高校教室 高榮新
用細火慢炒約兩分鐘，先炒好一面再反另一面，鮮奶就嫩滑不鬆散。
材料
帶子︰兩粒
蝦仁︰9隻
魚柳︰一塊
鮮奶︰700毫升
蛋白︰3隻
火腿蓉︰1茶匙
欖仁︰1茶匙
調味料
(醃蝦仁用)
鹽︰1/3茶匙
生粉︰1/3茶匙
油︰1/4茶匙
(炒蛋白和奶)
鹽︰1/3茶匙
濕生粉︰2茶匙
油︰3茶匙
做法
1. 下鹽、生粉和油於蝦仁醃味。將帶子、魚柳切粒。
2. 將蛋白加入鮮奶，下鹽和濕生粉，撈勻。
3. 將蝦仁、帶子和魚柳下鑊灼熟後盛起。
4. 鑊內下油，下蛋白、鮮奶、蝦仁、帶子和魚柳，慢火炒約兩分鐘後盛起。
5. 下火腿蓉和欖仁便成。
Tips
1. 炒蛋白鮮奶時不要快炒，否則會令蛋白鮮奶散碎。
2. 將金華火腿蒸熟切碎即成火腿蓉。欖仁買回來要自家用油炸至金黃才香。
3. 可以果仁、花生代替較貴的火腿蓉和欖仁。
高榮新
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。 ####
海鮮炒鮮奶
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