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美食節昨天開鑼，$1美食又例牌成為參展商的搶客攻略，好似早年以「$1冰下魚」賣到響朵的北海道海鮮網上專賣店優質堂，今年再度加碼推出$1海鮮，包括北海道特產花咲蟹、三文魚、油甘魚和鮫魚，全部賣大包。雖然抵到爛，但都不可亂咁煮暴殄天物，即請 Kei-san教大家煮餐豐富海鮮。記者：趙珮倩攝影：伍慶泉菜譜及示範：優質堂北海道海鮮批發老闆杉內馨

Kei-san 放大圖片

北海道海鮮網上專賣店優質堂老闆杉內馨（ Kei-san），原籍北海道，曾到美國留學 4年，長駐香港 26年，能說流利廣東話。現為 TVB收費電視主持《星級廚房》，擅長炮製各式日本海鮮美食。

法式花咲蟹海鮮湯 放大圖片

00hr45min製作難度：★★★☆☆份量： 4人花咲蟹不用煮可直接吃，擦完成隻剩番大堆蟹殼唔好嘥，皆因其蟹殼擁有濃厚的蟹味和海水味，可加入其他海鮮煮成鮮甜無比的海鮮湯。

材料

花咲蟹殼 1隻、蜆 500克、番紅花粉 1/2茶匙、蒜粒 2茶匙、洋葱 1/2個（切粒）、番茄 3個（切粒）、月桂葉 3片、黑胡椒碎/鹽各適量、水 1公升

做法 放大圖片

1.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜粒、洋葱粒後，加入番茄粒略煮，加水，待滾起下花咲蟹殼。2.番紅花粉加入 1湯匙清水開勻，倒入炒過的蟹殼料內、下月桂葉，加蓋煮 15分鐘。3.加入蜆煮至開口，下鹽、黑胡椒碎調味即成。

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白蘿蔔油甘魚芝麻煮 放大圖片

00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 4人Kei-san教路處理急凍魚的最佳方法，應在半解凍的狀態下落刀，魚身會較易切成件，而內臟也易於清理。

材料

油甘魚 1條、白蘿蔔 1/2條（切件）、薑片 3片、薑絲適量、白芝麻 1湯匙（炒香）醬料：芝麻醬 125毫升、熱水 175毫升、味醂 3湯匙、日本醬油 1/2湯匙、豆瓣醬 1/3茶匙

做法

1.將油甘魚切去頭，然後切約 1吋厚件，將內臟棄掉，魚件洗淨。2.把魚放入鍋，下白蘿蔔、薑片及醬料拌勻，開中火煮至滾起，收細火燜 8分鐘。3.最後下炒香白芝麻、薑絲即成。

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貼士

燜煮時蓋上通氣的蓋，令水氣揮發，魚肉會更入味

酸汁鮫魚野菜 放大圖片

00hr25min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人鮫魚煎過後十分甘香，配上酸甜開胃的白蘿蔔茸同吃，味道勁 fresh﹗

材料

鮫魚 1條、白蘿蔔 1/4條、番茄 1個（切片）、小青瓜 1條（切絲）、黑胡椒碎/鹽各少許白蘿蔔醃汁：鹽 1/3茶匙、糖 2湯匙、白醋１ 1/2湯匙

做法

1.鮫魚起魚柳，一開二，兩面撒上鹽和黑胡椒碎。然後開中火燒熱煎鑊，下油，放入鮫魚柳煎約 2分鐘至兩面金黃，取出。2.將白蘿蔔去皮磨成茸，瀝乾水份後加入醃汁料拌勻。3.將番茄片鋪上碟，再放上鮫魚柳，魚柳面放上白蘿蔔茸和青瓜絲即成。

和風牛油煎三文魚扒 放大圖片

00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 4人來自福井的三文魚扒比挪威的魚味更濃，即使配上惹味的和風牛油汁料，也不會搶去魚鮮味。

材料

三文魚 1條、牛油 1湯匙、鹽/黑胡椒碎/麪粉各適量醬汁料：牛油/糖/芫荽碎/檸檬汁各 1湯匙、日本醬油/味醂各 2湯匙、洋葱 1/4個（切碎）、車厘茄 4至 5粒（切碎）

做法

1.將三文魚刮鱗去頭，魚身切約 1吋厚件，棄掉內臟，魚件洗淨，以黑胡椒及鹽調味，再拍上麪粉。2.開中火燒熱煎鑊，下少許油煮溶牛油，再下三文魚煎約 2分鐘至金黃上碟。3.燒熱另一煎鑊，以細火煮溶牛油至略焦香，下洋葱碎炒勻後，加入其餘的醬汁料煮勻，淋上三文魚扒面即成。

貼士

牛油炒至焦香才下其他材料炒勻，醬料會更美味。