烤鴨煎餅$48
蕎麥餅皮煙韌軟綿，帶麥香。烤鴨肉質豐腴，酸薑和醃青瓜爽甜清新，像享受片皮鴨，卻沒那麼油膩，口感更豐富。

庶民飯堂

西人煎京餅

2013年01月03日 ~~ 第1191期香港《壹周刊》

老金煎餅開在中環半山扶手電梯下，位置不顯眼，要俯視才察覺。甫踏進店內，強勁音樂、鮮明塗鴉卻令人耳目一新，外籍店員用英文落單，氣氛似足赤柱的薄餅店，誰想到是賣北京煎餅。老闆 Brian Goldberg，地道美國人， 98年到北京留學，日日食煎餅當飯，上了癮。「之後我在紐約、東京、新加坡工作，到處找煎餅吃，味道始終不同。」太掛住，去年到北京學整餅，回港後開店，用留學時的中文名金伯亮（老金）做招牌。

自家醃製的涼菜有芝麻醬菠菜、醬汁蓮藕及拍青瓜，每款$12，辛辣有咬勁，好開胃。

北京煎餅貌似西式薄餅，但用料健康得多。據坐鎮店內的北京師傅說，地道製法是用綠豆、蕎麥、紫米或小米粉做麵漿，基本配料有黑芝麻、香菜、京葱、豬肉鬆、薄脆（即炸雲吞皮）等等，想飽肚些可加雞肉或火腿腸做餡，便是北京人的早或午餐。 Brian依足傳統方法之餘，還掌握了獨門秘方。「煎餅精髓在於麵漿，每個師傅的配方都是秘密。我學到如何混合五至六種香料，做出來的餅皮特別香脆。」北京的煎餅師傅通常在單車後座架起鐵板，燒熱後放上麵漿及餡料，霹霹啪啪幾下手勢，一分鐘不到即弄好新鮮煎餅。 Brian跟足製作過程，但創作更多新口味，如烤鴨、叉燒、港式及星洲甜煎餅，定價$28至$48，餡料豐富得足以當飯食。有客人問 Brian為何不用芝士做配料？他耍手擰頭，用流利普通話答：「太膩了！」洋人，也有支持中國貨的時候。

即叫即製，先選麵漿（有綠豆、紫米等四款），亦可自選配料。招牌作老金煎餅（$30）是素食口味，有自製辣醬、香菜、蘿蔔乾、炸雲吞皮等餡料，既濃且辣。