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時以花入饌，中西向來都有，如菊花、玫瑰等。但用蒲公英來煮湯，就真是少見！不但有蒲公英，還有向日葵、洋牡丹，花香陣陣，趕走隆冬寒意。唔想嘥錢送花，不如花心思，跟梁師傅煮幾款花菜式，包你另一半冧爆。記者：吳韻菁攝影：陳盛臣示範：梁志輝（諾富特東薈城酒店 Essence行政總廚）

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梁志輝師傅，入行超過 26年，擔任行政總廚職位超過 16年，擅長 Fusion菜式，主理諾富特東薈城酒店四間餐廳。

食花也講究

用花來作食材，不是放幾片花瓣去煮就可，還要注意食用部份、火候等。如蒲公英只吃莖和葉，羽毛狀的種子就不要。而玫瑰花、茉莉花的香味較重，用來熬汁非常合適，但煮過久味道會太俗。「向日葵的味道淡淡的，當然可加香精，但加後味道太假了！」梁師傅表示。而入饌的花一定要無農藥，師傅建議可向 city'super或香港本地農場訂購，那便不怕中毒！

紫羅蘭百里香醃三文魚 放大圖片

三文魚加入紫羅蘭和百里香同醃，令三文魚更鮮嫩，而帶微酸的醬汁令整道菜式的香氣和味道久久不散，令人難忘。

材料

三文魚 1,500克醃料：紫羅蘭 30克、百里香 15克、芥末子 5克、糖 400克、鹽 200克醬汁： Dijon芥辣/糖/白醋各 1茶匙、鹽/胡椒各少許、鮮百里香 10克、橄欖油 6湯匙

做法

1.先將三文魚起肉去骨留皮，洗淨備用。2.將醃料塗於三文魚上，放雪櫃醃 36小時。3.取出三文魚，用斜刀切薄片，然後捲起砌成玫瑰花狀。4.將醬汁材料混合均勻，吃時伴以醬汁即可。

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紫羅蘭　幽香舒疲勞 放大圖片

有幽幽香味，多曬乾製作花茶，有美顏、消除疲勞和治療感冒咳嗽作用。

向日葵雜莓奶酪 放大圖片

橙黃色的向日葵、鮮紅色的草莓、紅加侖子，猶如帶你到加州的陽光與海灘一樣。

材料

全脂鮮奶 500毫升、鮮忌廉 200毫升、蛋黃（拂勻） 4隻、砂糖 100克、魚膠片（浸軟）１２ 1/2克、向日葵花瓣 20克、草莓/藍莓/紅加侖子各適量雜莓醬：草莓/藍莓/紅莓各 100克、水 60毫升、冧酒 1茶匙、糖 25克

做法

1.將雜莓、水、冧酒、糖以攪拌機打成茸，然後開中小火煮至濃稠成雜莓醬。2.將 200毫升鮮奶、砂糖混合，開小火加熱至 80℃，加入向日葵花瓣，備用。3.蛋黃加入餘下鮮奶及鮮忌廉混合，備用。4.魚膠片以熱水坐熱成液體後，與（ 2）及（ 3）混合，置於室溫冷卻成為奶酪。5.杯中鋪上草莓，倒入 1/2奶酪，放雪櫃雪半小時。取出後倒入一半的雜莓醬，再下其餘奶酪，再冷藏至凝結。最後淋上雜莓醬汁及放上雜莓即可。

向日葵　一身是寶 放大圖片

種子、花盤、莖葉、根、花都可入饌。花瓣具清熱解毒功效。

花茶煙熏桂花魚 放大圖片

桂花魚經烤焗後，皮香焦脆，魚肉嫩滑，每咬一口都滲出魚的精華。

材料

桂花魚 1條、玫瑰花瓣/玫瑰花茶葉/白牡丹花瓣各 10克、水仙茶葉/白牡丹茶葉各 15克、生油 2茶匙、水適量、黃糖 1/4茶匙醃料：花椒 8克、薑/葱各 20克、鹽 1/2茶匙、紹興酒 2茶匙

做法

1.桂花魚開邊起肉，以醃料醃 4小時，風乾一晚備用。2.用中小火，將玫瑰花瓣、白牡丹花瓣、玫瑰花茶葉、水仙茶葉、白牡丹茶葉及黃糖炒香備用。3.在焗盤上放（ 2）及水，再放燒架及桂花魚。放入預熱至 160℃焗爐，焗 15分鐘，取出塗生油，再用 220℃焗 5分鐘即可。

白牡丹　清熱潤肺 放大圖片

即花毛茛、洋牡丹，與中國牡丹不同，可製茶葉，味清甜，可清熱潤肺。

蒲公英栗子排骨清湯 放大圖片

用蒲公英燉的湯水很清甜，加上蜜棗、南北杏就更滋潤。

材料

蒲公英莖 50克、栗子肉 120克、小排骨 300克、陳皮 1片、生薑 2片、清水 750毫升、蜜棗 4粒、無花果 3粒、南北杏各 1湯匙、鹽適量

做法

1.小排骨切成闊 2厘米小段，汆水 1分鐘撈起備用。栗子肉汆水 1分鐘，撈起備用。2.將所有材料放入燉盅，加入清水，用大火燉 30分鐘後，轉細火燉 2小時 30分。3.最後加少許鹽調味即可。

蒲公英　清熱解毒 放大圖片

主要食莖、葉，有清熱解毒功用，味帶甘苦；近年越來越多人炒來吃。