很多人習慣一日一啡，聞一聞提神，呷一呷醒腦。咖啡本身除了可細意品味之外，原來用以配對美食也是一門有趣的學問，正如餐酒配佳餚一樣，食物和咖啡，如果配得好，也可以互相融合，提升兩者的味道。記者：趙珮倩攝影：陳陶鈞V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1308106睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Starbucks產品研發專員 Deven Chan（左）入行 5年，本是咖啡大師的他，對烹飪有濃厚興趣，近年負責研發食品工作。咖啡大師 Teggy Pang（右）入行 8年，致力將咖啡文化推廣給大眾，現為港東區的分區經理。
煮題 Starbucks咖啡配美食有料到野米 口感煙韌 放大圖片 
含豐富蛋白質、礦物質等，口感煙韌，營養價值比糙米高，它的纖維素可加速排出體內廢物。
雞胸肉 蛋白質豐富 放大圖片 
脂肪含量較少，但蛋白質含量卻較雞的其他部位多，新鮮雞胸肉結實有彈性，呈淡紅或玫瑰色，濕潤而不黏手。
月桂葉 去肉羶 放大圖片 
又叫香葉，擁有濃郁香氣，是除肉羶味的常用香料。
牛尾 膠質豐富 放大圖片 
新鮮牛尾色澤深紅，切面有光澤，質地堅實肥美。由於牛尾結締組織較多，含豐富膠質，肉中有筋需要較長的烹煮時間。
青蘋果 排出膽固醇 放大圖片 
含豐富的果膠，果膠是一種可溶性纖維質，有助排出膽固醇。揀青蘋果要揀呈圓形，表皮青亮光滑，聞到淡淡的蘋果清香為佳。
燴牛尾野米卷 放大圖片 
02hr00min製作難度：★★★★☆份量： 2人以墨西哥餅皮捲着又腍又入味的牛尾和野米飯，配搭新穎，烤焗後享用，更加香脆美味。
材料
鮮牛尾（切件） 720克、番茄膏 2茶匙、紅酒/牛肉濃湯各 500毫升、甘笋粒（已熟）/甘笋絲（已熟）各 30克、西芹（切細粒）/野米各 30克、洋葱（切細粒） 60克、月桂葉 1塊、白飯 100克、墨西哥麪餅皮 2塊、水 200毫升、生粉適量、鹽少許
做法 放大圖片 
1.開大火煲滾水，放入牛尾汆水，撈起。2.開大火燒熱煲，下油，加入 30克洋葱、甘笋粒、西芹快炒約 3分鐘。3.再下番茄膏快炒 2分鐘，下牛肉濃湯、紅酒及月桂葉拌勻，待滾起後下牛尾，大滾後轉小火燜約 1小時，撈起去骨拆肉備用。4.煲中下 200毫升水、野米、鹽，以大火煮滾後，收細火煲約 20分鐘至米身軟熟，取出。5.燒熱鑊下油，將餘下的洋葱炒至金黃色，加入白飯炒勻，盛起，加入野米拌勻，放凉備用。6.將生粉加少許滾水，攪勻成糊狀。7.墨西哥麪餅皮攤平，加入 1湯匙混合米飯鋪平，放入甘笋絲，加入牛尾肉，沿邊塗上生粉漿，捲好，封口。8.將牛尾卷放入預熱至 180℃焗爐，焗 6分鐘，取出切開即成。
放大圖片 
放大圖片 
蘇拉維西×濃香料 放大圖片 
Sulawesi from Asia/Pacific coffee（蘇拉維西咖啡）具大自然泥土和香草芳香，帶少許辣，味道複雜但口感滑順。配以洋葱和香料來烹調的濃味米卷，可令咖啡的芳香和味道更濃郁。
青蘋果嫩雞沙律 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人以青蘋果、雞胸肉做沙律，健康又清新。
材料
雞胸肉 480克、青蘋果（切粒） 2個、西芹（切粒）/紅燈籠椒（切粒）各 70克、煙肉碎 10克、蛋黃醬 230克、巴馬臣芝士粉 15克、鹽/胡椒粉/沙律菜各適量醃料：鹽/糖/胡椒粉各 1茶匙
做法
1.雞胸肉兩面撒上醃料。2.坑紋鑊掃上油，下雞胸肉，以大火每邊煎 1分鐘，收細火煎至熟，切片備用。3.青蘋果去心再切粒。4.將青蘋果、雞胸肉、紅燈籠椒、西芹、煙肉碎、巴馬臣芝士粉、蛋黃醬拌勻，加入鹽及胡椒粉調味。5.沙律菜放上碟，再放上沙律即可。
House Blend×酸果更香 放大圖片 
House Blend（星巴克獨家調配咖啡）是中等醇度的拉丁美洲綜合咖啡，擁有清新酸度，宜配果仁、水果等；而青蘋果正好令咖啡的味道更香。
檸檬撻 放大圖片 
04hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 6人檸檬撻做到一口大小，酸酸甜甜好醒胃。
材料
糖酥撻底 6個、光亮劑 3克、青檸皮絲/橙皮絲各少許、白朱古力（已溶） 30克餡料：蛋黃（拂勻） 3隻、糖 80克、全蛋 1隻、淡牛油（已溶） 50克、檸檬汁 80毫升
做法
1.將蛋黃加入全蛋拂勻。2.煲滾水放上大碗，加入檸檬汁、糖拌至煮溶，下蛋漿拌勻，再下已溶的淡牛油拌勻成檸檬餡，離火略攤凉。3.放入雪櫃冷藏約 3小時，取出。4.撻底塗上白朱古力漿，放入檸檬餡料。5.在餡料表面掃上光亮劑，放上橙皮絲及青檸皮絲，再放入雪櫃雪約 1小時即可。
放大圖片 
放大圖片 
貼士
光亮劑可令食品色澤光亮，你亦可用橙味果醬或杏脯果醬代替。
肯尼亞×酸味更出 放大圖片 
肯尼亞咖啡，屬中等醇度，擁有非洲特色清新的酸度、柑橘香及酒的醇香，適宜搭配帶酸的食物如檸檬撻、西柚、柑橘等，可令清新的味道更加突出。
意大利蔬菜湯 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人意大利蔬菜湯，材料豐富又夠營養，味道濃郁。
材料
牛肉濃湯 500毫升、罐頭番茄茸 100克、番茄膏 20克、薯仔（切粒） 200克、洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 100克、甘笋（切粒） 1條、熟通心粉 40克、紅腰豆 15克、橄欖油 2茶匙 調味料：乾牛至 2茶匙、鹽/胡椒粉各少許
做法 放大圖片 
1.開大火煮滾水，下薯仔烚 10分鐘，撈起備用。另將通心粉以橄欖油拌勻備用。2.開中火燒熱鍋，下油，放入甘笋粒、西芹、洋葱粒，炒 5分鐘至軟身，下番茄膏炒勻。3.加入番茄茸、牛肉濃湯拌勻，下薯仔、紅腰豆、通心粉拌勻。最後下調味料即可。
貼士
通心粉煮熟後加入橄欖油拌勻，可令通心粉不會黏在一起。 
留言列表
{{ article.title }}
