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2013 賀年糕年糕大戰

2013年01月25日 ~~ 第913期飲食男女

農曆新年快到了！選定了買哪些賀年糕點沒有？
今年賀年糕點普遍漲價，價錢也較往年升了約二十巴仙。
競爭也特別激烈，新舊糕點，百花齊放。
講潮流，自近年大師姐推出賀年糕點大受歡迎後，今年不少飲食界名人加入，爭相以自家名義出糕，圖分一杯羮，傳統老字號也繼續加入戰團，也有不少新口味湧現，大戰一觸即發。

Trend 1：名人紛紛出糕

名人糕界，今年大師姐繼續進攻。除年糕、馬蹄糕、芋頭糕等，今年再新出蔗汁百寶糕，希望再下一城。其他飲食名人，也紛紛出招， May Fung馮美基，今年就一口氣推出三款甜糕及三款鹹糕。一直以健康掛帥的徐蒝，有創新的紫米黃薑糕及甘筍馬蹄糕。留家廚房主理人劉晉，以紅棗椰汁糕掛帥、 6 Sense烹飪室創辦人 Denice，創作出抹茶開心果糕，林林總總，都以靚材料掛帥。

抹茶開心果糕$168/ 600g(Denice)
特選日本抹茶粉製，很香濃，中央還夾有混入糖冬瓜的已烘開心果粒，口感十足。

Denise Wai

崇光百貨（銅鑼灣）、 ThreeSixty（九龍站圓方）等有售• 8208 2138

紫米黃薑糕$168/ 600g(徐蒝)
上層是紫米糕，紫米漿自家石磨；下層則加入本地新鮮薑，顏色鮮艷，味道清香。

徐蒝

斑蘭椰汁年糕$198/ 950g(May Fung)
榨取泰國斑蘭葉汁液配合馬來西亞椰汁製作，煎糕時斑蘭香氣湧出，味道清香。
May’s cookies•九龍城及灣仔店• 2866 6881• city’super、 Piago、 fresh to go網站有售

May Fung

Trend 2：老字號加入戰團

名人出糕來勢洶洶，老字號店也不遑多讓。已逾五十年歷史的得龍大飯店，除年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕，今年首次推出薑汁黑糖年糕，並將銷售點拓展至網上及幾家大型超市；至於另一老字號經典老牌椰子糖品牌甄沾記，繼去年回歸重出椰汁年糕，今年又有新品種椰露糕，以馬來西亞或印尼椰子樹樹莖流出的椰花蜜，煮成椰糖代替蔗糖來做年糕，甜味獨特帶椰香，糕身煙韌不黐牙，很好吃。

正宗薑汁黑糖年糕$138/盒

得龍大飯店•新蒲崗康強街 25-29號• 2320 7020（另 market place by Jason及 ThreeSixty也有售）

甄沾記椰露糕$68/盒

Gioia by Chi Patisserie• 2718 6618•永安百貨及八珍醬油(旺角店)等有售• 2795 8000

Trend 3：蘿蔔糕千奇百趣

鹹糕代表蘿蔔糕，今年最注目，因為款式千奇百趣。繼去年 Fresh-to-go推出牛肝菌蘿蔔糕後，今年不少也以矜貴食材突圍。九龍城食材精品店 Rossa Gourmet就以黑毛豬製臘腸掛帥；西廚 Ricky Cheung則以 12個月黑毛豬火腿、鵝肝腸及蝦乾取代臘味； May Fung不惜功本，用原隻鮑魚為蘿蔔糕升級，又另推出港式風味燒鴨蘿蔔糕。不過，要數本年度最創新的，非女廚 Denice的冬蔭功蘿蔔糕莫屬，加入香茅、南薑等調味，吃來辣辣香香，有濃濃泰國氣息，卻不掩蘿蔔清香，很過癮。

冬蔭功蘿蔔糕$168（ 600g）（ Denice）

崇光百貨（銅鑼灣）、 ThreeSixty（九龍站圓方）等有售• 8208 2138

黑毛豬鵝肝腸蘿蔔糕$38/300g
糕身偏實，鵝肝腸分佈平均，味道甘香。

Rossa Gourmet•九龍城打鼓嶺道地下 49號鋪• 2383 8709

Ricky Cheung

Trend 4：賀年凍糕首度現身

傳統的賀年糕，一般都是煎或蒸吃，前者香口，後者吃到食材原味。今年湧出了一批凍食賀年糕，不用開爐生火，即切即吃。口味也多，東海堂的粟米糕、梓桐堂的羅漢果十勝紅豆桂花糕、國際城景酒店的金箔三色糕……部分效果頗佳，打開凍糕新潮流。

金箔三色糕＄ 98
用紅桑子、芒果及混入百花蜜的雜莓製成 3色糕，味道天然，口感有點像啫喱。
樂雅軒•九龍窩打老道 238號城景國際 1樓• 2783 3286

粟米糕$73
加入北海道十勝粟米製作，味道清甜，冷吃頗清香。

全線東海堂有售

傳統老糕，誰家最強！

無論潮流如何走，中國人始終最重視傳統口味。
年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕和芋頭糕，始終是家中必備。
坊間不論酒店、老字號或是個人品牌，每年例必推出。
要知誰優誰劣，惟有用舌頭試過，才知分曉。
我們兩星期內，試勻市面大小店鋪共七十底賀年糕，從中選出每款最強糕王。

傳統年糕之王：西苑

原味年糕，最重要是煙韌彈牙，有糖香，香得來又不過甜，西苑的蔗糖年糕，吃下有朕糖的甘甜，也無甜膩感。做得出色，在於揀糖非常嚴謹。
只用增城蔗糖，蔗糖用鮮榨蔗汁做，以增城特產荔枝木來生火熬煮，不下水、無添加，味道純正，還有股荔枝清香。
糖揀得好，製作時還有秘訣，就是每十斤糕加一小杯椰汁，作用是吊出蔗糖的鮮活，但吃來卻吃不出椰汁味道。其他部分，也不馬虎。糯米粉用泰國的，比中國貨貴 40%，可是幼滑得多，糕底蒸出來軟熟彈牙。蒸糕師傅是廿多年老手，看天氣調校水分，手到拿來，年糕清甜彈牙不膩，好吃。

蔗糖年糕$218/2斤裝

用荔枝木煮的增城蔗糖，有淡淡甘香。

糕底十分軟熟彈牙。

西苑
地址：太古太古城道 18號太古城中心二期 2樓 208號鋪
電話： 2885 4478
售賣詳情：全線西苑有售，即日起發售至售完即止；另 1月 24日至 2月 16日，於太古城商場設攤位。

極品蘿蔔糕：海景軒

今年蘿蔔糕競爭激烈，試到最後，農圃、老字號、海景軒鬥得難分難解。農圃蘿蔔多、臘味香，惜糕身散。老字號蘿蔔極多，清香澎湃，但味道淡，糕底質感一般。只有海景軒，蘿蔔、臘味、糕身表現平均，整體最好。用料不過是內地蘿蔔、榮華臘腸，不過做得用心。蘿蔔蒸至僅熟便加到粘米粉漿中攪拌，蘿蔔不會太腍軟。又分幾次下，分佈特別勻循，夾起塊塊有蘿蔔絲。配料處理也用心，冬菇炒前刻意不浸腍，蝦米更完全不浸，和臘味一起炒時，冬菇蝦米有空間吸收臘味油分，蒸糕時油分釋出，整底糕都富臘味香。

蘿蔔糕$138/普通禮盒、$228/豪華禮盒

蘿蔔絲清楚可見

海景軒
地址：尖沙咀麼地道 70號海景嘉福酒店 B2層
電話： 2731 2883
售賣詳情：在海景軒有售，即日起發售至 2月 9日

最強椰汁年糕：大師姐

吃椰汁年糕，當然想吃到一份椰香，試了多個，竟丁點椰汁味也無。大師姐的不同，椰汁味又香又強，味道天然。如此出色，因為大師姐用馬來西亞 Mawa椰汁，比泰國罐裝椰汁，質素高幾班。 Mawa椰子是馬來西亞和西非椰子的混種，做出來的椰汁，未煮前是杰稠的，煮開了才成液體。椰香爆棚。「我敢說是全亞洲最靚。」大師姐說。
產量極少，故很難取貨，因為女婿是馬來西亞人，協助接洽，她才拿得到。其他細節也調節。牛奶往年用本地牛奶，現改用北海道 3.6奶，奶味更香。砂糖比以往少下了 20%，不會太甜。粉漿比例也調校過，糕身調得軟糯，咬下煙煙韌韌。

椰汁年糕$198/950g

Mawa椰汁本身很杰，要煮開來用。

大師姐
查詢電話： 6512 3328
售賣詳情：崇光百貨、 city'super、 Jusco、 Apita、 Piago、 ThreeSixty，即日起發售至 2月 12日。（銅鑼灣 city'super 1月 29日開始發售）

清香馬蹄糕：添好運

馬蹄糕，是另一競爭激烈的糕點，最後三強，是大師姐、得龍及添好運。大師姐馬蹄略嫌切得太大粒，糕身較實。得龍的馬蹄切得太細，口感不夠好。添好運，糕身軟韌適中，馬蹄大小恰當，咬下爽脆，分佈平均，馬蹄和糕身味道，又能互相滲透，清香得很。老闆麥桂培說，他用廣西馬蹄，夠清甜爽口，切法又細心想過。馬蹄橫切，大大片的，咬下會『嗦』一聲，一咬就感覺到爽脆。
馬蹄分佈平均，也有功夫。馬蹄要先用水煮熟，再撞到粉漿之中。但馬蹄不能太熱或太冷，若太熱，加到漿中，漿會很快凝固，馬蹄會側在一邊。太冷，馬蹄撞到粉漿之中，會與漿分離。他反覆測試，發現約攝氏 85度是最佳溫度，能做到勻循，啖啖都有馬蹄粒。

桂林馬蹄糕$159/900g

廣西馬蹄，清甜爽脆。

粉香芋頭糕：添好運

芋頭糕，芋頭自然要夠多夠粉，吃下有一朕芋香才最好。不過，眾多牌子的芋頭糕中，只有老字號和添好運的做得到。兩者之中，老字號的芋頭味香極，可惜，臘味不夠香，糕身質地也較削。相反，添好運雖是首年推出芋頭糕，卻能做到芋味濃，臘味香，是今年吃過最美味的芋頭糕。
因他捨得用最靚廣西名物荔浦芋，揀冬天當造最輕身的才夠粉。
芋頭切粒，也考功夫。切得太大粒，芋頭還芋頭糕還糕；切得太細粒，又失口感。他切成骰子大小，長闊高均 1.2cm，便能有質感。臘腸請人訂做，四成肥肉六成瘦肉，香得來不會過油。吃下每一口都是芋頭粉香及臘味香，停不了口。

荔浦芋頭糕$169/900g

荔浦芋頭，專揀輕身的，特別粉。

添好運
地址：深水埗福榮街 9-11號地下
電話： 2788 1226
售賣詳情：於菁雲店（ 2851 3322）、添好運深水埗分店、崇光百貨、 city'super有售。即日起發售至 2月 9日（崇光百貨銅鑼灣店發售至 2月 12日）