天寒地凍，極需要一些正能量來抖擻精神！火紅的辣椒正合我心，麻、香、辣集於一身，在鍋內冒着白煙滾呀滾，看得人熱血沸騰，吃一口更是情難自禁！

水魚、肥腸加上田螺，成為滋補養生的四川老湯鍋；鵝掌吸收湯底精華最多，成為重慶最流行的麻辣火鍋；對清鮮開胃的湖南菜認識不多，就跟毛主席御廚徒弟上一課！

朝天地鍋風情蟹 $380
從前的人就地取材，活捉魚、蟹、雞、鴨作鍋料，天地肉香匯集，滋味無窮。用上巨型肉蟹，加入雞肉、茶樹菇、四川麻辣腸及年糕，鮮香肉香，與爽韌黏糯口感交織在一起，風味一絕。

老鍋滋補

冷空氣令人感覺虛無，是時候要補一補！打邊爐似乎太燥，燉湯又火候未到。原來四川人也喜歡邊吃邊補，將各色食材放進小煲，三五知己圍着炭爐，熱乎乎品嘗就最好。

「雲陽閣」大廚特別用上宮廷專用的龍紋雕花魚鍋，以雞湯作基礎，將滋補養生食材如水魚、蹄花、田螺等，配以地道的肥腸、臘肉、菇菌、年糕等，矜貴之餘，風味十足！最重要是那又香又辣的湯底，將豆瓣醬、辣椒乾、野菌、生薑、葱及蒜炒香再混入湯內，香辣惹味。

參甲蹄花鍋 $380 女士冬日最需要的骨膠原，盡在水魚、雞腳及豬蹄之中，這道菜雖然不辣，卻用上了紅棗、杞子等滋補材料，竹笙完全吸收了湯的鮮味，大廚還特別添上少許酒糟，滋潤飄香。	蹺腳美國特級牛肉眼鍋 $320 拉船的縴夫習慣在岸邊以炭爐煮食，吃時蹺起雙腳席地而坐，豪邁不已。用上同樣豪邁的牛肉、牛筋、牛腩、牛腸、牛尾、金錢肚，以辣椒乾及花椒烹煮，麻香川辣直接刺激味蕾，吃罷抹一把汗。

肥腸黃骨魚湯鍋 $320 黃骨魚又名黃臘丁，肉質嫩滑無鱗，煎香後做火鍋分外鮮甜。豬大腸食落爽韌有勁，香辣多汁。	紫陽雞田螺鍋 $320 四川一帶的水稻田，不難找到新鮮肥美的田螺，配以帶煙燻鹹香的臘肉、雞紅及竹筍，參照重慶農家紫陽雞的做法，在鍋內加入大頭菜吊味，吮一口田螺連辣汁，過癮非常。

雲陽閣

鵝掌夠索

要數火鍋料，肥牛、象拔蚌、墨魚滑、豬紅、生蠔、水餃，怎樣也數不到鵝掌，不過重慶一帶卻流行將其放在麻辣湯內燜煮，肉質軟腍帶膠質，外皮索了辣汁，連骨吮着吃夠滋味。「傷心酸辣粉」的老闆將此引入火鍋店，更特別選用大一倍的波蘭鵝掌，另有鮮鵝腸、鮮雞腸、黃喉、黑柏葉、鴨血、牛睪丸、牛白肉等刁鑽食材，絕不欺場。

特製不鏽鋼鍋盛滿火紅的麻辣湯，材料如乾天椒、燈籠椒、辣椒乾等都由四川運來，熟客都會點老油鍋，放了牛脂肪加強香味，故湯面泛油，為地道做法；受不了的可選清油鍋，只用芥花籽油及少許牛油，香味當然不及前者。中央特製一個小鍋，附上蘿蔔及大豆芽清湯，非常細心。

鵝掌麻辣鍋底 $148（中鍋連鵝掌八隻）
波蘭鵝掌比平日的大隻近倍，雖已烚熟，建議待湯滾後燜煮七至八分鐘，鵝掌肉變得軟腍及吸滿湯汁才吃。由於其中一位老闆本身在重慶開設火鍋店，湯底味道分外地道，香料紛陳，嗜辣者更可要求加辣。

滷豬大腸、牛、金錢肚 $58
在店內被稱作麻辣必食三拼，本身在酸辣粉店也有提供，滷水味濃郁的豬大腸、牛「月展」、金錢肚，先以花椒、八角等香料燜了三小時，吸收了麻辣湯後，味道和香味都更有層次，愈食愈滋味。

菌花 $28 看名字以為是菇菌，其實是重慶人將雞腎切花才淥的做法，不單更快熟，亦增加了吸湯面積，煮熟後如盛開花朵，爽口帶腍，賣相不錯。	美國雪花肥牛 $28 牛白肉    $28 打邊爐當然少不了肥牛，這裏的美國雪花牛特別抵吃，入口腍滑無渣，老饕卻鍾情本地手切牛，貪其肉味夠濃。白色一片片的牛白肉，則是只此一家，為牛頭外側的肉，口感爽脆。

午餐肉 $20 冰豆腐 $20 吃麻辣火鍋，貴價海鮮從來都不是拍檔，因會搶去鮮味，亦浪費了辣湯。內臟以外，像午餐肉、冰豆腐這類非貴價食材就最夾。如海綿一樣將辣湯索入其中，吃一口熱燙惹味。	腦花 $28 店方細心地將腦花血筋剔走，上桌時雪白帶嫩，放入湯內最少煮十分鐘，口感比豆花更滑，麻辣味道緩緩滲出，令人吃不停口，不過膽固醇極高，吃一件就夠。

傷心鵝掌門麻辣火鍋

清鮮地道

提起湖南菜，大家可能都以為像四川菜一樣辣，在九龍城，就卧虎藏龍了一位國家級廚師，師公本身是毛澤東御廚，他就在省委招待所掌廚達七年，專門招待高官貴賓，亦是全中國少有的湘菜理事會會員（全國只有三十多個）。湖南菜的清鮮及農家風味，他都可以一一告訴你，如果你說要少辣，他會勸你吃其他菜式，因為不夠辣就不好吃。

屬八大菜系之一，湖南一帶多丘陵盆地，盛產竹筍和野味，菜式都以煨、炖、臘、蒸、炒為主，突出食材本身鮮味。酸辣蕨根粉不到下午就賣光，砂鍋豬尾、黃燜魚三寶（魚卵、魚扣、魚肚）、石鍋田雞等，都是坊間少有的菜式。當然還有毛主席最愛吃的紅燒肉，方為正宗。

洞庭野生水魚 $268/斤（需預訂）
天氣轉冷，大廚特別推出一系列滋補菜式，野生水魚即叫即劏，以天麻、黨參等慢煮半小時，最後再加入湖南椒、美人椒、貢椒、指天椒及小米椒共五種辣椒，香辣又開胃。

鐵板田雞 $88 田雞要新鮮劏，以洋葱、芹菜、貢椒、指天椒及小米椒爆香，肉很嫩滑，保留了本身的鮮甜味，以鐵板上桌，特別香噴噴。	糯香排骨 $58 烹調這道菜，一定要用湖南糯米，鋪在一字排骨上，以荷葉包裹，蒸過後香糯不爛，沒有加任何辣椒，食落清香撲鼻。

鴛鴦魚頭 $88 大頭魚的魚頭比手掌還要大，開邊後分別鋪上剁椒及小米椒，剁椒以香料浸過，蒸時散發油香，小米椒則充滿辣勁，不必下其他調味。	毛氏紅燒肉 $78 五花腩用上十三種秘方香料醃製，差不多燜超過一小時，肥肉盡化，脂香不膩，卻滲出少許辣味，大廚笑言因為湖南菜隻鑊是辣的。

大廚羅師傅的師公本身是毛澤東御廚，他亦在省委招待所掌廚達七年，屬國家級主廚。

湖南少奶