泰式香辣蘿蔔糕

Cooking in 2

食硬蘿蔔頭

2013年01月25日 ~~ 第913期 忽然１周

白蘿蔔雖然四季都有，但夏天不當造，隨時吃了苦蘿蔔。古有「十月蘿蔔小人參」之說，冬天的白蘿蔔水分多，夠重身，視為靚蘿蔔，所以過年用蘿蔔來做糕點最好。
今期我們將蘿蔔變種，加少少辣變身泰式蘿蔔糕，再有印度人傳統蘿蔔咖喱，試試新口味。

互動片段

食硬蘿蔔頭（ 1）

食硬蘿蔔頭（ 2）



怕自己整麻煩，此款泰式蘿蔔糕在崇光百貨、一田百貨等超市有售， 600克一底$168，詳情可致電 6208 5688查詢。

味道：因為手切，食到爽口的蘿蔔絲，有冬蔭功的回辣味。怕辣或不愛冬蔭功味可不落泰式香料，只用普通雞湯，即成傳統原味蘿蔔糕。 

材料：

白蘿蔔（切絲）　 600克
臘腸（切片）　 1條
冬菇（浸軟切粒）　 4隻　蝦乾 （切碎）　　 20克
瑤柱（切碎）　　　 8克
粘米粉　 170克
澄麵　 60克
乾葱碎　 1湯匙
雞湯　 1杯
鹽及胡椒粉　適量
雞粉　　　　　少許 

泰式香料：

香茅碎　 10克
泰式青檸葉（切碎）　 8克
青檸葉　數片
南薑　數片
紅辣椒仔
連籽切碎　 1茶匙
香茅（拍扁）　 1枝

製法:

1香茅、南薑、青檸葉、雞湯在鍋內煮滾 1-2分鐘；熄火待涼，隔渣備用。


2將粘米粉和澄麵用上湯(1)攪拌成漿。記緊逐少落上湯，以免漿水太稀。


3爆香餘下材料，加入雞粉、鹽和胡椒粉、蘿蔔兜勻，煮蘿蔔至軟身後熄火，加入粉漿攪勻，灑上泰式青檸葉碎。


4蘿蔔漿倒入糕盤後，用猛火蒸 1至個半小時即成。

Check point!

1香茅要撕走表層，只要中間軟的部分。瑤柱和蝦米不用浸軟，讓味道更出。
2為免黐底，可先在糕盤掃油。蒸糕加水記緊加滾水以保持溫度。


印度蘿蔔咖喱

味道：辣辣哋好惹味，印度人會用來作印度薄餅的餡料，但廚師 Denice認為用來送白飯更佳。 

材料及調味：

蘿蔔（切粒）　 1杯
三角豆　半杯
洋葱碎　半杯
番茄粒（罐頭裝）　 1杯
甘筍粒　半杯
西芹粒　半杯
乾辣椒碎　半茶匙
黃薑粉　少許
油　 2湯匙
鹽　少許
荳蔻粉　 1茶匙
芫荽粉　 2茶匙
辣椒粉　半茶匙
加萊姆馬薩拉　半茶匙
荳蔻籽　 1茶匙 

製法:

1油落鑊加熱，爆香荳蔻籽，加入洋葱碎，炒至透身。


2加入乾辣椒碎和番茄粒炒勻，最後加入餘下蔬菜香料。


3加入三角豆、番茄粒和鹽，蓋上煲蓋慢火煮 30分鐘至蘿蔔軟身，以白飯或印度薄餅伴食。

Denice西菜最強

Denice Wai曾於香港煤氣烹飪中心任教，並在亞視及無綫烹飪節目擔任客席主持。
自小跟任職中廚的父親一起躲在廚房，居於溫哥華期間，她有一間「 Denice甜品屋」，主攻結婚糕點及精美甜品。回港後 04年創辦 6 Senses烹飪室，提供中西式烘焙和烹飪課程。 

撰文：阮淑賢
攝影：周義安
錄像：李梓軒