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良心小舖【 Bijas一念素食　回到基本】

2012年11月02日 ~~ 第901期忽然１周

這兩年，香港樓價舖租愈升愈癲，加上原材料成本不住飆升，還有連鎖店「特價」傾銷夾擊。小商舖生意愈來愈難捱。
偏偏有人毋懼貴租高成本，近月紛紛加入小舖行列，甚至蝕本經營，他們不是大把錢，亦非同錢有仇。開舖只因想實踐理念，將健康和環保生活態度傳揚開去。埋一顆種子在他人心中，期望有天能覺醒萌芽。

店名 Bijas（梵文）意思就是種子。種子能結出甚麼果，就在一念之間。刻意保留了這條原貌基柱，象徵店子一顆樸實赤誠的心。

「 Bijas」開在香港大學百周年校園一角，是首間在大學內開設的素菜店。食素的人近年雖然多了，但始終未算主流，在校園內，學生醫肚大多為求填飽，價廉是首要。 Bijas引入了「食幾多付幾多」模式，十多款餸菜、點心一盤盤一字排開，自助選取。有天一名同學未理解這模式，以為「自助」便一定「任食」，冇蝕底大舀大舀往碟上堆，埋單是以每克重量計數，大劑！盛惠 96.6元！食個晏成舊水，同學嚇得眼珠都跌出來。不久，「嗰間素菜館好 X貴」的傳言便在整個校園流傳。

這是記者未到 Bijas採訪前在校園內道聽塗說。實情是否真如流傳般貴到同學仔難以負擔？其實這種「斷秤」模式在坊間早有聽聞，素菜館「哈佛提素」便是以這種模式收費。 Bijas幕後主腦之一 Howard正正就是哈佛提素老闆，因此引入相同模式。餸菜每 100克收 15元，消費滿 20元，糙米飯、菜湯和花茶都可任舀任添，平均消費都在 35元之內。今時今日食一餐晏算是合理，不過在普羅學生哥心中可能還是有點遲疑：食個焗豬扒飯不是更飽肚嗎？

午市和晚市採自助餐形式，供應素菜有十多廿款，還有自家製點心。下午茶有即炒粉麵。記者最欣賞素點心，種類不算很多，菜餃皮薄餡足，鮮竹卷飽脹包得整齊均勻，吃得出工夫和用心。（素菜$15/100g，滿$20，飯、湯和茶任添；點心$5/件；下午茶消費$20。）

四位老闆來自不同背景，但信念一致，一拍即合。
前排右起： Thomas之前管理素菜館，擁有豐富餐飲業經驗； Edmond曾從事證券投資，現在專注研究天台種植； Howard經營過多家素食餐廳，同時積極服務於公共事務； Simon曾在傳媒任職，一直積極推動平等機會。

張同學認為食幾多舀幾多概念很好，可提醒人不要舀過量，減少浪費。「來了幾趟，平均消費都是 30元左右，不覺貴，與校內其他食店差不多。」

同學張小姐三、四年前開始食素，因為覺得環保啲，她說過往在校園內好難搵食。「 Bijas提供的食物好有住家 feel，食唔到味精，會當這兒是自己的飯堂。」

斷秤反思食物可貴

但關於飲食，除了飽肚、味覺享受，係咪應該還有其他？「現今食物來得真的太易，八達通嘟一下就有得食，唔理是否食得完，人人一大盤，食唔完由得佢擱在枱上，一點都不覺得可惜。我們用這種斷秤形式，就是想同學反思食物其實得來不易！每一啖除了是金錢，還有農夫一擔心機，更加是大地珍貴資源。」另一位老闆 Edmond說。
Edmond學過耕種，真切感受過種植的難。蔬菜等閒要花個多月才有收成，其間農夫花盡心思，但吞落肚只是幾秒的事，的確非等閒人能聯想得到。所以如果金錢能帶引大眾反思珍惜食物，也不失是一個方法。至於點解要揀食素？因食素比食肉環保，大家都了解，這兒不贅。
觀察所見，發現真的碟碟清照晒鏡，無人食剩嘢！「廚餘每日只有幾公斤，是非常少，而且廚餘將來還會應用在大學天台種植計劃，做堆肥種植有機農產，收成還會供應 Bijas，與同學一起分享。」 Edmond說希望實踐食物「零棄置」循環種植。
要埋下的種子當然不止一顆，環保課題很闊很廣， Bijas幾名老闆雖然來自不同背景，但心念一致，人與自然互為一體，今天不對環境好一點，他朝人類便不再有生存希望。回歸生活最基本需要，可說就是 Bijas的經營理念。

店內最矚目的燈飾，遠看華麗璀璨，原來是一班學生用膠樽做成。

紅白藍桌布是新生精神復康會所製作，「將來大學天台農圃投入運作，我們打算請新生農社的智障和精神病康復者來打理天台農圃，給弱勢社群提供就業機會。」 Edmond說，餐廳現時亦聘用了多名弱聽和輕度弱智人士，與健全人士同工同酬，發揮平等機會精神。

「垃圾」燈飾

所以店內裝潢亦以基本實用為主。椅子都是一間學校遷校時棄置的，翻新後重用；桌子用竹板製作，竹比樹木生長快，竹板更混了炭粉壓成，可幫助淨化空氣；店內燈飾則是優才書院學生以及本地藝術家，運用廢料創作設計。同時少用油漆，一些必須採用的項目也選了極低揮發度油漆，牆身多以「 FSC林木業認證」木材裝飾。
簡單而美好，餐廳為甚麼不能就如此樸素自然，而非要瑰麗堂皇不可？

店內裝潢用了 FSC認證木材。 FSC在加拿大成立，目的是在林木供應與社會營商之間取得平衡。

膠樽燈飾以外，還有羽毛球枱燈。是中學生在羽毛球場撿拾收集折損羽毛拼湊而成。

反轉碗底便是優雅，本地藝術家 Gene Tsang以 50年代懷舊車花玻璃碗和咖啡杯做成的吊燈。

差點被丟到堆填區的學校櫈，在有心人一念之下得以重生。