中國人一向有以雞肝入饌的習慣，入口甘香帶粉，未必人人可以接受。最近總廚陳師傅便想出在傳統菜式中，加入法國Rougie鵝肝來烹調，甘香豐腴之餘，質感亦細嫩得多，成本自然也較高。

由於鵝肝本身油分較重，遇上猛火迅速溶化，故烹調時火候控制尤其要拿揑得準。伴以自家炸的饅頭，參照金錢雞的做法蜜餞，以XO醬生煎，以鮑汁滷至入味，甚至釀入鴨身去燜，都比平日的法式食法更具層次。

天寶閣

電話：2732 6991
地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店二樓

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