娛樂八掛大放送★

坊間有不少炒滑蛋方法，有的加奶加忌廉，但好易炒到水汪汪；有的則在鑊中喪落油，滑是滑，不過吃到成口油！萬麗海景酒店滿福樓的曾師傅則加入生粉水和生油拂蛋。原來生粉水可鎖緊蛋中的水份，炒好的蛋不易出水；生油可令蛋更滑溜，萬炒萬靈。記者：趙珮倩攝影：梁細權V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1253322睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

曾超烈（香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚）入行 39年，曾於香港多間酒店工作，更多次被邀往世界推廣香港飲食業。此外，亦獲世界中國烹飪聯合會評定為國際中餐大師。

煮題　冬日簡易宴客菜有料到白鱔　粗身肉多 放大圖片

粗身的白鱔比較多肉，如怕吃到帶泥味的鱔魚，可以於街市買養水白鱔。

紫菜　可降血壓 放大圖片

乾紫菜含豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維他命、鐵、碘等，有降血壓和膽固醇功效。

蝦子　白鑊炒更香 放大圖片

揀蝦子要揀色澤深紅，如蝦子放久吸了濕氣，煮之前下白鑊炒一炒會更加香。

茄子　揀果蒂未張裂 放大圖片

揀茄子要揀表皮光滑且帶光澤、富彈性，無斑點，果蒂未張裂為之靚茄子。

番茄　光澤亮麗 放大圖片

番茄宜選果實完整勻稱，外皮光澤亮麗，無外傷或萎縮。

鮮茄帶子炒滑蛋 放大圖片

00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人鮮茄炒滑蛋大家都食得多，加埋帶子一齊炒，令味道和質感變得更豐富。

材料

番茄 1個、帶子 110克、雞蛋 4隻、葱花 20克調味料：鹽/胡椒粉/糖各半茶匙、生粉水 1茶匙、生油 2湯匙

做法

1.番茄和帶子分別切粒。2.燒滾水，放入帶子汆水，撈起，瀝乾備用。3.雞蛋加入葱花、糖、鹽、胡椒粉、生粉水、生油、番茄粒、帶子粒後，拂勻。4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下蛋漿不停兜炒至蛋熟即可。

放大圖片

放大圖片

貼士 放大圖片

帶子要先汆水煮熟，然後用乾布吸乾，減少水份，炒蛋時就不易出水。

醬燒茄子鱔球 放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人冬天的鱔最為肥美，師傅用醬燒方法來煮，令鱔球入味，醬汁撈飯一流！

材料

白鱔 300克、茄子 250克、薑米/蒜茸各半茶匙、葱（切段） 2條、生粉 2湯匙、雞湯 125毫升調味：鹽 1/4茶匙、糖/柱侯醬各 1茶匙、麻油少許、蠔油 1湯匙

做法 放大圖片

1.茄子去頭尾，切段再切長條形。2.白鱔十字花，再切片，拍生粉，撈勻；開大火，燒熱油至 180℃，下白鱔炸至金黃硬身，撈起瀝油備用。3.原鑊下茄子拉油至金黃，撈起。4.倒走炸油，開大火，原鑊下薑米、蒜茸、茄子、灒雞湯，炸鱔回鑊，加入柱侯醬、鹽、糖、蠔油、葱段、麻油炒勻略煮 1至 2分鐘，放入煲仔即可。

放大圖片

放大圖片

貼士

烹煮時加入少許陳皮一齊煮，可去除鱔魚的泥味。

放大圖片

放大圖片

水晶瑤柱紫菜羮 放大圖片

00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人做湯羮好簡單，不過記得埋芡時要控制得好，下生粉水不能太急，否則生粉便會黏在一起變成一粒粒。

材料

即食紫菜 10克、清雞湯 1公升、瑤柱絲（蒸軟） 60克、蛋白 3隻調味料：雞粉 2茶匙、鹽 1茶匙、生粉水 2湯匙、胡椒粉/麻油各少許

做法

1.開大火燒熱雞湯，下瑤柱絲、紫菜、鹽、雞粉及胡椒粉。2.待滾起後慢慢加入生粉水，煮勻，下蛋白拌勻。3.最後加入麻油即可。

蝦子薑葱爆牛肉 放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人爆即是快炒的意思，以薑葱爆牛肉，夠晒鑊氣，加上蝦子味道份外惹味。

材料

牛肉（切薄片） 150克、薑（切片） 38克、葱白（切段） 75克、蝦子/蒜茸各半茶匙醃料：生抽/糖各半茶匙、生粉水少許、鹽 1/8茶匙調味料：蠔油半茶匙、麻油/生粉水各少許

做法

1.先將醃料的糖、生抽、鹽及生粉水拌勻，加入牛肉拌勻醃 10分鐘。2.開大火，燒紅鑊下油，放入薑片炸至金黃撈起。3.燒紅鑊，下油下葱白，灒少許水，爆香盛起。4.原鑊下油，下牛肉煎熟盛起。5.蠔油加入生粉水拌勻備用。6.燒熱原鑊，下蒜茸、葱白、薑片、牛肉、蝦子、麻油兜勻即可上碟。