食典：新蒲崗麪戰　立食杯麪 VS 彈牙牛筋丸 @ 娛樂八掛大放送★

進駐新蒲崗 Mikiki的一田超市，內有杯麪王國，寄賣超過 150種杯麪，新品種源源不絕，最貴杯麪竟賣$40.9，與新蒲崗地膽每碗只賣$17的經典牛筋丸麪相比，這碗杯麪很放肆，難道敢當橫行半世紀的米芝蓮星級菜太爺雞無到？大戰無可避免，一觸即發！記者：馮敏兒攝影：陳盛臣Model： Mika

商場杯麪王國放大圖片
■日清行列和歌山豚骨原價$40.9，折實$38.9

■日清行列和歌山豚骨原價$40.9，折實$38.9

一碗日本和歌山麪店的豬骨湯麪，變成日清行列店和歌山豚骨杯麪，竟敢索價$40.9，折實都要$38.9，太貴？不呀，其他日式杯麪，普普通通都賣二三十蚊一個，日式杯麪真的越來越有自信！一田超市首度擺脫百貨公司，獨立經營進攻新蒲崗，一碗碗王牌杯麪更有機會即場立食，超市已擺設臨時攤位，現場所見有即煮廣鳥燒薄餅、廣島烏冬和煎牛油帶子等等，明示街坊已經進入「立食時代」，現場街坊師奶睇到眼寃：「中國人做牛做馬，都係為安安樂樂食兩餐，何苦要咁辛苦企喺度食呢？」說得對呀，我們又不是日本人、台灣人，但如果可以在超市即放滾水即開即食新奇杯麪，這種經驗也實在太有趣。人潮之中，我獨行，食杯麪，無視一切世俗眼光，多麼瀟灑。

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1.札幌一番名店魁龍豚骨拉麪$29.92.日清碗裝冷烏冬$30.93.日清兵衞燒烏冬醬油味$23.94.日清兵衞味噌味烏冬$23.95.札幌一番担担麵$21.56.日清雞仔大裝杯麪「黑」$24.97.日清零食雞肉拉麪$25.9

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1.醬油燒飯糰兩件$162.白桃大福餅 4件$49.93.蜜瓜忌廉大福餅 4件$49.94.阿蘇完熟芒果大福餅 4件$49.95.士多啤梨大福餅 4件$49.96.阿蘇藍莓大福餅 4件$49.97.日本男爵牛肉薯餅兩件$208.牛油帶子兩件$209.日本純和雞件 3件$20

一田超市（ 2350 8888）地址：新蒲崗太子道東 638號 Mikiki LG舖

蔡瀾必食之選

在新蒲崗，日本即食杯麪的真正對手是廚神第二代的少爺們，他們各自力守祖業，如實保留一代經典。蔡瀾早在 1995年已經將「成記牛什粉麪」的牛筋丸寫入必食首選，彈牙無渣牛味濃郁，確實好吃。當年老闆廖友華對他說過：「牛孖筋不脆，不能用，用的是把牛肉切下之後剩下的那層似皮的筋，越難做越好吃，別人都學不來。」長情的蔡瀾幾個月前也曾重回舊地重拾舊歡。廖少爺指「成記」在黃大仙經營 32年，搬到新蒲崗 22年，一鍋滷水汁已沿用半世紀，煮出來的牛雜和牛腩，味濃到不得了。牛筋丸沒做批發，誰人到來都是一個價，一律每斤$56，「以前新蒲崗工廠林立，大家忙到不可開交，傳媒採訪都唔得閒睬你。」難怪前夜十時到訪，他忙到差點要把表明來意的小記趕走，好嘢！有種！真材實料的確無用吹噓，最值得留意的還是他那潮州式牛骨湯底，試過包你舔舔脷。

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■淨牛筋丸大$24，細$18

■淨牛筋丸大$24，細$18

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■淨牛雜大$40，細$30

■淨牛雜大$40，細$30

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■淨牛腩大$40，細$30

■淨牛腩大$40，細$30

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■坊間已甚少舖頭願意借電話，「成記」相信是萬中無一的例外。

■坊間已甚少舖頭願意借電話，「成記」相信是萬中無一的例外。

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成記牛什粉麪（ 2322 4947）地址：新蒲崗錦榮街 4A舖

米芝蓮菜太爺雞

1963年從大牌檔轉型的「得龍大飯店」，把瀕臨失傳的廣東名菜太爺雞復活過來，回想機場搬遷後，生意曾一落千丈，弄得少爺曾國生要賣車賣樓，他難捨難離數十位跟他老父搵食的廚師夥計，在 2000年決定微調走平民化路線，主打懷舊經典菜，終於重振聲威。他要復活金錢雞，曾被師傅們激烈反對，因為弄金錢雞的工序和時間與燒鵝差不多，那塊肥豬肉還要醃足一星期，但金銀雞只賣$24，但曾國生一力堅持，「我兒時經常出入廚房幫工，遇見的都是功力深厚的老派師傅，可說盡得真傳，所以就算新一代師傅不懂做，也難不倒我。」再數，還有鴨腳包，當世已鮮有飯店懂做。回說太爺雞，由清末周縣令所創，在三四十年代橫行廣州，是少有的粵式煙熏名菜，製法很複雜，雞肉嫩滑，煙熏味不會過重，終兩獲米芝蓮推薦。曾少爺舉例說明：「就如我的客家梅菜扣肉，十五個工序，一個都不能少。」無論多麼複雜，多麼違背商業原則，他都堅持原汁原味。

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■太爺雞，連續兩年獲米芝蓮點評大讚。