準備時間： 35分鐘
製作費用：$70

Ricky's home cooking

鮮菇香草魚丸

2012年11月23日 ~~ 第904期 飲食男女

法式魚丸（ Quenelles）是源自法國里昂的一道經典菜式。做法是將魚肉打成魚蓉，慢慢混入忌廉及蛋白等材料，再以匙羮將之刮成欖球狀煮熟。由於製作繁複，現已愈來愈少餐廳供應。
小弟今次將這古老的菜譜重現眼前，並以鮮奶代替忌廉來製作，做出來的魚丸，不但質地柔軟，更沒有傳統做法般膩滯，吃到魚肉本身的鮮味。

互動片段

鮮菇香草魚丸

Ingredients（二人分量）

鮫魚肉（雪凍）： 150克
鮮奶（雪凍）： 150克
鹽： 5克
小香葱（切碎）： 10克
蘿勒葉（切碎）： 4克
雞湯： 400克
鮮菇： 30克
車厘番茄： 80克
蘿勒葉： 10克 

Steps

1.攪拌器內先放入 150克鮫魚肉和 50克鮮奶，攪動 1分鐘成魚蓉。加入 5克鹽再攪動 30秒至起膠。再慢慢加入餘下的 100克鮮奶攪拌至完全混和。
2.將攪拌好的魚蓉倒出，加入小香葱及羅勒葉碎撈勻。
3.小鑊內注入雞湯，煮滾後收慢火。將鮮菇、車厘番茄、蘿勒葉及香草魚蓉放入雞湯內，用慢火浸煮 5分鐘即成。


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Tips

1.鮫魚肉及鮮奶要雪凍攪拌才容易起膠。
2.喜歡辛辣的朋友可在攪拌魚蓉時加入胡椒碎。
3.可將鮮奶的分量加/減來調節魚丸的軟硬度。




Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。 

(Ricky Cheung)