食譜薑葱焗蠔枝竹燜鯉魚蟹肉濃湯蒜茸蒸開邊大蝦蠔宴魚蝦蟹　鯉魚煲上補暖－娛樂八掛大放送★

平時宴客總要有海鮮才似樣，到餐廳吃海鮮，又貴又未必新鮮，今次 Annie教你以簡單的方法將蝦蟹拆殼起肉，還用中西式方法煮海鮮，梗有一款啱你口味。記者：吳韻菁攝影：黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1253323睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Annie（業餘廚師）全職 OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。

煮題　蠔擦魚蝦蟹有料到鯉魚　止血散瘀放大圖片

鯉魚有散瘀、止血的作用，魚肉有豐富蛋白質，多吃有保暖作用。

海蝦　加鹽灼更鮮放大圖片

新鮮的蝦，身與頭應相連，眼有光澤和蝦殼硬挺。煮白灼蝦時可在滾水中放鹽，能帶出蝦的鮮味。

花蟹　加薑抗寒凉放大圖片

蟹肉含豐富蛋白質，但蟹性質寒凉，多吃易腹瀉，煮時宜加薑或紫蘇葉。

蒜頭　小火免煮燶放大圖片

蒜頭可殺菌、暖脾胃，生吃功效更顯著。煮蒜茸時要用小火，否則很易燶。

蠔　壯陽增記憶放大圖片

又叫牡蠣，冬天當造，營養價值豐富，西方有「海洋牛奶」之稱，有壯陽、增進記憶力之效。

橄欖油　降膽固醇放大圖片

橄欖油含豐富維他命、抗氧化成份，其不飽和脂肪酸，有效防止血管阻塞，降低壞膽固醇。

薑　幫助消化放大圖片

薑有消除脹氣、紓解消化不良功效，食用生冷、魚、肉等食物可配生薑幫助消化。

A　薑葱焗蠔放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人蠔營養豐富，以中式煮法來煮蠔，鮮味十足，連薑葱都非常入味，好好食。

材料

薑（切片）/葱（切段）各 60克、蒜頭（切片） 1瓣、芫荽（切段） 20克、美國桶蠔 600克、生粉適量調味料︰胡椒粉/鹽各少許、老抽 2湯匙、紹興酒適量醬汁：糖 1湯匙、生抽 2湯匙、水 3湯匙、生粉 1茶匙、蠔油 2湯匙

做法放大圖片

1.將蠔油、糖、生抽、水及生粉拌勻成醬汁備用。2.蠔用生粉揉勻，然後用水冲淨。3.將蠔汆水 1分鐘，盛起後用少許鹽、胡椒粉及老抽拌勻調味。4.開中火，燒熱鑊落油，加入薑、葱炒 2分鐘，下蒜片、蠔、已拌勻的醬汁，蓋上蓋，煮 5分鐘。5.開蓋灒酒，加入芫荽，蓋上蓋焗 1分鐘便可。

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薑葱做法變化多，但大家可先將食材走油，再焗熟就可以了。

B　枝竹燜鯉魚放大圖片

00hr45min製作難度：★★★☆☆份量： 4人冬天食鯉魚獲（即鯉魚精子）除可保暖外，更有健脾作用，用枝竹燜鯉魚，枝竹又腍又入味，正！

材料

鯉魚（連魚獲及魚鰾）一條、炸枝竹 130克、薑（切片）/葱（切段）各 60克、水 300毫升、鹽/胡椒粉/生粉/芫荽各適量醬汁：生抽 3湯匙、老抽 2湯匙、生粉/糖各 1湯匙、水 100毫升

做法放大圖片

1.將生抽、老抽、生粉、糖及水拌勻成醬汁備用。炸枝竹用熱水浸軟備用。2.魚、魚獲及魚鰾用鹽、胡椒粉醃 10分鐘後，撲上生粉。3.開大火，燒熱鑊下油，放入魚、魚獲和魚鰾煎約 10分鐘，盛起備用。4.開大火，燒熱瓦煲下油，放薑、葱爆約 5分鐘，放魚、魚獲、魚鰾、醬汁、水，蓋上蓋煮滾後，轉小火煮 15分鐘。5.加炸枝竹煮 10分鐘，下芫荽焗 1分鐘即可。

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用瓦煲煮食具保溫功效，新買回來的瓦煲最好先浸水一晚，會更耐用。

C　蟹肉濃湯放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人這個蟹肉濃湯，加入蝦肉，味道非常鮮味，濃湯的口感厚身，用來沾麪包吃，超夾！

材料

蟹 2隻、蝦 600克、橄欖油 2湯匙、洋葱（切粒）半個、西芹（切粒）/甘笋（切粒）/魷魚（切圈）各 200克、蒜頭 3粒、月桂葉 2片、百里香 1湯匙、麪粉 50克、雞湯 2公升、茄膏 170克、白酒/忌廉各 200毫升、黑胡椒 1茶匙

做法放大圖片

1.斬去蟹腳及蟹箝，用筷子撬開蟹蓋，備用。蝦切成三段，備用。2.開大火，燒熱煎鍋下油，加入蒜頭略爆，下蝦肉、蟹腳、魷魚圈炒至熟。3.加入洋葱、西芹、甘笋、麪粉炒 2分鐘，再下茄膏、月桂葉、百里香、黑胡椒炒勻。4.下雞湯後冚蓋煮半小時，盛起放入攪拌機打碎，用魚袋隔渣，留汁備用。5.開大火，隔水將蟹身和蟹蓋蒸 15分鐘至熟。將蒸熟的蟹身起肉，備用。6.將已隔渣的湯料，放入煲中，開大火煮滾，邊攪邊加白酒及忌廉煮至滾。加入蟹肉、蟹蓋及魷魚圈裝飾即可。

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