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日式居酒屋向來受香港人歡迎，幾款簡單小吃，配上香醇清酒，邊吃邊喝，卸下一整天的勞碌與壓力。剛在銅鑼灣開業的越後屋酒房，看似是間平凡不過的居酒屋，卻原來有雙重身份，日間是間日本酒專賣店，入夜後即變身居酒屋。這裏既有日籍老闆引入的罕有日本清酒，也有其自製的佐酒小吃，其中必點「燒香草牡丹蝦」，灒上清酒的蝦肉，啖啖肉又香氣醉人。

這家越後屋酒房，位於銅鑼灣謝斐道某商廈的4樓，設計簡約，坐得舒服，讓大家在此放鬆心情，喝喝酒談談天，放鬆心情之餘，正是老闆之一瀨谷和仁想做到的。酒保出身的瀨谷先生，也是一名壽司師傅，不但對清酒及燒酌有很深的認識，還懂得以不同佐酒小食來配搭不同清酒，以突出酒香及獨性。

香草燒製 提升食味

雖然以清酒作招徠，但這裏的佐酒小食也是亮點之一。10多款選擇，全都是自家製，包括醃漬魚、水果漬物、清酒啫喱等，另亦有以時令海鮮炮製的香口燒物，例如最受歡迎的有燒香草牡丹蝦，選用來自北海道的珍寶牡丹蝦。這種珍寶牡丹蝦是現時北海道最肥美的海產之一，漁民會根據當天的收穫分為5個等級，而首兩個等級屬珍寶Size，一公斤只得2至3隻，而瀨谷先生選用的是第2級，比大家平常吃到的牡丹蝦刺身大約1倍。瀨谷先生謂，珍寶Size的牡丹蝦肉多又厚身，雖蝦味不算太濃，但口感豐富。而為了突出蝦味，瀨谷先生特別用意大利雜香草灑在蝦身上去燒，然後加入日本運來的新鮮迷迭香，上枱前再灒少許日本清酒，蝦肉吃起來便更為惹味。

引入罕貴酒種

說回這裏的過百款清酒，瀨谷先生表示，超過9成是自家引入的，在香港難得一見。像現時在東京超人氣受歡迎的鳳凰美田Phoenix，便屬限量版，就連日本當地的配額也不足夠，莫說是出口，但他卻有本事引入，不得不畀個「Like」。瀨谷先生表示，在2010年出產的這款清酒，是純米大吟釀等級，用的是兵庫縣出產的愛山米釀製而成，身價非凡。原來愛山米是日本產量最罕貴的米種之一，在種植過程中不但需要專人服侍，同時因為很難種，而令其收成有限、產量少，只有極高級或歷史悠久的酒廠才會堅持用愛山米來釀酒。另外，這種清酒並非每年都有出產，以今年為例，酒廠方面已宣布不會出產，因而令2010年的鳳凰美田Phoenix更為矜貴。至於其他獨家引入的清酒選擇，還有杉勇純米大吟釀、美丈夫純米大吟釀、黑牛環山純米大吟釀及雅山流系列的極月、翠月、如月等，瀨谷先生建議大家逐杯柯打，如此便能試多幾款靚酒。

查詢：2892 2203

Angela

燒香草牡丹蝦 $68
北海道牡丹蝦以意大利香草及日本迷迭香調味，清新芳香，肉質爽脆又香口，最適合配上佳的純米大吟釀，如黑牛環山純米大吟釀。

甫入店即見放滿各式清酒的雪櫃，價錢由數百元至數千元不等，並有專人介紹酒種及特性。

選坐吧枱可看到瀨谷先生即席炮製食物及調校日本雞尾酒。

店子布置簡約，無論梳化及吧枱都坐得很舒服。

清酒蒸雞 $78
日本人蒸雞與中國人不同，他們會加入大量清酒來蒸煮，酒精揮發後，只剩下香氣，味道截然不同。

醃醋漬魚$78
每天即製的醋漬魚，吃起來有微微的鹹酸味，但又不失魚鮮味。魚種視乎季節而定，但主要為白身魚。

炸免治金槍魚大葉 $88
日本大葉包住切成幼粒的金槍魚，再沾上薄薄一層炸漿炸至脆卜卜。瀨谷先生建議伴米味重的杉勇純米大吟釀同吃。

清酒、醃製水果啫喱 $38
清酒啫喱上放有瀨谷先生自家製的醃製水果。他會將時令生果放入用清酒、糖煮成的湯汁中浸大半天，味道甜甜的，與有淡淡酒香的啫喱很夾。

瀨谷先生一直夢想有屬於自己的酒場，願望成真的他，凡事親力親為。

強推必飲4大清酒
鳳凰美田Phoenix純米大吟釀 $1,980/720ml
用愛山米釀造，入口有點嗆喉及刺鼻，但原來這種感覺正是日本人追求清酒的最高層次，被視為質感厚身層次豐富的極品。

雅山流系列極月 $738/720ml
屬清酒級數中最高級的純米大吟釀，整瓶清酒是逐滴逐滴收集而成，全是精華所在，米香順滑。

黑牛環山純米大吟釀 $798/720ml
同樣用罕貴的愛山米釀製，味道重又厚身，並不適合初飲清酒的人品嘗，但此酒層次豐富，餘韻悠長。

根知男山白吟 $378/720ml
別以為只屬吟釀級數便不是佳品，據瀨谷先生表示根知男山白吟是吟釀中的極品，入口先甜後甘多變化，很易入口，小心喝醉。