天氣轉冷，大家都愛吃煲仔飯禦寒，但坊間食肆所供應的大多是臘味、排骨、滑雞等煲仔飯，選擇有限。在家自煮卻可選用自己喜歡的矜貴材料，像今天教大家煮的羊肚菌星斑煲仔飯，製法簡易，宴客卻得體好味。

王錦明
王錦明師傅為香港黃金海岸酒店助理中菜總廚，擁有三十多年入廚經驗，精於燉湯以及烹調海鮮菜式，最近更為香港旅發局的美酒佳餚節，設計獨特粵菜配對各色餐酒。

斑肉嫩滑耐煮

羊肚菌星斑煲仔飯是黃金海岸酒店中菜廳「粵」，最新推出的煲仔飯，特別選用名貴的星斑片作材料，希望這「升呢」版煲仔飯，能帶給食客新鮮的滿足感。星斑肉厚有口感，魚味鮮甜，就算煮久了，肉質仍保持嫩滑，當魚汁滲進飯後，可令飯粒更加鮮香，令人食指大動。

烹製這煲仔飯要掌握烹調時間，酒店助理中菜總廚王錦明師傅教大家，當瓦煲內白米滾起，發出「吱、吱」聲響，便可以放入星斑片。師傅還加入羊肚菌，此菌爽口脆身，菌味濃郁，跟魚的鮮味甚為匹配，與星斑片同煮，能豐富煲仔飯的味道層次。師傅更不忘提醒大家，羊肚菌內藏有不少沙泥雜質，必須清洗乾淨才好烹煮。煲仔飯熟透後，可加入杞子、菜粒、葱花作伴襯。最後拌飯豉油亦非常講究，不能只用老抽或生抽，最好兩者混合，再加適量糖和麻油調味，令豉油除了鹹味，還帶點香味，用來佐飯更為美味。

羊肚菌星斑煲仔飯 /Sliced Garoupa and Morels with Rice in Casserole

材料	Ingredients
羊肚菌 50克	Morels 50g
星斑肉 1條	Garoupa fillet 1
杞子 15粒	Wolfberry 15
花菇 3隻	Shiitake mushrooms 3
菜心（切粒）兩條	Choi Sum ( diced ) 2
薑 6片	Ginger 6 slices
葱（切段）適量	Spring onion ( sectined ) some
乾葱（切碎）適量	Shallot ( chopped ) some
芫荽適量	Parsley some
鹽 1茶匙	Salt 1 tsp
生粉 1茶匙	Cornstarch 1 tsp
米 300克	Rice 300g
清水 400克	Water 400g

拌飯豉油	Soya sauce for rice
生抽 2湯匙	Soya sauce 2 tbsp
老抽 2湯匙	Dark soya sauce 2 tbsp
清水 8湯匙	Water 8 tbsp
糖 2茶匙	Sugar 2 tsp
麻油適量	Sesame oil some

製法

1.星斑肉洗淨切片。
Wash and slice the garoupa fillet.

2.星斑以鹽、生粉略醃。
Marinate the garoupa with salt and cornstarch.

3.羊肚菌浸軟，瀝乾切成條狀。
Soak the morels until soft, then drain well and cut them into strips.

4.將花菇浸軟後切片。
Soak the shiitake mushrooms until solf, then slice.

5.杞子洗淨浸水。
Wash and soak the wolfberries.

6.米洗淨後，以清水煲煮約8分鐘至微滾。
Wash the rice and cook it with water for about 8 minutes as it is slightly boiling.

7.打開煲蓋，於飯面加入星斑片。
Take off the lid, put the garoupa onto the rice.

8.加入羊肚菌、花菇片，蓋上煲蓋繼續煮約30分鐘。
Add morels and shiitake mushroom, cover the lid and cook it for about 30 minutes.

9.飯粒收水後加入杞子、菜心、乾葱、薑片再煮約3分鐘至全熟。
Add wolfberries, choi sum, shallots and gingers when the rice is almost done. Cook the rice for 3 minutes more until it is well done.