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天生一對真的不容易，皆因食材不可以胡亂配搭，特別是買了一塊矜貴牛扒，醃了又怕破壞原味，不醃又怕淡而無味，深怕一醃錯，滿盤皆落索。今次主婦不用再頭痕，新蒲崗的一田超市新設醃肉 Counter，就牛的不同部份，建議配上不同的醃料，還有專人幫你醃肉！記者：徐務研攝影：王文忠Model： Paris鳴謝:美國肉類出口協會、一田超市（新蒲崗） 2350 8888

Owen（美國牛肉達人） 放大圖片

從事美國牛肉行業 24年，善於炮製一級牛肉美食，於九龍城開設食材專門店，並於天后自設私房餐館。

拎返屋企醃都得

這個調味料吧位於新蒲崗 Mikiki的一田超市中，只要在場內選擇喜愛的精肉後，便可到 Counter，說出自己要求或聽取店員的意見，由專人代為調味，需時大約 10分鐘，回家便可立即烹煮。不過 Owen話醬汁類的醃料最好醃後立即烹煮，若相隔太耐，肉味會被破壞，故 Counter會應要求給顧客適量調味料，讓他們在家自行醃製或烹煮，省卻麻煩，對於一班只懂用鹽糖醃肉的「煮婦」，的確是 Good News！

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■有多種牛肉選購，總有一款合你心意。

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■專櫃提供 10多款日本，以至世界各地醬汁，醬汁種類亦會不時更換！

牛肉醃料對對碰1.牛肩眼×日本彩汁

牛肩眼相對沒其他部位般嫩滑，肉味不夠濃，但價錢較便宜，配上甜甜酸酸的日本彩汁，其糖份及酸性可以令肉更軟腍。

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2.肉眼×鹽+胡椒 放大圖片

肉眼較西冷軟身，肉味沒西冷那麼濃，脂肪則較多，簡單以鹽及胡椒調味，便最能吃出肉眼的鮮味。

3.西冷× Montreal Seasoning 放大圖片

肉味濃郁，於是稍以 Montreal Seasoning調味即可，可吊出牛肉的鮮味，兼更惹味。配厚身切法，令外層帶醃料味，內裏則仍然帶豐富肉汁。

4.牛柳×夏日風情汁 放大圖片

脂肪含量少，肉質嫩滑，建議用來薄煎配沙律，輕怡健康，加上夏日風情汁酸酸甜甜，清新開胃。

5.牛肋條×日式山賊燒汁 放大圖片

即肉眼及牛仔骨間的肉，有較多脂肪及筋，於是比較滑，用來燉煮肉質較綿，其實用來煮燉的牛肉不用預先醃好，煮時下山賊燒汁，入味後風味十足。

6.牛腩×蜜糖芥末醬 放大圖片

雪花夠靚，建議用來做冷盤，加上帶蜜糖和芥末醬汁，辛辣刺激。

7.牛冧×鹽 放大圖片

味道口感均一流，簡單以海鹽帶出其鮮味即可，加其他醃料反而破壞其原味。

燉美國牛肋條 放大圖片

牛肉吃下去真的非常綿滑，而且燒汁非常惹味，送飯一流，而且做法簡單，極易上手！

材料

牛肋條 250克、日式山賊燒汁 200克、水 400毫升、美國新薯 2個、甘笋 1條

做法

1.牛肋條切小段；新薯開半；甘笋切粒。2.開大火燒熱鑊，放牛肋條，煎至轉色，收中火，落燒汁、水煮滾，收細火再燉 1 1/2小時，每隔 20分鐘略為攪拌，即可上碟。

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貼士：

想醬汁再稠身一點，新薯可以切片。

薄煎美國和牛肉眼 放大圖片

用上美國神戶牛肉，其油花比日本的少，帶安格斯牛的濃郁肉味，以最簡單的鹽、胡椒調味，再煎香便是最美味的食法！

材料

美國和牛肉眼（ 200克） 1塊、鹽及胡椒少許

做法 放大圖片

1.在肉眼兩面撒鹽及胡椒，抹勻略醃。2.以中火燒熱鑊，放肉眼煎約 1分鐘至轉深啡色，反轉，同樣煎至深啡色至六成熟，上碟即成。

貼士：

肉眼臨煎前才從雪櫃拿出來，一凍一熱，外層才會脆。而上菜的碟要先預熱至 50℃，令肉內的血不會太沸騰，切牛扒時，血水便不會四溢。

美國純安格斯西冷野菜沙律 放大圖片

將西冷煎至半生熟後切薄片成沙律，感覺清新，而雪凍後的牛肉仍然充滿香濃的牛味，忍唔住一塊又一塊放入口。

材料

沙律菜 200克、美國純安格斯西冷（ 250克） 1塊、車厘茄（切半）數顆、 Montreal Seasoning/和風沙律醬適量

做法 放大圖片

1.在西冷兩邊撒上 Montreal Seasoning略醃。2.以大火燒熱鑊，放西冷，先豎起煎封四邊，轉色後再煎兩面至深啡色約四、五成熟即可。3.西冷放雪櫃雪約半小時，取出後斜切成薄片，備用。4.沙律菜、沙律醬拌勻，放上西冷片、車厘茄即成。

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貼士：

如果西冷不放雪櫃，可選擇用冰水過冷河。