老招牌，在九龍城高懸幾十年。

老字號

半邊天　黃明記

2013年01月11日 ~~ 第911期飲食男女

九龍城黃明記，以一碗潮州墨魚丸粉麵馳名四十年。
街坊食客，只道是創辦人黃振福父子努力的成果。
鮮有人留意，背後出力最殷的，其實是黃家的兩個女眷。
母親與二女兒，幾十年來，一直秉持着潮州女性男尊女卑的最保守傳統。
沉實低調，了無計較，默默為家庭，為店鋪付出，撑起半邊天。

黃明記，坐落在九龍城邊陲的啟德道，毗鄰都是車房五金廢紙店。
機場遷走，城寨清拆後，九龍城靠南這一帶，門庭冷落，風頭都被偏北的福佬村道、侯王道一帶搶走。獨一間黃明記，是這地帶唯一的路標。
若在九龍城問路：「啟德道在哪裏？」，老街坊十居其九會說：「這條路走到底，見到黃明記就是了。」黃明記，就是城南的座標。
這多少和他的創始人有關，第一代老闆黃振福，在九龍城是個有頭面的人物，至少，九龍城的潮州人都認識他。
過去每逢有修廟、唱戲、盂蘭節這樣的盛事，他都會出錢出力，挑個大頭。平日，他和方榮記、創發等幾個老闆玩在一起。
黃振福六十年代就在九龍城謀生，在東正道口擺檔，靠墨魚丸豬肉丸打出名堂。 1972年，麵檔正式入鋪，掛上「黃明記」的招牌。開張那天，街坊朋友們送來好大的花牌，這樣的排場莫說今日少見，即使在當年，那也是很體面的。
因着天時地利，憑一碗潮州粉麵，黃明記就這樣無風無浪地走過了四十年。其間歷經拆城寨、搬機場等重創，不少商鋪都捱不住，獨黃明記沒有多大影響。不僅因為黃振福人事通達，她的粉麵，更有種特別的味道，讓人回來找她。

二女黃洛恩是典型潮州婦女，勤奮幹練，永遠都在工作狀態。

黃振福太太，幾十年來替丈夫守着一間店，也守着一頭家。

每日現做的豬肉丸和墨魚丸，是黃明記的招牌貨。

1972年，黃明記新張誌慶花牌，她們用相架鑲起，珍而重之放在店裏。

老派的肉丸

黃振福說，一味豬肉丸，就是鎮店之寶。裏面有乾葱、蒜頭、馬蹄、芹菜等各式配料，最重要的豬肉，是新鮮本地豬，一直向有五十年的交情的肉檔取貨，質素穩定。他又刻意取些肥豬肉，混在豬肉丸中，一吃，就吃出了一份豐腴之味。湯底是打丸的原湯混和豬骨熬製的，看上去油呼呼的，但是有肉味，很對老派人的口味。墨魚丸也很出色，混進墨魚肉粒和肥豬肉粒，香到不得了。粉麵則一直由對面那間陳明記粉麵廠供應，大家都是潮州人，當中講的是一個「信」字。因為有幾十年的歷史，黃明記維繫了幾代的熟客，豬肉丸河和墨魚丸河，成了許多人的集體回憶。每天都有客人遠道而來，為了重溫過去每次上機之前、落機之後，那一碗牽腸掛肚的「香港味道」。
又有頭髮花白的老人家，帶着小孫子，在「長者四圍玩」的交通優惠日，不惜從沙田、荃灣過來，一邊吃麵，一邊念叨「以前住在城寨的時候啊……」而那小孫子，只聚精會神地把一根麵運到口裏去。
熟客來了幾十年，十之八九不見黃振福。最常見到的，反而是他太太和黃家的兩個女兒。好像這麼多年，就只看見她們在店裏忙碌。「黃明記(黃振福)怎麼不在？他每天到廚房打完丸就走了，我比較着緊些，一天到晚都在這裏。我們這種小本生意，不看緊些怎麼行？」黃太說。

淨墨魚丸$26
彈牙有墨魚肉，混了肥豬肉粒打，很香口。

黃振福退休後，日頭不常在鋪，但午夜時分會回來準備收鋪。

開到深夜，許多人吃消夜，坐無虛席。

黃太就是這樣無怨無悔。她五歲隨母親來到香港，住在何文田木屋區。身為一家長女，她從小就要分擔許多家務。父母忙於掙錢餬口，她在家煮飯洗衣，照顧弟妹，似乎沒有經歷過童年。稍大一些，除了料理家務，更要出去做工幫補家用。長到十九歲，經人介紹與當時在飯店做廚房的黃振福結婚，從此由娘家轉到另一個家去繼續操勞。

老派的人情

淨豬肉丸$26
豬肉味很強，混了蒜頭乾葱等，很香。

那時她在紗廠做工，為了多掙兩個錢，常常加班到深夜，四個兒女都是由家婆照料。她對兒女們小時候的事情沒有多少印象，只記得自己每逢出糧就會買個大麵包，帶回家給孩子們分着吃。到她三十幾歲時，丈夫出來擺走鬼檔，她每天既要看檔煮麵，又要提防警察，擔驚受怕地過日子，夜裏常常睡不着覺。等到黃明記入了鋪，總算心安了些，可是買鋪的時候向銀行借了那麼多錢，她只恨不得一天開足廿四小時，快快把錢還清。

雖然日子過得這樣艱難，黃太的心裏卻很知足。她說自己是「有得做有得食」，再苦也不及母親那「有得做冇得食」的一生淒慘。她記得母親去世的時候只有三十幾歲，懷着七個月的身孕，生病了，被人送到廣華醫院，奄奄一息地躺在走廊的摺櫈上。同一張摺櫈上，還擠躺了另一個苦命的女人。傍晚時分，母親跟她說想吃豬肚，她答應去弄，可是當晚母親就死了。
說到這裏，黃太長嘆一口氣：「女人啊，都是菜籽命，撒到地裏，長出來是甚麼就是甚麼，聽天由命。」
她平時有沒有甚麼娛樂和朋友，一輩子就消磨在這店裏：「我們潮州婆就是忍得、捱得、抵得諗，老公去花天酒地，去交際，去玩，我一步不能離開鋪頭，那有時間去耍樂和交朋友？但是我不圖那些，嫁雞隨雞，照顧家庭，把仔女養大，做女人就是這樣的命。」
黃家的四個孩子，或長或短都在店裏幫過忙，其中以二女洛恩待的時間最長。洛恩說自己不愛讀書，十二三歲輟學回家，正好去家裏的走鬼檔洗碗煮麵。那時候姐姐在讀中學，兩個弟弟年紀還小，她就跟着父母起早貪黑地幹活。買鋪的時候，她把自己平時存下的工錢拿出來，記得父親說：「黃明記門口有三塊階磚是你的。

退而不休的黃太，仍天天回來坐鎮。

粉麵來自街對面的陳明記，彼此交往幾十年了。

對自家的出品，一直自豪。

炸魚皮$18
雖是來貨，但炸得新鮮香脆。

白灼墨魚鬚$28
人氣食物之一，有新鮮墨魚的香甜，好吃。

傳統的家庭

她的顧家和勤奮，從來不獲家人重視，但她還是心甘命抵的幫忙。結婚之後，洛恩斷斷續續在黃明記打了幾年工，但因個性剛烈，和母親合不來，一天到晚吵吵嚷嚷的，終於使她下決心離開。後來，她到上水街市擺檔賣熟食，人生第一次離開黃明記，又要獨個面對創業的艱難，苦不堪言。加上丈夫對她不好，勉強湊合了二三十年，最終以離婚收場。
捱了十多年，始終想家，洛恩決定重返黃明記。沒想到店子已經改朝換代。父親沒跟任何人商量，就把鋪頭轉名給了大弟葉坤，於是弟弟變成了老闆。洛恩起初真有點難以適應這個轉變，但一想到家，又咬緊牙關捱下去。
洛恩就是勤力，每天早上先回店裏打丸，之後開鋪。其間還要打電話叫貨，並且安排員工輪休放假。開鋪之後，企檔煮麵到下午六點。
本來可以放工，但若晚上店裏忙不過來，她又回來幫忙。她其實和母親一樣，是個很緊張生意的人。
就連弟弟葉坤，也禁不住稱讚：「我家姐犀利，人很定性，又有責任感，有她在，甚麼事情都搞掂。」家姐甚麼都搞掂，那弟弟便可以輕鬆了。採訪期間，記者去了黃明記五次，終於有一次見到了黃葉坤。他不經常在店裏，有時候早上回來打一陣丸就走，再就每個月處理一下會計上的事情。當人人認為厚此薄彼時，反而洛恩為弟弟說項：「他很緊張孩子的學業，沒時間到店裏來。」
其實，葉坤也有太太，可以過來幫忙，但他就是不捨得讓老婆來，因為「到這裏來做事，沒幾天就會變成個粗人了」。

黃振福夫婦，每晚都來看望生意，待到凌晨兩點收鋪才回家。

老顧客特地從沙田和將軍澳過來吃肉丸河，很長情。

洛恩的丈夫黃先生，為了支持太太，專誠過來幫手。

小弟黃葉坤，接過父親帥印，成為黃明記的繼承人。

傳統的女兒

幸好洛恩並不孤獨，她在上水賣熟食時，認識了鄰檔賣粉麵的黃先生，二人都經歷過婚姻失敗，彼此慰解，最後再婚結成夫婦，生命有了個支撐。其後，她女兒有次請她參加了一次教會活動，因着信仰的力量，對生命有了不同的看法，開始重建自己的家庭和人生，而丈夫也和她一樣，更新了自己的生命。「我和阿恩都經歷過婚姻的不幸，能夠遇到對方，重新組織家庭，覺得很感恩。」黃先生說。
但自從洛恩回黃明記後，黃先生發現一天到晚簡直見不到老婆。洛恩從早到晚都在店裏，全年無休，做丈夫的想和她一起吃頓飯都要預約，於是索性婦唱夫隨，每天來黃明記做半日兼職，轉眼有十年了。

兩代潮州女人，都有一個共同念頭，就是維護家庭。

「我以前以為我做事已經夠拼命了，當我看見阿恩做事，覺得自己真是拍馬都追不上。」黃先生笑着說。
有了丈夫的支持，她更加起勁地打理店鋪，只是媽媽對此，卻始終表現出不以為然，也許她覺得身為潮州女人，這就是天職，沒有甚麼值得誇讚吧！反而爸爸黃振福，在訪問尾聲，終於說了一句公道話：「這個女兒的確很幫到手。」
這寥寥十個字，對一個全心全意為家庭的潮州外嫁女來說，總算還了一個公道。但反高潮的，是當事人對於是否還予公道，並不計較。「大家都是一家人，何必計較誰做多做少，我細佬好就是我好。」
都說：施比受更有福。只求付出，毫不計較，那才是潮州女人真本色。