三味 Cake喻人生 苦中有樂
眼前的 Charles高峯期曾開設 8間餅店，還夠薑在連鎖餅店旁邊開分店，人龍依然不絕，可惜最後不善經營，蝕了幾千萬。你以為他風光一時，不能再捱苦？才不，他現在有自己的烘焙教室，開開心心教學生做蛋糕，成功感令他總是笑容滿面，看不出他經歷過大起大落的 V形人生。人生有起有跌，端看你跌過後是否有勇氣起身。記者：徐務研 攝影：伍慶泉、譚盈傑 鳴謝： Aroma'So Baking（ 2793 9686）
少年得志賺千萬 放大圖片 
■做學徒時經常待在廠中，累了就真的只好睡在工房。
Charles是《私家廚房》的常客，讀者對他應該不感陌生，在他和藹的笑容後，原來經歷了許多風雨。七十年代， Charles的爸爸開設餅店，眼見爸爸一把年紀還幹得那麼辛苦養活一家八口，十五六歲的他毅然輟學幫手。以為他是太子爺，只是指手劃腳？錯！他由低做起，除了要清洗蛋糕模具外，更試過用雙手搓 100公斤麪糰，幾天沒有離開過工場，累了就睡在麪粉堆上， Charles笑言：「有一位師弟更辛苦得流下男兒淚！」未夠二十歲， Charles已接手爸爸的生意，擁有自己的餅店，賺取了第一桶金，再加上投資得利，高峯期開設了 8間餅店，更自設中央工場，資產以千萬計。最為人樂道的是曾於老牌連鎖餅店旁開設分店，有水準的麪包西餅把對方的人龍也引了過來，連其高層也不得不來視察，最後對方更以「$1迷你包」來應戰。
不願清盤夠義氣 放大圖片 
■看到學生完成蛋糕時的喜悅， Charles覺得是極佳回報。
做生意跟做麪包不同，分店最後因經營不善一一倒閉， Charles：「中央工場結業那天正是我的生日。」已蝕了幾千萬的他，為了不拖欠夥計人工，寧願負債也不清盤，不願虧欠夥計。香港地，竟然還有這樣有情有義的老闆！你以為他從此會一蹶不振，卻完全沒有這回事。機緣巧合下，他開設了自己的烘焙教室，看見學生們成功製作自己的蛋糕，是他現在的原動力。 Charles：「我的宗旨就是盡力而為，成敗得失何足掛齒，人生起落，視作喜樂人生。」不屈不撓、認真地為人生努力到最後，是真正令我們敬佩的事。
B52雙層朱古力慕絲蛋糕 放大圖片 
這個蛋糕做了三層，比喻老中青。第一層是代表年輕的甜酒慕絲，味道甜美；第二層沾上咖啡賓治代表中年，味道既澀且甘；第三層是金萬利酒慕絲，像人到晚年，參透人生，嚐的是甘甜美味的味道。
材料
原味蛋糕：全蛋 55克、清水 15毫升、砂糖 20克、香油 1滴、低筋麪粉 25克、蛋糕乳化劑 5克、泡打粉/鹽各少許、淡奶 5毫升、淡牛油（已溶） 10克咖啡賓治：即溶咖啡粉 4克、砂糖 10克、熱開水 45毫升、 Kahlua咖啡酒 35毫升莎巴翁：蛋黃 18克、鮮奶 10毫升、砂糖 10克百利甜酒慕絲：魚膠粉 2克、開水 20毫升、淡忌廉（已打） 95克、 35%牛奶朱古力（已溶） 55克、 Baileys甜酒 25毫升金萬利酒慕絲：魚膠粉 3克、鮮奶 30毫升、淡忌廉（已打） 115克、 35%白朱古力（已溶） 45克、 Grand Marnier橙酒 25毫升
做法 放大圖片 
1.做蛋糕，將蛋、水、砂糖及香油用打蛋器的慢速拌勻，加入低筋麪粉、乳化劑、泡打粉及鹽，轉快速打至稠身及乳白色，下淡奶及淡牛油拌勻，倒於包上烘焙紙的 15厘米餅模中。2.將蛋糕放入預熱至 180℃焗爐，焗至上色後轉 150℃，全程約焗 20分鐘，出爐後反轉待凉。3.輕輕切去蛋糕底面，切出二片約 1.2厘米厚的蛋糕，備用。4.做咖啡賓治，即溶咖啡粉、砂糖及熱水拌勻，加咖啡酒拌勻，備用。5.做莎巴翁，蛋黃、鮮奶及砂糖隔熱水打至起泡濃滑，備用。6.做甜酒慕絲，魚膠粉、水隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、甜酒拌勻備用。7.做金萬利酒慕絲，魚膠粉、鮮奶隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、橙酒拌勻備用。8.餅模中分別放上卡紙、蛋糕片、 1/3咖啡賓治、百利甜酒慕絲、蛋糕片，放冰格雪 5至 10分鐘至凝固。9.餘下咖啡賓治掃於第二片蛋糕上，加入金萬利酒慕絲抹平，放冰格約 1 1/2至 2小時，取出脫模，加上裝飾即成。
放大圖片 
放大圖片 
貼士：朱古力不可攪拌太久，不然會分解。
酥皮蛋撻 放大圖片 
當時 Charles餅店最熱賣的是蛋撻，永遠大排長龍，今次加了淡忌廉味道，令口感更軟滑。
材料
油皮：豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許水皮：砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 蛋漿：砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
做法
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
放大圖片 
放大圖片 
貼士：油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
迷你腸仔包 放大圖片 
當年和大型餅店鬥法，就是靠這個「$1迷你包」搶灘，細細個，口痕吃一個可以過過口癮！
材料
中種：全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克麪糰：酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 餡料：脆皮芝士腸仔 15條
做法
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
放大圖片 
放大圖片 
留言列表
{{ article.title }}
