菜脯玉蘭炒米粉$55

未能食素

陳勤記

2012年10月18日 ~~ 第1180期香港《壹周刊》

廣東人的燒鵝固好吃，但鵝的質素一年之中只有幾個月較為柔軟，皮燒好了，內還是硬的。潮州人的滷鵝就沒這個毛病，功夫好的話，不合季節也滷得照樣美味。

沙爹牛肉炒芥蘭$62

佼佼者不少，字號最老的一家，應該是「陳勤記」了，從南北行的潮州小巷時代吃起，後來搬到公園後面，再去了皇后街市場。當今，已堂堂皇皇，在皇后大道西正式開店，地方乾淨，裝修得優雅，又得到了什麼米芝蓮星。
掛在玻璃窗櫥中的是一整隻大鵝，店主已是老友了，問道：「多少錢？」
「六百二十八塊。」他回答。
年代不同了，是便宜是貴，我也說不出來，但滷的鵝好不容易找到，就不應該問價錢了。
其他部位當然分開出售，雙翼、大腸、腎、肝等。鵝頸是老饕們喜愛的，有道理，這部位的肌肉經常轉動，撕出一條條的肉來啃，的確美味。鵝頭中的腦，香味撲鼻，是一種修來的口味，非人人懂得欣賞。

潮州滷水分兩派，一是滷得很乾，滷水重味，醬油也濃，故黑漆漆。雖然扮相不佳，但是我最喜歡的，從前在新加坡的同濟醫院前的熟食檔還有得賣，當今已成為絕響。
「陳勤記」賣的是另一派，顏色好看，肉帶濕潤，這種做法，已代表了香港的滷水鵝，大多數都這麼滷，功夫高低，一比較就知。
檔口的另一邊，擺着各種魚飯，這也是潮州特色，用鹽水煮熟了風乾，從前在專門店才有，當今的靠店裡自製，小量出售。
基本上，這家店是以茶餐廳式經營，就是說什麼都有，要貴的可吃魚翅，每位二百六十八塊，海參燜鵝掌也有，加了鮑魚，賣四百三十八了。中午去，見客人多數叫碟頭飯，四十塊錢起。
特別一點的有上湯豬雜麵和菜脯玉蘭炒米粉等，這裡的沙爹牛肉炒芥蘭也做得非常地道。
甜品有福果芋泥，但得花二十分鐘製作，想吃，先打電話訂。

上湯豬雜麵$28

福果芋泥$35

地址：香港上環皇后大道西十一號
電話： 2858 0033

「陳勤記」裝修優雅，地方乾淨。