Cooking in 2

暖羊羊

2012年11月23日 ~~ 第904期忽然１周

入冬吃羊肉保暖好多人都好 buy，羊肉性溫熱，可暖胃益氣也是事實，吃後全身暖笠笠的確再凍也不怕！中式食法離不開燜羊腩，美味但欠點新意，其實羊有不同特色部位，如羊膝、羊肋，口感各異可變化出更多風味。請來兩位來自澳門的新秀廚師，二人早前就憑羊菜式拿了廚藝比賽冠軍，示範得獎菜一起過暖冬。

互動片段

暖羊羊（ 1）

暖羊羊（ 2）

燴羊膝肉　肉嫩味濃

材料：
羊膝　 150克

伴碟：
洋葱　 20克
大蒜　 20克
甘筍　 50克
薯仔　 80克
白蘿蔔　 50克
西芹　 20克

調味：
香草　 2克
紅酒　 30毫升
忌廉　 40毫升
牛油　 60克
茄膏　 10克
燒汁　 400毫升
鹽和胡椒　少許

做法：

1.洋葱、大蒜、西芹、 1/3甘筍和 1/3白蘿蔔切粒備用。餘下的甘筍和白蘿蔔切成欖形烚熟做伴碟。
2.薯仔烚熟後去皮並用叉壓成茸，放入鍋，加進牛油和忌廉拌勻煮熱備用。

3.羊膝去筋並切成薄片，鋪在錫紙上，兩面撒點鹽和胡椒調味，細塊的可捲在內，大塊的在外，然後捲起定形成圓筒狀。
4.燒紅鍋，加點油，中大火連錫紙煎香羊卷至錫紙微焦。煎好後在錫紙表面刺孔。

5.中慢火將蔬菜粒炒香，加入茄膏拌勻。加進羊卷和香草，轉大火加進酒煮滾，最後加進燒汁，煮滾後熄火。將羊肉卷連汁料倒入真空煲，大火煮 20分鐘便成。家裏沒真空煲可轉細慢火燜 2小時。經過燜煮味道完全滲透肉內，原汁原味。

Tips

1　羊膝肉味濃，但帶筋膜，適合長時間燜或燴，但烹煮前要先除去筋膜，或將筋膜切斷，否則煮好後可能帶韌口感。
2　炒配菜也有次序，水分多和難熟的先下鍋。洋葱、甘筍可先炒，然後加進西芹，最後才放大蒜。
3　視乎薯仔大小，烚的時間也不同。要知薯仔是否熟透，可利用尖物，可完全插入薯身便為之熟。

燒羊架　香烤不膩

材料：
羊架　 400克

伴碟：
甘筍　 30克
意大利青瓜　 30克
蘆筍　 30克
日本菇　 20克
薯仔　 80克

調味：
紅桑子　 80克
BBQ醬汁　 60毫升
燒汁　 100毫升
鹽和胡椒　少許

做法：

1.薯仔切件、伴碟蔬菜全部切細烚熟再炒香，以鹽和胡椒調味備用。
2.燒汁加入紅桑子煮 15分鐘，隔渣後備用。

3.羊架兩面以鹽和胡椒調味略醃。燒紅鍋加少許油大火先煎香羊架有膏脂一側至金黃，再煎香兩面，以封住肉汁。

4.羊架煎好後塗上 BBQ醬放入已預熱至 180℃焗爐烤 8分鐘即成。羊架經香烤皮脆肉汁豐，配上紅桑子醬，味道酸爽可減膩感。