跟日本英雄食軍雞鍋
小記係日劇粉絲，去年NHK播映、由福山雅治擔大旗、描寫日本時代英雄的大河劇《龍馬傳》，便睇得津津有味。其中最後一集，講主角坂本龍馬點了一客軍雞鍋，但沒吃到便被暗殺而死的一幕，更令我血脈沸騰，兼勾起想一試軍雞鍋的欲望。原以為要到日本走一趟，沒想到新開在灣仔的日本料理「一芳」，其中一樣主打正是此美食，用爐火滾住食，天氣涼涼哋就啱晒。
「一芳」位處灣仔道，雖然有點偏僻，但開業不久已有不少人慕名而來，一試店子主打的雞料理：軍雞鍋、雞刺身、雞串燒等，吃盡靚雞每個部位。更叫人期待的是有著名壽司師傅松島龍彥當料理長，松島師傅擁有30年主理日本料理經驗，曾於受明星熱捧的見城、天勺等名店擔任板長的他，不但桃李滿門，更是最先將現時流行的Omakase（廚師發辦）引入香港之人，很架勢。
往東京取經
據老闆David表示，一芳的合作夥伴是位於日本東京的一步，而此餐廳正是以軍雞鍋作招徠的原祖，不少日本人都會特地前往幫襯。日本漢字「軍雞」，即「鬥雞」也，據說江戶時代流行鬥雞，而被打敗的鬥雞就會成為桌上佳餚，由於運動量多，令鬥雞肌肉發達，肉質更富彈性，但到了今天，食店用的大多為走地雞。有傳這款料理是日本時代英雄坂本龍馬的最愛，而日本大河歷史劇《龍馬傳》亦曾出現這味地道料理，更引起熱烈討論，成為人氣菜式。
要做出正宗軍雞鍋，烹煮的方法最重要，因此松島師傅特別親往一步取經，他說軍雞鍋的湯底需以雞骨、蔬菜及秘製醬料熬煮24小時，上枱時香味撲鼻；而店內的軍雞鍋系列，共有3款選擇，包括肉丸火鍋、雞肉火鍋和雜錦火鍋，其中前者以雞肉、翅肉及腿肉等部位混合雞蛋做出團子，以爐火滾住食，風味不比我們的打邊爐遜色。
嚴選薩摩軍雞
除了軍雞鍋，餐廳同時供應刺身、壽司及串燒，當中最特別的，要數「雞刺身」，選用日本3大地雞之一的「鹿兒島薩摩雞」，這種雞在純天然的環境中長大，吃的是天然植物而非飼料，飲的是河水，由於夠優質，即使用來做刺身生吃也不成問題，而店內供應的雞刺身，包括雞里肌、雞胸肉，甚至雞肝，3個部位的味道和口感截然不同，各有特色。
串燒方面，亦跟足一步的製法，David特別從日本購入價值10萬元的串燒爐，用來燒製雞翼、雞肉、雞髀、雞皮，以及較少見的雞子、雞尾、雞心等，而David就推介鮮雞肝串燒，新鮮雞肝以秘製燒汁燒至外脆內嫩，味道與鵝肝相似，每日限量10件，先「吃」先得！
教你點食
柯打這款肉丸火鍋，除了請侍應幫手烹煮，客人亦可「一試身手」，親自炮製一煲熱辣辣的軍雞鍋。
別忘了日本清酒
餐廳供應的清酒款式不多，但當中一款名為「梵超吟」的，絕對是坊間少有。這款清酒乃日本皇室贈送給美國總統奧巴馬的禮物，不妨點一瓶，當一下貴賓。
「瀛」味布置
餐廳佔地2,000平方呎，以深啡色為主調，配合以日本和紙製成的燈罩、特別從日本購買的水墨畫及吧枱前的達摩擺設，東瀛味甚濃。除了主用餐區，店內還有一間可容納10多人的Private Room。而小記最愛的則是吧枱位置，尤其吃Omakase（廚師發辦），近距離欣賞松島師傅的大師級手藝，實在難得過癮。
Kasgo
肉丸火鍋 $180
餐廳供應全港獨有的軍雞鍋，共3款選擇，包括這款肉丸，以及雞肉和雜錦。熱辣辣上枱，湯底鮮甜，這個冬天不想吃港式火鍋，來這個亦能暖身。
（右）雞軟骨 $25、（左）雞皮 $25
雞皮燒得乾身，香脆可口；雞軟骨則咬口十足，兩者都是佐酒良伴。
（右）雞肝 $25、（左）雞子 $30
雞子通常用來打邊爐，少有作串燒，新鮮感十足；雞肝則入口即溶，驚喜之作。
（右）雞中翼 $40、（左）免治雞肉軟骨棒 $40
雞翼皮燒至脆卜卜，雞肉丸以雞胸肉製成，燒過後依然Juicy。
（前）牛舌 $30、（後）芝士年糕 $60
外層略脆的年糕帶淡淡芝士味，煙煙韌韌的，好過癮；牛舌則味濃嫩滑，是雞串燒以外的心水選擇。
（右）鮮冬菇 $20、（左）青椒 $20
串燒的蔬菜選擇也有不少，如蓮藕、茄子、青椒等。鮮冬菇汁多而不乾；青椒爽脆清新。
雞刺身 $150
挑戰心理關口的半生雞里肌、雞胸肉及雞肝，質感似魚生，但帶少許韌，第一次吃的小記就很喜歡。
櫻刺身拼盤 $800
包括上拖羅、鯖魚、海膽、螺貝及牡丹蝦，吃得出很新鮮，用的都是靚貨。
特上壽司拼盤 $250
有上拖羅、中拖羅、深海池魚、赤貝、牡丹蝦、海膽、吞拿魚卷，飯粒全部分明，可見壽司師傅的功架。
47歲的料理長松島龍彥，炮製串燒時一臉認真，小記完全感受到他對入廚的執着。
Step 1
侍應捧來清甜湯底、免治雞肉及葱絲。
Step 2
以木匙羹將雞肉舀成丸子逐少放進湯底中。
Step 3
最後隨喜好加入葱絲，等數分鐘就食得。
梵超吟 $3,000
味道濃郁卻清純，是較易入口的一款清酒。
宮城峽 $1,800（10年）、3,600（15年）
宮城縣酒廠年初被海嘯摧毀，宮城峽威士忌因而買少見少，這裏備有10年份及15年份，兩者均麥味濃郁，可惜飲一瓶便少一瓶。
餐廳以深啡色為主調，裝潢富格調。
臨窗卡位，讓你邊吃邊欣賞街外景致，感覺悠然自得。
牆身掛滿日本水墨畫，和風味濃。
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