老字號應當感謝　美而廉 @ 娛樂八掛大放送★

訪問美而廉，背負着一個很大的包袱。
這種港式鐵板牛扒，早已被升了格的食客棄如敝屣，還有甚麼報道價值？
也難怪，在今日動輒和牛、Dry aged的年代，香港人被縱壞的，何止是嘴巴？
但。六十後、七十後的朋友，還記得年少的時候嗎？
當醬汁濺下，鐵板吱吱，躲在紙餐巾後的一雙眼睛，竊竊偷看那前所未有的色香味表演，噗通的心，也像那醬汁一樣在鐵板上舞動跳躍。
那喜悅，那滿足，是千元一塊的牛扒也做不到的。
應當感謝美而廉，感謝我們曾有過那純樸的歲月。
那時，我們貧乏，但我們富足。

一推門，盡是光陰的痕跡。
沒光顧美而廉已好一段日子了。
中午，專誠前往旺角洗衣街的美而廉，一切別來無恙。
橙與深褐色交織的柚木卡座、白色泛黃瓷磚，還有淺藍色碎花小地磚……只多了幾分斑駁。
那群穿白恤衫打煲呔的夥計，仍然健在，只髮線褪了幾寸，腰間胖了幾圈。
招呼也沒變。「幾多位？」
一入門口收銀處旁一頭銀髮的男子即問道。
剛舉起兩隻指頭，餐廳深處的侍應，隨即揚手：「這裏嚟吖！」甫坐下，另一侍應已埋身開口問：「要甚麼？」一連串舉動，廿秒內完成，和以前一樣幹練。

這美而廉創於1963年，是最早的一間，也是目前碩果僅存的一間了。
在最鼎盛的八十年代，她曾開了十多間分店，旺角、太子、深水埗、紅磡都有，啟蒙了一代人對西餐的認識，也是許多人的集體回憶。
和爸爸媽媽一起經歷人生第一次鋸扒，和女朋友/男朋友第一次約會，和同學們三五成群逛完波鞋街來吃大餐……同一個卡座，見證過無數人的喜怒哀樂。
同一塊牛扒，滿足過幾代人的口腹心靈。
至於美而廉，經歷四十年的光陰，她也有她走過來的故事，只是，風華消逝了，也沒有多少人記得了。

但，仍有他們記得，因為他們一直活在那裏。
「我們美而廉，就是以『平、靚、正』、『大件夾抵食』為宗旨，四十八年沒變。」
那門口收銀處旁的男子自豪的說。

男子叫陳澤球，是第二代老闆。
店子是他父親和三名股東夾份創立的，他本做室內裝修生意，82年，因業務擴展，需要人手打理，陳老先生才叫他回來幫忙，那時他才不過三十歲，最初打理深水埗店，後來到了旺角洗衣街現在的店，幾十年間，他見證着香港西餐的演變，也看着店子的興衰。
說美而廉的興，真的全在於平靚正三個字。
六七十年代的時候，吃西餐只是少數上等人的專利，到扒房鋸扒，簡直是打工仔做夢也沒想過的。
美而廉的第一代老闆們，覺得平民百姓也應該有機會品嘗這少數人專有的享受，決定以廉價一點的牛扒代替高級牛扒，收大眾化價錢，且以套餐形式推出，雞扒牛扒牛柳豬扒套餐，包多士、餐湯、扒類、餐茶，分量勁多，一於大件夾抵食，開業不久，大受歡迎，本來高高在上的扒餐，下到平民百姓間，當時來說，真是個劃時代的變改。

盛極而衰的日子
不消幾年，美而廉三個字已深入民心，分店廣開，他們還將美而廉三個字註了冊，甚是巴閉。
只是花無百日紅，八十年代，中英雙方發表聯合聲明，就香港回歸一事拍板，股東中有受過中共苦的，想起以往的辛酸，對回歸沒有信心，紛紛把分店頂讓，套現移民外國，美而廉一夜間消失大半。當時的陳老先生，原也打算舉家移民，但陳澤球覺得香港好，決定留下來，替老父看管店鋪。
「我覺得外地唔適合自己，咪留低囉。」陳澤球說。
他留下，但美而廉風光不再。08年，只剩下深水埗青山道與旺角洗衣街兩間，都由他經營。後來，深水埗店也結業。
剩下旺角洗衣街老鋪，由陳澤球獨資，碩果僅存到今天。
今天的陳澤球，已快六十歲，頭髮花白了，臉上皺紋也深了，但還沒想過退休，仍和舊時一樣勤力。每年除了正月初一至初四、那三四天關門休息，及到外地探望兒女外，幾乎天天在鋪頭打點一切，早上十一時到鋪，中午二時半會落一落場，吃完晚飯又回餐廳至關門。
還是照樣落手落腳安排客人入座、放刀叉、收銀、執拾、訂貨。
「做呢行，好講親力親為！」陳澤球說。

僱主有情，連夥計也長情。
雖云親力親為，但這江山，還是有人幫手打的。
輔助他的，是六個不離不棄的夥計，清一式男班，最年輕都已四十過外，在此最少也工作了八、九個年頭。年資最長的，更把三十多年的光陰，貢獻給這間小店子，也成了這老店的一部分。
像六十多歲的經理阿蔡，做得最耐，陳老先生時代已經在美而廉工作，最初在深水埗，後來轉到旺角洗衣街，一直做到現在，轉眼差不多四十個年頭。
「來香港之後，差不多只打過這一份工。」蔡先生說。幾十年打一份工，今天看來簡直匪夷所思，但老一輩人就是有這份能耐。
「呢度人工雖然唔係好高，但勝在出糧準，去邊度搵吖！」他說。
別以為出糧準很容易，以前打工，僱主流行遲十天八天才出糧，變相扣起部分薪金來周轉，可陳澤球從來不來這一套。糧，每月準時出。
有困難嗎？還可以借，儘管真的有夥計借糧後一去不復返，但陳澤球也從不追討。
「錢也不多，算了吧！寧人欠我，我不欠人就是了。」陳澤球說。
咁蝕底都肯？「有時夥計真是有困難嘛，最多盡量唔借咁多俾佢哋。」
對於並肩多年的夥計，陳澤球很包容，像夥計被投訴怠慢，招呼不周，他總替他們說好話：「每人有長短呀！」遇上嚴重一點的，也最多把夥計拉埋一邊，語重深長的說幾句，盡量叫他改。
2001年，為了報答夥計們多年相助，他把部分股份分給在公司做了超過二十年的夥計，夥計成了老闆。

做下去，只為夥計着想。
像大廚劉師傅，就是其中之一。他前後做過三間美而廉，合共廿八載，所有食物就是由他負責。多士即叫即烘的，烘前還搽上蒜茸，十分香口。
羅宋湯材料他下得很重手，番茄、蘿蔔、椰菜、牛肉，把鋼煲塞得滿滿的。
熬出來的湯，有很重的肉香味。牛扒牛柳都用新西蘭的，雖比不上和牛安格斯，但都有用心揀過，牛柳用巴西的最好，T骨就選新西蘭，其他扒類就用阿根廷，雖不是頂級，但肉味不俗。醃得也足夠，早上賣的扒，是早一晚用油鹽醃的。下午再醃一轉，供應晚市用。
鬆肉粉也下得不重，吃起來鬆軟但仍有肉味。
就是伴碟的薯條也用老派的坑紋薯條，即叫即炸，吃起來熱辣辣脆卜卜。
「幾十年都係咁整啦！冇乜特別啦！老闆吩咐落，我咪照做囉。」寡言的他說。
老闆的吩咐，他就這樣守住幾十年。對於老闆的眷顧，他幾十年來仍是感恩。
原來為了賺多點，他曾到外邊做散工，陳澤球也所謂，但鋪頭要打仗，只要陳澤球一開口，他就二話不說停掉散工回來，從沒托手踭。
「冇計嘅！老闆易話為嘛！外出打工啲老闆好麻煩，成日有說話聽，呢度大家拍硬檔，冇乜兩句。舊時生意好，仲一年加兩次人工㖭，不過自沙士後，生意無以前咁好咯！都冇所謂啦！共渡時艱嘛！」他說。
對於夥計，陳澤球還是有份深厚的情。年屆六旬的他，仔大女大，其實早已上岸，大可把餐廳結束甚或頂手予人，逍逍遙遙過活。
但他就是不肯，仍願花精神經營，為的正是這班夥計。
「同夥計相處得耐，有傾有講，都有啲似家人，繼續做，夥計又搵到食，我又唔覺好辛苦，咪做囉。不工作一下，反而唔知每日點咁。」
陳澤球望着正在工作的幾個年老夥計說。
一塊老扒有甚麼好吃？好吃在於：在現今事事講求利益的世界裏，她還懂得互相體諒、互相尊重，就是多了一份與別不同的人情味。

還是有人，依然欣賞這老味道
留肚都要來食晏【李先生】
午飯時間，六十歲的李先生如常推門進來，他公司在中環，要在旺角見客，一星期差不多有五天都到美而廉。
「廿多歲已來，同夥計老闆熟晒，有時打吓牙骹，好有親切感。而家幾乎日日嚟，有時去屯門做嘢，知道之後會經旺角，都會留定個肚嚟呢度食晏。」

沒有約定的約會【彭先生】
三點多，的士司機彭先生就會出現，和鄰座客人打個招呼就坐下，甫坐下，又和前後桌打招呼。
「你今日咁晏呀！以為你唔嚟呀！」客人各據一桌，卻又像朋友般調侃着。
「呢班人，咁上下鐘數就出現，日日見面，唔見唔自在呀！」彭生說。

廿幾歲幫襯到而家【阿明】
搭訕的客人中，有阿明。
他是街坊，一星期來四五天，一來便兩年多了，坐下叫個餐，有時靜靜的吃，有時又和夥計搭句訕。
「點解嚟？就腳嘛，又同白頭佬熟呢……哈哈……」阿明指着剛經過的蔡先生笑着說，親切得像一家人。

在美而廉搵食
來的人都叫套餐。
因她由開張到今天，都只提供套餐，套餐午晚市不同。
午市款式較少，只三數款。晚市較多，十多款選擇。
午市一客，包餐湯多士扒飯餐飲，四合一，才收三十多元。
晚市六十多元一個餐，除上述配套，還有沙律、小食、特飲，全部分量十足，真正美而廉精神。

雞扒套餐$32（午市）
蒜茸多士用小藤籃盛着，熱辣辣，很香脆。羅宋湯還是昔日般香濃，主菜雞扒大過塊面，皮脆啖啖肉，可配白飯或意粉，吃完飽足一天。

牛柳餐$63（晚市）
晚市鎮店之寶，雖比不上美國安格斯或澳洲和牛，但肉質嫩滑，黑椒汁惹味，分量又足，的確抵食。隨扒還有沙律、小食與特飲，轉凍飲還不用加錢，二人同行還送意粉或炒飯。

美而廉
地址︰旺角洗衣街86號地下
電話︰2396 0730
營業時間︰9:30am-11:30pm