辦年貨特集之抓銀篇：寧夏紅瓜叠水　最強攢盒－娛樂八掛大放送★

辦年貨特集之抓銀篇：寧夏紅瓜叠水　最強攢盒

我們常說的「全盒」，正寫其實為「攢盒」！「攢」有拼湊、聚合之意，讀音為「全」，故此才被後世簡化為「全盒」。攢盒中常見的小吃，都有其寓意，像瓜子寓意「抓銀」；笑口棗寓意「笑口常開」及糖蓮子有「年生貴子」之意等。所以攢盒當然不止吃這麼簡單，還寄語了自己對親友的祝福、過一個意頭十足的新年，所以又怎能夠馬虎了事？記者：陳劭敏攝影：蔡家輝全盒提供：一田百貨（ 2694 1111）

其他副刊影片蘭州紅瓜不再肥

攢盒的第一主角，相信非瓜子莫屬，但市面上的瓜子種類何其多，又如何從中選到靚瓜子？以前不懂選的，蘭州紅瓜子一名就是信心保證，但由於連續過度種植的問題，該區土地已開始不夠肥沃，並漸漸被出名水份多的寧夏紅瓜子所取締。所以與其執意產地，還是眼見為實更穩妥！陸金記瓜子大王的老闆陸先生，便與我們分享了選瓜子的三大要訣：（一）外形：瓜子表面不能選太「令身」，許多商人為了防潮，都會在瓜子表面「打蠟」；形狀方面就要選平身的瓜子，因為彎曲的瓜子難於剝殼。（二）易剝度：殼身太硬難咬，太薄易咬碎，最理想就是一咬即可將殼兩邊分開。（三）瓜仁：最靚瓜仁該呈奶白色，若瓜仁太黃或黑色即表示不新鮮，肉厚鬆脆而香氣四溢視為最佳。陸金記便提供八種上佳瓜子選擇，其中瓜子王瓜仁極有水份，肉質厚，口感還十分煙韌，推介！另一不可或缺的，就是光聽名字也讓人高興的開心果！大家選購時切忌選擇過白的開心果，果殼呈青黃或淡啡色的才屬正常，否則可能是曾被不法商人漂白！而其中近年大熱的，必屬伊朗開心果，其產量不多，兼且特別鬆化香口，難怪成為搶手貨！

放大圖片
■新年流流，齊齊剝瓜子就最開心！

■新年流流，齊齊剝瓜子就最開心！

放大圖片
■伊朗開心果$80/磅（ b）

■伊朗開心果$80/磅（ b）

放大圖片
a.香瓜子$32/磅

a. 香瓜子$32/磅

放大圖片
b.白瓜子$60/斤

b. 白瓜子$60/斤

放大圖片
c.黑瓜子$56/斤

c. 黑瓜子$56/斤

放大圖片
d.紅瓜子王$108/斤（ a）

d. 紅瓜子王$108/斤（ a）

啖啖脆卜卜

話雖煎炸食物熱氣，但新年流流就是要放縱一下自己！以芋頭絲炸脆，再堆成球狀的芋蝦便夠晒脆卜卜兼香口！要吃角仔就務必一嚐八珍的脆角及酥角，前者以糯米皮製成，脆口！後者的粘米皮則帶來鬆化口感。要有嚼勁的則可選擇豆沙角，煙韌的糯米皮包裹着香濃的豆沙餡，熱騰騰吃便最滋味！口感特別的還有脆麻花，內裏空心但口感煙韌，並有濃濃芝麻香！壓軸出場的是有光蘇餅大小的九江煎堆！它與一般煎堆大有不同，特點是色澤金黃、不含油份、入口甘香酥化，唐朝時期已被列作宮廷食品，連皇帝都愛吃！

放大圖片
■攢盒有着替你招呼親朋一整天的重任，絕不能馬虎了事！

■攢盒有着替你招呼親朋一整天的重任，絕不能馬虎了事！

放大圖片
■豆沙角$70/斤（ f） 脆角（深色） 鬆角（淺色）$92/斤（ d） 笑口棗$56/斤（ d）

■豆沙角$70/斤（ f）脆角（深色）鬆角（淺色）$92/斤（ d）笑口棗$56/斤（ d）

放大圖片
■粗芋蝦、幼芋蝦$275/斤（ d） 芋片$70/包（ c）

■粗芋蝦、幼芋蝦$275/斤（ d）芋片$70/包（ c）

放大圖片
■脆麻花$28/包（ c）

■脆麻花$28/包（ c）

放大圖片
■鹹蛋散、甜蛋散$35/包（ d）

■鹹蛋散、甜蛋散$35/包（ d）

放大圖片
■紹香園合桃果子專門店提供多種果子小吃，極香口的合桃更是該店的鎮店食品！ （左）椒鹽合桃$70/半磅 （中）蜜味合桃$70/半磅 （右）手摘合桃$100/半磅（ e）

■紹香園合桃果子專門店提供多種果子小吃，極香口的合桃更是該店的鎮店食品！（左）椒鹽合桃 $70/半磅（中）蜜味合桃 $70/半磅（右）手摘合桃 $100/半磅（ e）

過年甜蜜蜜

新的一年除了要開開心心，還要甜甜蜜蜜！糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄又怎少得了？上海么鳳的賀年小食以優質見稱，糖蓮子隨處可見，但追求質素的便要一試么鳳的頂級湘蓮！說到甜字當然還有小朋友最愛的糖果，華記永生號的黑糖棒棒糖外表可愛，以黑糖包裹甜菊梅，香甜不黏牙，大人小朋友都會愛吃！而過往新年必備的大白兔牛奶糖，自從被驗出含三聚氰胺後，早已不在考慮之列，但其實牛奶糖的選擇還有很多！像日本森永便已有齊燕麥豆奶、英式紅茶還有紅豆牛奶口味！嚐甜又愛健康的，亦有各式有機糖果選擇。要打造一個傳統、新潮還是健康的攢盒，由你決定！

放大圖片
■糖蓮藕$48/磅 湘蓮$88/磅 糖馬蹄$48/磅（ c）

■糖蓮藕$48/磅湘蓮$88/磅糖馬蹄$48/磅（ c）

放大圖片
■左一：森永燕麥豆奶糖$14.5/包（ g） 左二： smith牛奶糖$40/磅（ c） 右二：森永英式紅茶牛奶糖$10.9/包（ g） 右一：森永紅豆牛奶糖$10.9/包（ g）

■左一：森永燕麥豆奶糖$14.5/包（ g）左二： smith牛奶糖$40/磅（ c）右二：森永英式紅茶牛奶糖$10.9/包（ g）右一：森永紅豆牛奶糖$10.9/包（ g）

放大圖片
■黑糖棒棒糖、麥芽糖$18/包（ i）

■黑糖棒棒糖、麥芽糖$18/包（ i）

放大圖片
■上： Fifty 50無糖奶油糖果$27/包 左下： Golighty有機天然糖薑味$31/包 右下： Golighty有機天然糖蜜糖檸檬味$31/包（ h）

■上： Fifty 50無糖奶油糖果$27/包左下： Golighty有機天然糖薑味$31/包右下： Golighty有機天然糖蜜糖檸檬味$31/包（ h）

查詢

a.陸金記瓜子大王　（ 2730 4988）佐敦庇利金街 51號地下b.裕生海味　（ 2559 1097）西營盤威利麻街 6號威華商業大廈 1-3號地舖c.上海么鳳　（ 2504 2328）銅鑼灣波斯富街 92號d.八珍　（ 2394 8777）旺角花園街 136A號e.紹香園　（ 2772 1690）旺角亞皆老街 8號朗豪坊地庫 2層 37號舖f.東方小祇園　（ 2575 2542）灣仔灣仔道 111號g. 759阿信屋　（ 3960 9483） isquare四樓 402號舖h. city'super　（ 2506 2888）時代廣場 B1地庫i.華記永昌號　（ 2836 6411）銅鑼灣駱克道 460號地下

辦年貨特集之綠賀禮：少肉多菜賀新禧　年年有機

轉眼快要過年，傳統來說都離不開大魚大肉。雖然食得是福，但身為現代人的你我一年到晚都已經相當有福氣，反而清清爽爽地過年，可能更符合新世代的生活哲學。例如新年不再老土地帶糖果曲奇去拜年，一籃鮮甜有益的有機菜可能更有驚喜，而且意頭又好，正所謂「有機有機，年年有機」。記者：周伽然攝影：周旭文（部份由受訪者提供）

入鄉隨俗好過年放大圖片

有機蔬果店 Homegrown Foods老闆 Todd是個老外，來港居住了 8年，他說香港實現了他對亞洲的嚮往，一早已決定不會回到出生地美國去。入鄉隨俗的他對農曆新年也充滿期待，「農曆新年與西方聖誕節和新年一樣都是一個家庭團聚的節日，很熱鬧，很開心。之前我有到女友的家裏去過節，她是原居民，過年時家裏吃盆菜，還有我最喜歡的燒肉和蘿蔔糕！」你不是賣菜的嗎，怎麼說來說去都是肉？「我們可沒叫人全盤吃素！就像西方的大節日一樣，農曆新年當然以肉為主，只是為了健康着想，應該少肉多菜。平常可能一餐的比例是七成肉三成菜，可以掉轉成七成菜三成肉，對我們的消化系統更好，老了就不怕百病纏身！」 Todd說例如蘿蔔糕就是個好選擇，因為當下的蘿蔔合時肥美，又適合賀年，但他也不忘補充說，其實蘿蔔糕裏的臘味才最好味！

放大圖片

放大圖片
■買有機菜籃過綠色農曆年，送禮自奉兩相宜。 7-7.5公斤裝，售 638元，可另加有機咖啡和葡萄酒，價錢另議。

■買有機菜籃過綠色農曆年，送禮自奉兩相宜。 7-7.5公斤裝，售 638元，可另加有機咖啡和葡萄酒，價錢另議。

放大圖片

有機知多少？放大圖片
■有機耕種須要投入很多人力，成本相對也較高。

■有機耕種須要投入很多人力，成本相對也較高。

坦白說，「有機」這個詞語近年好像被說爛了，一般人隱約知道有機與健康掛鈎，但卻不明白為甚麼比一般產品昂貴得多，有奸商更借有機之名謀取暴利，令這個完全正面的詞彙蒙污，反而令人不再去深究甚麼是有機。簡單來說，有機耕種會盡量避免使用化學農藥，例如肥料和殺蟲劑等，不會使用基因改造的種子或含經基因改造的物料，確保食物安全。天然肥料的營養成份比化肥低很多，可能十分一也沒有，即是下一粒化肥可能已經相當於十天的施肥工夫；蟲害就更麻煩，當然不及用殺蟲水把害蟲益蟲統殺那麼乾淨，但可能隔周噴一次藥才能確保環境「乾淨」。試想想一棵要種兩個月才能收成的菜，生長期間要吸收多少由石油提煉的化肥，上面又積了幾多層殺蟲劑？難怪那棵菜徒具菜形，沒有菜味，對健康的幫助也不大了。反過來說，有機耕種所要付出的人力物力大得多，相對自然要更昂貴，但並非借健康之名謀取暴利。

菜有菜味

開口埋口都是肉，看來 Todd本身相當愛吃肉，他剛來香港時就開設了一家以扒類為主打的西餐廳，「開始的幾年，我天天向客人賣肉，自己也吃很多肉，但漸漸開始關注肉類飲食、健康和環境的影響，越看得多就越覺得需要少吃肉，對身體不好之餘，畜牧業也在傷害環境。」試想想畜牧業令多少個森林砍掉變成牧場，還未計牲畜糞便裏的甲烷和一氧化氮等是比二氧化碳厲害得多的溫室氣體。不想北極融化得北極熊要吃幼熊充飢，減少吃肉是其中一個辦法。不過調整自己的飲食習慣是一回事，做生意又是另一回事， Todd要推廣有機蔬菜，就等於要扭轉大部份香港人的生活習慣，教育相當重要，「我們的有機菜相當新鮮，希望盡量做到收割下來的 24小時內送到客人手上，那種鮮甜和天然的味道與街市買到的蔬菜無得比，我敢說那些蔬菜都是無味的！我們舉辦烹飪班，就是想教導人們如何烹調能保留蔬菜的營養價和鮮味。」除了烹飪班，他們也帶學生到農地參觀，讓學生知道農業與自然的關係，學習甚麼是有機耕種，也可以試吃真正新鮮的味道。他自己的餐廳裏也只用親自挑選的有機菜，「我第一次引入有機菜時，早上親自開車到新界買新鮮收割的菜，晚上看見食客吃到那菜時的驚喜表情，我就覺得很有滿足感，菜有菜味其實也不容易！」 Todd滿足地說。教育以外，真正「有機」才是留住客人的要素，「要確保菜的品質和真正採用有機耕種，與農夫建立互信的關係最重要。若果一個農夫迴避眼神接觸，我就一定不會跟他合作，因為他很可能會說謊！我們要挑選真正以有機方法耕種的農田，環境要乾淨，而且他們要容許人客隨時參觀，我們更會隨機抽樣把蔬菜送去化驗，以檢查是否有農藥和重金屬等，幸運的是一直以來也沒有發現過有問題。」

放大圖片
■部份 Homegrown Foods的供應農夫都有在天星農墟賣菜。