星期六中午，蔡醫生脫下白袍從醫院回家，同太太落田，見幾個又大又靚的茄子已經成熟，興奮地收割，作為當天的晚餐，蔡太笑說：「這是一種平淡的快樂。」

頭號健康

醫生做農夫　鬧市種田

2012年10月18日 ~~ 第1180期香港《壹周刊》

醫生種菜，好似九唔搭八，但伊利沙伯醫院內科部顧問醫生蔡祥熙話，飲食同健康息息相關，除了有病醫病，教人食得健康都是醫生的職責。「出街食飯，通常唔知食物來歷，不少食物由大陸運來，不知有無滲入雜質，其實好無安全感。」早前，蔡醫生同太太去食自助餐，太太突然食物敏感，喉嚨腫脹影響呼吸，須送院治療。自此反思食物與健康的關係，蔡醫生見屋苑內有田地租用，索性不用農藥、化學肥，開始種有機菜，自給自足。

見醫生，場地通常都在牆身雪白的病房或診所，醫生不但一臉嚴肅，話題更離不開病痛。這次見蔡祥熙醫生，竟然在何文田住宅區內，他家樓下的一片田海。
蔡醫生一身整齊的恤衫西褲皮鞋，完全不似準備落田的「農友」，他開懷地笑着說：「我屋企對面就係醫院，好方便，每朝返工前後，都會順便落田淋水、捉害蟲，所以就係一身恤衫西褲。近年好多人去新界郊外等地方租田種，週末先得閒入去打理同收成，根本大部分係由農夫幫手種！而我好好彩屋企樓下有田，可以跟貼生長進度。」蔡醫生家住何文田衞理道的私人屋苑，停車場對開的平台有五十多塊窄長的小耕地，兩年半間，他愈種愈熱血，由一塊田租到四塊，番茄、苦瓜、茄子、菜心等不同瓜菜都種過。「相信是有良心的地產商才會安排這類設施，那個位置如果不開闢成田地，原本可租出更多車位。田始終有陣泥味、惹蚊蟲，住客未必鍾意。」

蔡醫生工作時間不太穩定，有時夜收工，有時就算放假都會返去工作，但仍不忘抽時間照顧農田。

蔡醫生屋企停車場側的田海，上有瓦遮頭，勉強可遮風擋雨，蔡醫生覺得某程度上有保護作用，「一般不太嚴重的打風落雨，對農作物無太大影響。」

菜的真味

「潺菜、茄子同秋葵都種得好靚，今日可以收割。」蔡醫生同太太邊說邊快手收割，技巧純熟。「自己落手落腳種菜，無落任何化學物，通常當日收割完就會上樓煮來食，比街外買的菜鮮甜，簡簡單單用蒜茸清炒、不用調味已經好好食，而且食得安心。相比之下，出街食菜反而唔好味，無菜味之餘仲有陣怪味。如果一餐煮唔晒，放落雪櫃可以留多三四日，或者送俾朋友。
「有機菜因為不加農藥、化學物質，所以種植需時較長，我們試過用九個月時間，先種到一小棵薑，幾日就用完！但平時去街市，明明幾蚊已買到一大棵，可想而知，靠種植維生的農販，真的很難不用化學物。現在我們有四塊田，剛好維持到兩個人的食量。就算要買菜，都會幫襯本地農民經營的有機農墟，一個健康的城市，是應該有本土生產的食物，所以值得支持。」

收成之樂

今次收成的潺菜、茄子、秋葵都是春夏季種落的，蔡醫生話，收埋這一造，讓田休息兩星期，就開始種秋冬菜。

「試過有次請朋友來參觀塊田，收割完皇帝菜，立即上樓用來打邊爐，好開心！有時仲會邀請朋友一家大細來參觀，平時不願食菜的小朋友，試過自己落田收割之後，覺得好得意，就開始鍾意食菜，這都是教育的一種。」有今日的收成之樂，蔡醫生同太太當然經歷過失敗，「最初我同太太都唔識種，種瓜唔知要落網保護，俾果蠅侵襲，收成後切開個瓜先發現裡面有成堆蟲！不過，不要怕失敗，累積經驗，慢慢睇書學，就會愈種愈好。而且逢星期六會有 SEED（非牟利組織「香港有機生活發展基金」）派來的有機農夫解決種植上的疑難，亦提供有機泥、農具和菜苗。」

醫農之道

蔡醫生和太太都是醫生，職業與耕田嗜好互相啟發，悟出人生道理，「對醫生來講，最難的是你唔知幾時要奮力醫到最盡，幾時要收手，例如醫癌症病人，唔係至死前一刻都在打抗癌藥就係最好，但相反如果醫生太早放棄亦唔好，同種菜一樣，拿捏點好難掌握。有次打風後見棵番薯葉狀態不好，好似一個唔精神的病人，我無放棄佢，再悉心培養，結果因為番薯葉生命力好強，呆滯幾日之後又生得好好，但有些植物去到某個階段，你知道點救都救不到，就要放棄佢。每個醫生可能都讀同一種書，學同一種知識，用同一種藥，但醫不醫得好病人，就要靠經驗、關顧、敏感度同細微的觀察，同種菜一樣。」
今年七月的十號風球「韋森特」，令蔡醫生的農作物幾乎全軍覆沒，但他們睇得好化。蔡太說：「天時無法控制，況且大自然有一個很好的概念，就是植物死後，跌落泥土又化成有機肥，成為一個循環。人死了就不同，始終有感情因素，會捨不得。」蔡醫生似是感同身受，語重心長地補充：「有時病人的家屬會放不低，或者會視死為失敗的結果，但其實在醫生眼中，醫不好不代表失敗，因為人始終會死，問題是如何令病人在某個階段過更有意義的生活，或者活得更有尊嚴。」

閒日經過天星碼頭的有機農墟，一到食晏時間，菜檔堆滿人，菜檔老闆同時是有機農夫，對農作物瞭如指掌，不妨寒暄幾句，了解揀菜心得。

蔡醫生屋企有好多關於自家種菜、有機耕種的參考書，這類書在香港不常見，多購自台灣、英國。

種田減壓

蔡太用鉸剪收割潺菜時，突然發現橙色昆蟲和蝸牛，她徒手捉起，用鉸剪托住，遞給我們看，「這些就是我們的敵人！」

醫生沒有特定工時，生活比較忙。工餘時間，蔡太平時靠種田減壓，「望住綠色的植物開花結果，好像有自我治療的作用，紓緩緊張情緒。」蔡醫生點頭同意，「大自然是有這力量。放假一有時間，會花兩至三小時專心打理塊田，落肥、落苗、掘泥、收成，或者參觀鄰居塊田。」蔡太說：「有時見到其他『農友』塊田種得好密，想在有限土地得到最多收成，凡事爭取到最盡，反映到好多香港人心態。但其實土地要有適當的空間和休息。如果你捨得在植物之間留多點空間，反而會生長得更好。」蔡醫生接着說：「不只是種植，工作亦如是，去得太盡就好易病，少了空間和自由的時間，長遠未必是好事。工作以外，應該發展其他生活，識得平衡先至健康。」

有機菜知多啲

蔡醫生在屋企露台做「有氧堆肥」，防臭有法，「不要放肉，只放未煮的菜頭菜尾、橙皮等，套一個網防蟲出入，再套一個環保袋，剪幾個洞透氣，就無咁臭。」

患食物敏感的蔡太，食有機菜保健康，免疫及過敏病科醫生鄔揚源解釋：「食物敏感是一種免疫系統病，多因食物中的致敏原如蛋白質及含醣蛋白而產生過敏反應，有機飲食未必能改善敏感症。」但有機菜少污染及少化學物，香港有機資源中心主任黃煥忠教授認為有利健康，「近年港人愈來愈擔心內地入口食品的安全、個人健康及生態環境，有機菜不用任何化學肥料、化學農藥及基因改造物料，食得安心。」

有機農墟靠得住

買有機菜，黃煥忠教授教路，除了超市有完善監管系統，包裝上貼上有機認證的標籤外，由本地有機農夫直接銷售蔬菜的有機農墟，產品新鮮，是購買有機菜的可靠地點。
●中環天星碼頭農墟（逢星期三、星期日）
●大埔農墟(逢星期日）
●嘉道理農場農墟（每月首個星期日）
●屯門農墟（逢星期六）
●觀塘駿業街農墟（十月尾至明年一月初逢星期四）

網址： http://www.hkorc.org
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不時不食

蔡太試過做實驗，用有機方式種反季節蔬菜，均失敗收場，「例如夏天賣冬天當造的芥蘭，一定係用非自然方法先種到。所以出街食飯，我盡量只叫時令菜。」四季常吃的時令菜，由有機農夫興姐按春夏、秋冬分類：

港人食慣農藥、化肥種的「靚菜」，難接受質素參差、有蟲蛀過的有機菜，做有機農夫八年的興姐坦言好難賣出，「近年終於有多啲人接受。」