豬雜麵(冷麵)$30
Missing Out
最「潮」辣香豬雜
2013年01月23日 ~~ 第296期 Face
路過西環永記，街坊都會阿 B、阿 B咁稱呼林先生，因為上了年紀的街坊，都看着林先生大，習慣叫他的乳名。林先生的父親， 40年前開了永記，最初賣牛心牛柏葉，後來因新鮮的牛內臟難得，兼而提供豬雜湯麵，到𠵱家，豬雜種類都係豬粉腸、豬心、豬肺及豬膶 4款。
互動片段
食住讚
豬雜來貨後，第一步必先仔細清洗，光是這個步驟，就得用上 3-4小時，清洗之後，還要汆水走雜質。一碗豬雜麵，湯底用上 20斤牛骨熬成，但湯底卻分外清澈，可見隔渣都隔到暈。可能大家會問，點解豬雜麵會係潮州菜？因為呢度提供一款秘製辣椒油，由指天椒及野生指天椒整成，製作過程乃一大機密，但潮州人就最鍾意落埋一齊食！難怪同是潮州人的 Michael對呢度情有獨鍾！
Michael
這間豬雜麵足有半世紀歷史，我小時候已經跟我爸爸來，𠵱家負責人叫阿 B，跟我乳名一樣，最正是這裏的麵似是油麵、實則是冷麵，夠彈牙；而湯底方面，用大量牛骨熬成，滋味滿溢，伴豬雜食最啱！
永記潮州粉麵
地址：西環西營盤修打蘭街 21號
電話： 2548 2103
營業時間 7am-5pm（星期日休息）
何謂 missing out?
《 FACE》飲食版監修人少年食神 Michael
本地有不少舊菜式被封箱，絕跡的原因可能是製作繁複、老師傅年華老去等等。
不過只要你飲食經驗豐富，用心搜索，總有漏網之魚在附近。
每期少年食神 Michael發掘滄海遺珠，把舊時的食物連帶回憶重現眼前。 
撰文：梁智欣
攝影：顏青瑋
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