炆鮑魚$398/隻

尋澄味

自成一國　西貢勝記

2013年01月18日 ~~ 第912期飲食男女

長居北京的鬼才導演彭浩翔，趁新年期間回港，為新戲《飛虎出征》作開鏡籌備。
回港前在「漫天瘋雪」的北京機場來電，約定即晚食飯吹水兼睇碟，地點約在他最愛的西貢勝記。
阿彭每次吹雞的飯局，編劇、音樂、劇攝、燈光和服指這班手足，全部都是口水多過浪花的吹水佬，食飯為名的 3F會(Fxxk Film Forum)，這些年來在不同地方、不同場合，搞過 N次食飯+睇爛片的低俗飯局，笑到抽筋的爛 gag永遠講不停，比爆炸糖更爆炸的創作橋段，到拍攝期間的連環趣事，麻甩過維園阿伯的一班麻甩佬無所不談，而且夾雜必然出現的粗口，自成一國兼有齊影音配套的勝記就最啱這種聚會。

大家都厭倦剝蝦拆蟹這些粗重工作，沒有重口味的鹹酸菜炒牛歡喜，我們吃的都是睇電視送飯的家常小菜。
鮮淮山、北菇、雲腿和薑葱蒸出來的滑雞，簡簡單單，是大家都遺忘了卻又回味的好味道。非常牙擦的粟米斑塊，是全晚最 Hit的影相位，原條沙巴龍躉，起肉上粉炸，外脆內軟；粟米蛋花羮用溫泉專用的小木桶另上，撈飯最強。向法國馬賽有名的 Bouillabaisse借鏡的海龍皇湯，一煲有齊螃蟹、瀨尿蝦、海雜魚和花蛤，奶白色的香濃魚湯，大家鬥快飲完再「裝」。
造型最簡單的蒸扇貝，暫別了由細食到大的蒜茸和豆豉。勝記自家製的酒糟，將蝦米和鮮蝦蓉落鑊爆炒，再加客家糯米酒糟和豉油煮足半粒鐘，這 pat啡紅色的酒糟，突破了蒸扇貝的界限，成為了大家都喜歡的「撈飯胖侶」。
不過，彭導最愛的還是炆鮑魚。 size直逼「埃瘋 5」的澳洲青邊鮑，落足金華火腿、雞腳、老雞、赤肉和豬皮， slow cook足足 72小時，啖啖溏心又彈牙。用刀叉吃， k是富豪級享受；切片伴西生菜，健康夾抵食，受歡迎程度直逼深夜重播的《天與地》。

海龍皇湯$198/例

粟米斑塊（時價）

酒糟蒸扇貝$30/隻

銅盤蒸滑雞$328/隻