3個月蝕變賺 A貨魚子爆松露香
香港雖是彈丸之地，卻吸引了不少來頭強勁的猛人。今次訪問的大廚 Patrizio Sacchetto，曾於意大利三星米芝蓮餐廳擔任總廚，亦曾為不少政商娛樂界名人做菜，更曾令一家行將結業的餐廳起死回生，是享負盛名的傳奇廚師。這位名廚卻對我表示很喜愛香港，因為這是一個充滿活力的城市，這大概跟他愛冒險、愛挑戰的個性不謀而合！記者：謝翠玲攝影：陳盛臣、部份相片由受訪者提供示範： Barolo餐廳總廚 Patrizio Sacchetto（ 2810 1600）
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Patrizio Sacchetto現任 Barolo餐廳總廚，曾於意大利三星米芝蓮餐廳擔任總廚，多年來在歐洲和美國不同餐廳工作，美國明星史泰龍、美國前副總統戈爾亦曾是其座上客。
機師夢變頂級廚師
出生於意大利 Stresa的 Patrizio Sacchetto，有個廚藝非凡的祖母，她自 Patrizio小時候便已教他烹飪，而他所成長的地方則擁有意大利最好的烹飪學校。這樣的成長背景，或許會令人以為他從小希望做廚師吧？原來 Patrizio自小的夢想是做飛機師！ 17歲時他進入機師學校，訓練了 9個月後，因父母擔心他的安全而被迫退學，結果改去學廚，倒沒想到越做越出色，後來更成了國際級大廚。
愛挑戰 起死回生 放大圖片 
■跟意大利男高音巴伐洛堤的合照。
曾於意大利、法國、英國、美國工作的 Patrizio，廚藝受到肯定，曾被提名為金牌御廚，也有不少明星級客人和政要名人的食客。雖然經常於知名的大餐廳服務，但愛接受挑戰的 Patrizio也曾接下一個難度相當高的任務，他曾像外國《廚神救駕》電視節目中的名廚一樣，曾被委任把 San Diego的一家 Oasis Bar& Grill起死回生。他說先花了三個月時間把餐廳變身，由原來的保守死板設計變成具家庭式風味的風格，並運用當地的最新鮮食材融入新菜式中，其中他的招牌菜松露魚子醬便是那時為了這家餐廳而設計的菜式。餐廳三個月時已有所改變，再做三個月更轉虧為盈。 Patrizio說廚師不只做菜好，更要懂得經營和控制成本。看來他雖然沒做得成機師，但他的運籌帷幄的冷靜頭腦還是派上用場呢！
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■跟美國參議員 John McCain合照。
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■ Patrizio主動提出要跟廚房的同事們合照，沒有架子。
1 煙劍魚片拌茴香頭橙片 放大圖片 
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精通南北意大利菜的 Patrizio示範的這道頭盤，充滿南意風情。味道清淡的煙劍魚配上檸檬油做成的汁料，清新健康。
材料
煙劍魚 50克、茴香球 30克、橙片 20克、檸檬汁 1湯匙、檸檬油 5毫升、鹽/黑胡椒/初榨橄欖油各適量、沙律菜少許
做法
1.煙劍魚切成 3塊約 5毫米厚的魚片，排在碟上。2.茴香球切成 3毫米的幼絲，備用。3.茴香球絲、檸檬汁、橄欖油、檸檬油、橙片、鹽、黑胡椒拌勻，淋在煙劍魚片上。最後加上少許沙律菜作裝飾即成。
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2 粟米燴意大利飯伴煙鴨肉 放大圖片 
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色澤金黃的意大利飯看起來濃郁如粟米忌廉湯，吃來的確份外香甜幼滑，陣陣粟米香，在秋凉的季節享用份外感到溫暖。
材料
熟意大利飯 100克、乾葱茸 5克、粟米/牛油/巴馬臣芝士碎各 10克、煙鴨肉 15克、雞湯 40毫升、白酒 10毫升、忌廉 5毫升
做法 放大圖片 
1.粟米烚熟，備用。牛油切粒，備用。2.鑊中加油，下乾葱茸同炒，收細火，下白酒煮約 10分鐘，加入半份雞湯再煮 10分鐘，再放忌廉 10分鐘成忌廉湯底，待凉備用。3.將忌廉湯底、熟粟米、半份牛油粒放入攪拌機中，打成幼滑粟米忌廉醬。4.將意大利飯、餘下雞湯、粟米忌廉醬用中火煮熱，加入巴馬臣芝士碎和餘下牛油煮至融化上碟，最後排上煙鴨肉即可。
3 意大利野菌黑松露扁麪
這個是大廚 Patrizio的招牌菜，也曾用來打救 Oasis Bar的秘密武器。充滿濃郁菌香的扁麪配上獨家製作的黑松露仿魚子醬，咬開粒粒都是松露香。
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■這些由黑松露醬做的分子料理，是 Patrizio為 Oasis Bar起死回生之作。
材料
黑松露扁麪 110克、牛肝菌（切粒）/番荽碎各 20克、 Mascarpone芝士 10克、分子料理松露魚子醬 5克、蒜頭 4粒、雞湯 40毫升、牛油 5克、鹽/黑胡椒/初榨橄欖油各適量、白酒 20毫升
做法
1.燒熱鑊下油，落蒜頭煮至金黃，加入牛肝菌，下白酒和半份雞湯，收小火煮至熟，加入番荽和初榨橄欖油拌勻。2.煲滾水，加入扁麪條煮 2分鐘至半熟，撈起備用。3.鑊中加入餘下雞湯，下芝士煮至融化，加入（ 1）、牛油、鹽、黑胡椒同煮滾，放入扁麪拌勻即可上碟，加少許分子料理松露魚子醬即可。
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