漫味世界

江湖不再　人還在　佛山

2013年01月25日 ~~ 第913期飲食男女

不知從何年何月起，梁贊、黃飛鴻、葉問成了佛山的代言人。將一座嶺南之城變為一個虛幻的武打世界。其實，佛山當年真的威過。特別是清末民初動亂之時，武館坐大，各處招兵買馬，招攬門徒，一來為自保，二來為抗外敵，普通人又急於找個地方依靠，當年佛山武館之多一時無兩，有近二百家。就在這刀光劍影、拳來腳往的百多年中，佛山出了幾位一代宗師。到了今天，佛山還有一代宗師嗎？我們都想走進這個武術之鄉，圓自己一個江湖夢。

互動片段

江湖不再　人還在　佛山

百年武館　生生滅滅

如果以為今日的佛山像電影《葉問》中武館林立，想必會令你失望，今天佛山的武館已門庭冷落。詠春近年大流行，當然是因為電影推波助瀾，也難怪身邊有朋友以為佛山只有詠春。事實上，詠春在佛山只是其中一個拳派，猶如沙灘上的一粒沙。 19世紀，佛山最有名的是洪、劉、蔡、李、莫五大拳派，沒甚名氣的還有幾十種，拳派多以家族姓氏命名，一個姓，等於一個派，總之令人眼花繚亂，好一個百家爭鳴的年代。佛山武學門派多，源於清朝官員曾火燒南少林寺，不少武者逃難至佛山。後來北方很多拳派師傅又因逃避戰亂而南下，各方勢力集結於佛山，形成一種習武的風潮，武館眾多。
但習武之人，並非一味好勇鬥狠，武術在中國是自衞之術多於攻擊之術，且包含保家衞國的精神。 100年前，佛山的精武會創立，便有一首《精武頌》，講出了練武之人應有的精神：「國不強兮招毀滅，人不強兮難自立。振我精神鍛我筋骨，充我智慧堅我魄力。百煉此身如鋼鐵，任何威武不能屈。大家齊努力，發揚精武式，衞國魂、盡天職。」佛山另一家鴻勝館，第三代傳人吳勤，便在 1937年盧溝橋事變時，在館內特設「殺敵大刀」訓練班，而且率領 200多位鴻勝館成員組成抗日游擊隊，可見武者在國家有難時，自會挺身而出！
但和平盛世，武館便成為政府的威脅。到新中國成立後，中共政府不鼓勵學武。文化大革命時「破四舊」運動，作為「舊習俗」之一的中國武術當然被打壓，更令拳師無處容身。許多武學大師都移居香港暫避，較著名的有詠春派的葉問、蔡李佛拳的崔章、白眉派的張禮泉等。所以香港意外地成為佛山武學的傳承地。
今天，精武會已破落不堪。當年中國第一大拳派蔡李佛拳的總部鴻勝館，自 1949年之後，一直閉館，直到 1998年，才以「保留傳統文化」的名義再次復館成為景點，但跟從前，意義真的不同了。近年，受電影和文化影響，很多新興武館冒起，追趕新一波功夫熱。據說現在佛山有大大小小武館共 100多間，每十人就有一人在學武。但學武的初衷似乎變了，當年的武術精神，該往哪兒尋？

現代師徒　重新起步

今天的佛山還有武術，在公園在社區會堂，都有見人在耍槍弄劍，切磋較量。只是由當年學武，一生為道，變成今日，似一種公餘活動。是好是壞，不得而知，但起碼是重新起步。
去年剛開業的詠春堂，便打正旗號以新派的環境傳授詠春。走進詠春堂，雕花木門、紅木椅子、金漆招牌。在這裏教授詠春的師傅是香港有名的雷明輝師傅。他是葉問徒孫，師從何金銘師傅，他每次講起葉問，都稱「問公」。雷師傅學習詠春已有 40年，以詠春拳贏過不少擂台。
有關佛山詠春宗派，雷師傅坦言：「當年因為時勢，佛山很多宗師級的大師傅都去了香港，佛山即使有大師，也都藏起來了。」今天雷師傅又將葉問一派的詠春帶回佛山，算是因果相傳，血脈輪迴了。

何以學武？

在武館中，我們見到的新學徒通常練武不超過 1年。我也一直很好奇，走來學功夫的人究竟抱着甚麼目的呢？在詠春堂遇見幾位來報名學武的青少年，他們幾個老遠從廣州來，說是先來觀察一下，再決定是否報名。我問他們為甚麼要來學功夫，這個世界，真的各取所需，其中一個說，是因為自己正在做生意，想來看看詠春堂如何將中國傳統文化變成一門賺錢的生意；另一個則吞吞吐吐，一開始說是因為想強身健體，之後說是因為「型」；還有一個從前是媒體工作的，說是因為想透過做不同的事情來獲取靈感。

香港的詠春師傅雷明輝（右）是葉問的徒孫，現在又將詠春傳回佛山。

詠春有三套拳法：小念頭、尋橋和標指。

師徒關係

他們可能不知道，武術既非娛樂，亦非運動，而是一種貫徹始終的精神。
詠春自五枚師太創立後，到梁贊在佛山發揚光大，再由陳華順傳給葉問，然後在香港開枝散葉，又因李小龍之名氣流行於全世界。他們之間的師徒關係成為一時佳話。到了今時今日，雷師傅坦言，傳統的師徒關係不再，甚至連叩頭斟茶的動作都省略了，更沒有「一日為師，終生為師」的講法了。只要交齊學費，就定時定候過來學功夫，關係簡單直接。我不懷疑現在武館所教的功夫是否正宗，但我擔心這種類似「補習社」的師生關係，武術的精神很難傳承下去。

現代武館的裝設與以前大不同。

詠春擅長近距離搏鬥，所以很多人學來自衞。

詠春堂內掛着葉問的遺像，表明宗派。

【詠春堂】
地址：佛山天地路嶺南天地旅客服務中心 2樓
電話： 86 757 8255 2612
開放時間： 3:30pm-10pm
收費：約$500

精神猶在

佛山的武術精神，表面上已經蕩然無存。特別是看到佛山市內的變化，到處都是新起的樓盤和拆卸的地盤。都是發展惹的禍。政府為了大力宣傳「文化之都」這個名銜，真正的老街都拆了，然後起一些仿古的樓房，旨在建出一個煥然一新的「古城」。整條街道，不是廢墟一片，就是假得像佈景板。從前，佛山何止強於武術，更是南中國手工業重鎮，從清朝嘉慶到光緒時期，鑄造業、陶瓷業、絲織業皆發達，最昌盛時期，有 170個行業在此開展。人們專心苦練一門手藝，克服困難，心無旁騖，發展出自己的事業，承先啟後。其實，這又何嘗不是一種尚武精神？於是，我走遍佛山市內那些還未拆卸的舊樓、還未關閉的工廠、毫不起眼的餐廳，原來這裏還有大師級的人物，靜靜地，隱身其中。

以韌制柔

孫恩　六十一歲
年資三十三年

一手造成的世仇　【醞紮豬蹄】

稻草與豬蹄成為仇家早已是 300年前的事了。
據史料記載，清朝時期有個叫余浩忠的人在碼頭邊開了間肉鋪，因為是官員來佛山的必經之路，他見官員身上只有乾糧，非常乏味，於是別出心裁，將豬手去骨留皮，再包裹着滷豬肉，成醞紮豬蹄，因為便於攜帶，味甘香，很快成為佛山名物，人們還為豬手起名為「得心應手」，這間肉鋪亦從此喚作「得心齋」。
今日，醞紮豬蹄已被列為佛山招牌菜，得心齋的孫恩師傅今年已 61歲， 33年來從未離開過，手藝傳自余姓後人。現時他是佛山唯一得以真傳的紮蹄師傅，經他手做的醞紮豬蹄不下 10萬。
每天清早，都有幾十隻豬蹄等他發落。他左手抽出豬蹄，右手鋼刀從小腿內側劃過去。開皮容易，取骨難，特別是腳趾位，筋腱與皮膚相連，落刀時要順着骨骼切割，不能「硬來」。孫師傅三兩下功夫就將整個豬蹄骨去走，豬蹄外皮像泄了氣的氣球一樣。
師傅另備一份肥瘦豬肉，用八角燒酒麻油豉油糖醃了 3小時，還有一盆純肥肉，「一層瘦、一層肥釀進豬蹄可以令豬油香保留得好一點。」三層瘦肉、三層肥肉梅花間竹疊在一起，然後孫師傅一手抄起塞進豬蹄內，本身塌了皮的豬蹄又回復原狀，擠得滿滿的。

流傳了三百年的醞紮豬蹄，依然保持舊時風貌。

孫師傅用了三十年的刀。

豬蹄起骨非常考刀功。

一條稻草是紮豬蹄的主要「武器」。

不鬆不緊　力度均勻

接下來就到─「紮」。紮功重要，不然豬蹄會走樣，味道會散播不均。前後會用兩條稻草，第一條紮四個圈，再附上一木片，再紮四圈。因為豬蹄中已沒有骨，要靠那塊木片來定型。孫師傅一手豬蹄，一手稻草，口中咬着稻草的另一頭，力度鬆緊有致，幾個圈轉過來，稻草的韌力令鬆馳的豬蹄飽滿結實。稻草和豬蹄在孫師傅手中，成了一對。
紮好的豬蹄被扔進滷水，調料由 20幾種中藥材配製而成，不僅讓醞紮豬蹄味道甘美，更有活血之效。煮一個半小時再用火管稍微燒一下，除淨豬毛。用稻草紮多一次，最後再過滷水，大功告成。
雖然得心齋已被列入廣東老字號，但工序真的太多，也太繁複，要吸引年輕人入行並不容易。連大師傅對自己的手藝也帶着多少輕視，孫師傅紮了 30年豬蹄，功夫好，卻沒甚麼自豪感。在利益和成本效益的社會內，好的手藝不足一記。孫師傅自己也不明白，「大師傅」這個名銜有何意義，所以他常自嘲：「我們都是晚年山雞。」言下之意，做得一日得一日。悲哀，莫過於此。

肥瘦豬肉梅花間竹，疊在一起。

將豬肉塞進豬蹄皮囊中。

以木片固定形狀。

得心應手煲仔飯＄ 22

【得心齋】
地址：佛山禪城區文華北路 16號(柏麗酒店對面)
電話： 86 757 82287947
開放時間： 10am-2pm； 4pm-8pm
平均消費：$25

氣貫全身

李國標　五十歲　
年資二十年

李師傅的武器，一把切肉，一把拆骨。

原隻的氣勢　【均安蒸豬】

「均安蒸豬」的確是門絕技，也只有生於斯長於斯的當地人才能達到「獨對龐然大物而不慌」的境界。因為這道菜要用完整的一隻豬來蒸！
來到離佛山市中心一小時車程的均安鎮。一隻蒸好的豬已經攤放好，大家圍在李國標師傅身邊，準備看他的拿手好戲。豬的內臟早已在屠場挖清，李師傅一手拿起刀，先切斷肉與骨相連的筋腱，然後見他在幾個關節位準確地劈下幾刀，刀輕輕放下，背後廚房冒出的蒸氣包住了李師傅，看得大家雲裏霧裏。只見他雙手拿住骨頭的兩端一扭一折，動作就像扭濕毛巾，幾根腿骨輕易就與肉體脫離，三兩下手勢，一整隻豬就只剩下軟綿綿的一攤肉，但完全沒有走樣。這門拆骨絕技，他已經練了將近 20年。

李師傳輕輕將厚肉割開，同時，未待血水流失太多，就要抹上香料，封住肉的表層，不然蒸出來的豬肉就會較乾且容易發柴。香料足足有一個洗面盆的分量，但想起對象是一整隻豬時，就沒甚麼好驚訝了。大約醃了一個多小時，再用火在豬背上均勻地燒一遍，清除沒拔乾淨的豬毛之餘，同時封住皮孔，蒸的時候，就可以鎖住熱力，熱氣走遍全身之後才從旁散走，這樣蒸出來的豬肉會更爽口。
一隻養了 5個月， 100斤左右的豬是最適合的材料。放進特製的木箱中，蒸約 45分鐘，便大功告成！均安鎮的蒸豬之所以聞名於世，就在於每一個步驟都以整隻豬為單位來處理，那代表，只要有一個步驟處理得不好，會破壞了整隻豬的味道！所以，一步一驚心。

拆骨需要大刀闊斧，也需要細緻的陰力。

撒上秘製的香料，令豬肉入味。

用火燒掉殘餘的豬毛。

把整隻豬放在特製的木架中，蒸四十五分鐘便大功告成。

獨門絕技世襲相承

「蒸全豬」是均安鎮的獨門絕技，據《順德均安志》所載：順德各地春秋二祭「多有燒豬作犧牲分胙肉，而江尾（即今均安鎮）則用蒸豬」。可見這帶吃蒸全豬的習俗，源遠流長。但鎮中懂得蒸豬的人不多，就要看你有沒有「親戚關係」。因為蒸豬本是逢年過節的食品，村內通常有固定師傅負責這個環節，而李國標師傅能夠得此真傳，皆因他的父親從前是鎮中蒸豬的代表，他從小看着父親整套製作過程，竟然生了興趣，長大後成為父親的助手，幾年下來學會這門技藝，是偶然的父子傅承。
本來，「蒸全豬」只屬鎮內的節日菜，不會向外公開，李師傅說：「以前從來沒想過這麼普通的食物，今天能成為一個品牌效應。」 10多年前，李師傅忽然意識到「蒸豬」會大受歡迎，因為蒸全豬的美味無法以其他烹飪方法仿效，於是他就在自己開的大板橋農莊餐廳中推出這門菜式。此後，慕名以來的食客絡繹不絕。
「那麼你蒸得好，還是你父親蒸得好？」我問他，他笑着說：「當然是我！父親以前每年才蒸幾隻豬，現在人富裕了，多人愛吃全豬，我一天就要蒸 10隻！」
現今，佛山很多大酒店提供的蒸豬，大部分都由李國標師傅提供。但經過 1小時的運輸時間，味道始終差了一點，所以如要嘗一口剛蒸好的豬肉，與其將豬運過去，不如將你自己運過來。

一隻蒸豬可分成五十碟，一碟$40。

農莊在水塘旁，方便自家飼養漁產、禽畜。

【大板橋農莊】
地址：佛山市順德區均安鎮南浦大板橋
電話： 86 757 2550 8992
營業時間： 10am-9pm
平均消費：$50

定如止水

黃松堅　七十二歲
年資五十三年

一生凝於一筆　【陶泥公仔】

有句名言：「石灣陶，景德瓷」。
佛山石灣陶藝之所以與景德鎮瓷器齊名，畢竟還是靠先天的優勢。據說，曾經在佛山出產的紅泥是陶藝恩物，這種紅泥的黏度特強，而且泥質夠細膩，所以能做出彎曲幅度較大的陶藝作品。另一方面，紅泥的另一種特質卻將佛山陶藝的主線導入一個獨特的範疇：皆因紅泥燒製出來的顏色接近人的膚色，所以佛山陶藝作品多以人物為主，冠其名曰「公仔」。
來佛山之前，黃松堅師傅的大名在香港已有聽過。兩年前，他的作品《龍之尊者》在拍賣會上以 300多萬的價錢成交，一時名震兩岸。意想不到的是，作品能拍出這個價位的藝術家，竟然每天也要朝九晚五準時上班，他的工作室就在石灣美術陶瓷廠中的一間小廠房中。很多知名藝術家深藏不露，黃松堅師傅卻來者不拒。
他是典型書生文人性格，說話細緻輕柔，彬彬有禮，舉止低調，看上去其實更像一個退休工人，他在這座廠房已有 53年了。

細心看，每一個部位都相當細緻。

佛山石灣陶藝注重形態，所以造型特別生動。

黃師傅從 18歲開始便鍾情於陶藝，從廣州來到佛山，由工作到定居到成家立室，佛山吸引他的始終是這堆灰灰黑黑的陶泥。他說，就是喜歡這種化腐朽為神奇的感覺。但其實，將一堆泥變成一個公仔，難過登天。
佛山的陶藝公仔講求造型生動，色彩其實倒不怎麼突出。所以關鍵在於「塑」，而非「畫」，只見黃師傅一手拿着專用的刮筆，一筆一筆地將凹位的陶泥刮除，例如衣服的褶紋、手指的指甲，都要用這種方式來塑出形狀，要將一堆沒有任何意義的東西化為一件有生命的作品，付出的何止工藝，還有情感。
黃師傅定力出奇的好，他手上的刮筆停在半空，一絲不動，幾乎成了一張照片。眼睛看着一座半成品的觀音像，正在思考從哪裏下筆。黃師傅說：「做陶泥公仔，眼睛、手臂，甚至心臟，都必須夠定，三者的焦點都集中在刮筆的一點上，每一劃都要行雲流水，不可拖泥帶水，這樣做出來的公仔才會有生命，有動感。」這是一種境界，一種功力。只有全情投入，才能獲得大師級的天賦。

紅泥燒完之後，呈現出人的膚色。

工作室在陶瓷廠的其中一個角落。

「佛山其實是個臥虎藏龍之地，那個年代很多行業都能人才輩出。因為我們通常一做就幾十年，那自然可以成就較熟練的手藝。」黃師傅突然眼泛淚光，我嚇了一跳，便安慰他說：「都過去了，沒事，沒事。」黃師傅卻有點驚訝，然後說：「哦，我眼睛經常有眼淚，因為長時間在燈光下盯着一點看，幾十年下來，眼睛不好了。」一邊跟黃師傅說話，一邊看着他擦眼淚，心裏總有些不好受，總覺得這些眼淚既是勞患成疾，也帶着不足為外人道的辛酸。

紅泥上色度不佳，所以要重複上幾次。

黃師傅每一筆都蘊藏了幾十年的功力，已入化境。

顏料齊備，基本上已可應付大部分需要。

沾水是為了令陶泥軟化，方便塑形。

燒製之後，就以清水沖洗，以回復光澤。

黃師傅已多次踏足美國，教授佛山陶藝的技巧。

【石灣美術陶瓷廠】
地址：佛山市石灣鎮東風路 17號
電話： 86 757 82669185
開放時間： 9am-5pm

倒行逆施

楊海成　五十七歲
年資四十年

隱於深山人未識　【木雕餅印】

曾經風光一時的「餅印大王」今天就隱身在這座舊樓之中。

在佛山市一幢舊唐樓的頂層，住着一個阿叔，體形枯瘦，一頭亂髮，其貌不揚，煙不離手。但敢說，很多港人與他脫不了關係。他是甚麼來頭？佛山現存唯一一個製作餅印的大師傅。
附帶說明，在機械化製作前（約在 96年之前），香港絕大多數餅家包括榮華月餅、蓮香樓月餅、大班冰皮月餅等的餅印都出自眼前這位大叔之手，此大叔名叫楊海成。
楊師傅回憶當年， 17歲時就跟師傅學做餅印，至今已 40年。當時廣州酒家多，對餅印需求大，佛山是手工藝重鎮，為省城供貨，而令餅印業蓬勃，人才輩出。楊師傅在 84年風光時，曾擁有一間餅印廠和 40個工人，以流水作業方式人手雕製餅印，而他當時每月能賺一萬！但威風 12年， 96年就關門大吉，因為這位餅印師傅堅持以人手雕木，所以追不上大時代，敵不過機械化，惟有隱退。
人手雕刻，刀功較細緻，做出來的餅更精緻華麗，只是人手雕木難度極高，雕時，要將圖像反過來構想，這樣雕出來的「反」圖案才能製出印有「正」圖案的餅，作為一個餅印師，必要有這種「倒行逆施」的思維。楊師傅天生善於此道，從不需要先畫圖案。
96年後，他停工 3年，手又癢起來。就在自己的天台隨手搭了一間「工作室」。我拜訪他當天，終於知道工作室原來只是一個用鐵皮東湊西搭而成的空間，比鴿籠大一點點而已。

一個餅印一個時代

但「鴿籠」內，卻藏了寶。他把餅印版模一塊塊拿出來，兩塊深紅色的巴西花梨木板有大約 70個凹陷的餅印，整個東南亞 40多年來用過的月餅餅印都記錄在這兩塊木頭上，價值連城。風車形六角形扇形，還有長方形、三角形，這些形狀的月餅我連聽都未聽過。據楊師傅說：「這些形狀奇怪的月餅大約出現在 70年代末、 80年代初，當時競爭大，餅家要層出不窮，做不同形狀的月餅來吸引客人。」
前人講究禮節，連餅印用法都講究。楊師傅說：「每款餅印用途都不同，我這裏有 168款餅印，就有 168種用途。」例如結婚要用最大的龍鳳印，結婚後的第一個中秋節送給老人們要用包面的龍鳳印(所謂包面就是要在餅面雕一個向外的弧度出來)，而送給小孩子則要用公仔印，送給已故的先人則要用桃子形狀的壽桃印。每個都手工精美，都代表着一個逝去的時代。
但可悲的是，手藝縱有，手下卻沒徒兒。他感嘆說：「最長的，只跟了 3年，因為賺不到錢，又花心神，好些索性回鄉種田算了。」聽得出他頗急於找個傳承人。最後，他帶着點氣憤說：「現在佛山已沒人做餅印，可能只剩下我，到我死後，佛山餅印大概要失傳了。」

這個招牌動作，楊師傅重複了四十年。

原來一個「嫦娥奔月」的餅印，最考功夫的是嫦娥身邊的雲。

楊師傅打開抽屜，全是餅印圖樣。

工具五花八門，用來雕刻不同形狀的餅印。

原來榮華月餅曾經是這個樣子。

五行合一

羅玉貞　五十九歲
年資三十八年

女中豪傑釀酒師　【石灣玉冰燒】

釀玉冰燒的秘技在於要放一塊肥豬肉入埕，與酒液同發酵。

看地圖，會發覺佛山其實很少山巒，卻多水。水源一廣，有一種行業必定左右逢源，那就是釀酒業。所以，不難估計，佛山必有佳釀。
早在清朝道光十年(1830年)，就有人垂涎這片大好江水。於是選了佛山最好水質的東平河(至今依然最好，是佛山的食水來源)，在河邊開設酒莊釀酒，不出幾年，字號的名氣就已經打響，成為「南酒」中的佼佼者。想必大家也聽過──陳太吉酒，也就是現在的石灣玉冰燒。
今天來到東平河邊，酒莊原址依然健在，只是變成了設備現代化的酒廠。可能是我太先入為主，總以為釀酒必然是男人的天下，所以見到羅玉貞師傅(貞姨)時，面部表情多少有點不自然，貞姨笑說：「釀出好酒的準則中，可沒提到『男人』這一項啊。」雖然年屆 60，但貞姨毫無老態，說話總是滔滔不絕，一臉爽朗的表情，除死無大事的性格，少見的女中豪傑。
貞姨從事釀酒業已有近 40年，曾經歷過全人手的時代。剛進廠時，無論是煮米、製酒餅、發酵到蒸餾，幾乎每一個步驟都以人手控制。「最記得當年，同一個酒埕要用來完成多道工序，例如煮好的米要先放進酒埕中發酵，過了一個月又要將米倒出來，同一個酒埕洗淨之後，再用來釀酒，全靠人手倒進倒出。」除了「一埕多用」，連酒餅也要人手壓製，「當時沒有壓餅機，只能一腳一腳踩壓，釀酒師當年需要很多體力。」雖然貞姨說當年真的很辛苦，甚麼都要靠雙手完成，但收穫卻非常大。

玉冰燒，$10。

清朝時期的酒罎保存至今，上面寫的還是繁體字。

東平河是佛山水質最好的河道。

酒廠已經全盤機械化。

經歷過那年代，貞姨對每個製作流程都瞭如指掌，釀酒和品酒的技術使那些工業化之後才進廠的師傅望塵莫及。因為親身經歷過每一道工序，她試酒的時候，輕易就能知道是哪一　道工序上出了問題，例如，當酒味太烈，問題應該出在陳藏的時間；如果味淡不豐富，米料和酒餅是原因所在。綜合貞姨多年的釀酒經驗，必須集合五種因素，一是水質，二是米料，三是酒餅，四是酒埕，而五，則是品酒師的舌頭，五行合一，才能造就一埕佳釀。所以 QC(品質檢驗)最難過的一關不是機器，其實是貞姨的舌頭。
在這間酒廠中，年資能與貞姨匹敵的只有一個個排得齊整的酒埕。走進封存的酒庫中，眼簾之下，都是深褐色的古代酒埕，隻隻都年歲不少。要知道的是，酒埕年歲愈久，酒埕的「質」就會愈豐富，所以這些酒埕全都有「年份」。釀製玉冰燒，必須要用 30年以上的酒埕陳藏，酒廠內最「年輕」的酒埕也起碼有半世紀，還有很多是清朝時期的產物。酒埕多年來不間斷使用，內部會形成醇化層，會釋放陳年的醇香。
這些酒埕其實透露了一個秘密，身手必須經過時間的洗煉，「年份」是騙不了人的。像貞姨這樣歷煉了近半個世紀的釀酒師現在已經可遇不可求，因為機械化的製作過程扼殺了不少師傅的「親身」經驗。酒廠中一架架機器似乎在說明一個事實，身體力行的年代早已過去了。

做酒餅的五種獨特材料

桂葉

餅泥

糙米

串珠葉

黃豆

【石灣酒廠】
地址：佛山禪城區石灣太平街 106號
電話： 86 757 82702189

大師身影

佛山，曾幾何時是中國的練功房，百家匯聚。
年輕人從四面八方而來，來時孤身隻影，去時一身本領。
在年輕人心目中，佛山是能夠讓他們發揮一技之長的理想地，很多人都在這片江湖上打出自己天地。
時間無情，江湖變天。佛山的大師傅一個跟着一個隱去。逝去的，何止是一門手藝？作為一位遊客，我只感慨，未能目睹這裏的百家爭鳴，現在需靠某些人的隻言片語和某些角落的一磚半瓦，才能窺見曾經出現的時空。
就像在這個支離破碎的沙包上，似乎透出了一代宗師的身影。

實用資料

【簽證】港澳區居民持有回鄉證或回鄉卡入境均毋須簽證。

【前往方法】到佛山，最方便是坐跨境巴士，每天在港九新界各地點有數班車直達佛山市中心。查詢網址： http://www.ctshk.com/電話： 2998 7888

【市內交通】佛山地鐵部分路線已於兩年前開通，但坐巴士會更加方便。的士難截，特別是中午、晚飯時間。

【住宿推介】
皇冠假日酒店
位置相當方便，坐落於襌城區市中心，步行數分鐘即到佛山多個名勝景點，例如祖廟、黃飛鴻紀念館等，新落成的嶺南天地亦在附近。
地址：佛山市禪城區汾江中路 118號
電話：+86 0757 8236 8888
網址： http://www.foshanhotel.com.cn
雙人房價錢：約$500/晚

【天氣】 1月平均氣溫介乎攝氏 8-14度，多為陰天，偶爾陽光普照，少雨。

【電壓】 220V，兩頭圓腳或扁腳，部分酒店有提供港式三腳插頭。