台式
麻油雞飯

Health

暖身食養小智慧

2013年01月11日 ~~ 第911期忽然１周

抵抗寒冬大多數人喜歡圍住火鍋或烤爐蒸熏，汗淋淋一臉紅燥，轟轟烈烈地熱暖一回。但酒酣耳熱，腎最傷不起，偏偏冬天保養最注重「養藏」、補腎陽。其實暖身也像人生一樣，需要一點一滴、由內而外積累打造。所以喜歡在家弄一頓暖身料理，兼顧食養原則，加上捋起衣袖切切洗洗，自製溫馨，身心亦隨之熱暖起來。

註冊中醫
邱穎琳

註冊營養師
盧潔婷

湊米氣

麻油雞是台灣婦女傳統的坐月補身菜，也是冬天家常料理。雞肉能溫中補脾，非常符合中醫說的冬天食養原則。可以做成湯，又可以配糯米飯。冬天暖身貼士營養師最常提的就是多吃澱粉質，打算戒澱粉減肥的人，冬天注定要手凍腳凍。如果嫌糯米難消化，可混入白米適量替代，甚至全用白米也可。麻油，是這味菜的神髓，營造獨特風味之餘，芝麻是很好的鐵質補充品，可補血防手腳冰冷。

材料

雞腿 1隻（斬件）、糯米 2杯、杏鮑菇 80克、薑 2大塊

調味

米酒 1湯匙、糖少許、麻油適量

1糯米先用冷水浸 2小時，然後洗淨瀝乾。菇切成一口大小。薑連皮切片。
2煲滾一鍋水，加進數片薑和酒，然後將雞件放入汆一汆水。
3起鑊，將薑煸香至邊緣微微焦香。加入雞炒勻，再加菇和糯米，並加進適量麻油至每顆米都裹上油。
4以適量鹽和糖調味，可調得稍鹹一點，因為之後會加水蒸，味會變淡。
5加進清水半杯和酒 1杯。水和酒的比例可按喜好調節，但米和水整體比例需為 1:0.7。
6將整鍋材料注進飯煲，按煮糯米程式煮熟，跳掣後視乎水分收乾程度再焗 5-10分鐘便成。

補血行血

黑糖紅棗
桂圓薑母茶

談暖身，中西醫少有口徑一致，就是要行血，加速血液循環。中醫說：「氣者血之帥也，氣行則血行。」所以血與氣兼要同時調養。黑糖、紅棗、桂圓加上薑，皆屬溫性，能行血益氣。「熱底」的人常認為此配搭會燥上加火，此茶的確不合燥濕體質的人，但屬熱屬寒只是個大致傾向，隨着年齡、季節、飲食和生活習慣改變，體質亦會變。中醫經驗告訴我們，女生體質大抵還是偏寒，南方女孩頂多夾雜虛火，真正的燥底女生恐怕並不多。

材料

桂圓 50克、紅棗 15粒、黑糖適量、生薑少許

1鍋內放 1公升水，加進桂圓、紅棗和生薑，水滾後轉小火煨，至紅棗煮爛。
2最後加入黑糖便成。
在辦公室可利用真空杯，注入滾水，加進桂圓、紅棗和薑，貪方便可用乾薑取代生薑，焗 30分鐘，再加進黑糖便可飲用。

養腎防寒

牛奶紅薯
栗子露

所謂「五臟六腑之陽氣，非腎陽而不能溫養」，故腎陽虛則全身之陽皆虛，各臟腑機能便減弱，代謝降低產熱減少，形成虛寒。紅薯和栗子都有補腎之效，栗子補腎陽，腎陽可溫煦五臟；紅薯補腎陰，使臟腑得滋養。營養師亦指出，栗子和紅薯均含豐富維他命 E，可促進血液循環，提升禦寒能力。

材料

紅薯 1個、栗子 2顆、薑 1小塊、牛奶 1/2半杯、冰糖適量

1紅薯去皮切塊，然後立即泡清水，否則會變黑。栗子剝殼除衣洗淨。薑拍碎。
2紅薯瀝乾水，與栗子同放鍋內。
3加入薑和冰糖。
4加水，約 2-3碗，蓋過紅薯，中火煮至紅薯酥爛、栗子變軟身。
5加入牛奶，煮滾後熄火。

暖中健脾

京葱羊肉

按食養原則，冬天保暖就是要補中健脾，吸收得好，來自食物的水穀精微才得以運化輸布全身，化作熱能力量。《本草綱目》說羊肉能暖中補虛，可羊羶不是人人受得了。以前也怕羊羶，不過一次在滿桌濃油赤醬的北方小館，味蕾竟然被騙了！京葱的辛香竟然可以遮蓋羊羶，一口一口吃下去，由一個極端去了另一個極端，欲罷不能。京葱辛辣的味道亦有助刺激新陳代謝，產生熱力，有助保暖。

材料

羊肉 200克、京葱 150克、蒜 2粒、薑適量

醃料

紹酒 1湯匙、生粉 1/2湯匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

1羊肉以醃料醃 30分鐘。
2京葱切段、薑切絲、蒜拍扁。
3燒熱鍋，爆香薑絲、蒜。
4加入羊肉炒至 8成熟。
5加進京葱炒勻。
6沿鑊邊灒入紹酒即成。

冬天養生之道

冬天養生之道在於「養藏」，看看大自然就明白，冬天小動物都減少活動，甚至冬眠，養精蓄銳。現代人忽略四季對身體影響，易病、早衰皆由此起。想安然過冬就要順應自然規律。

●早睡晚起
大自然其實每天都暗示明示，冬天黑得快，就是提醒人要早點休息，減少應酬。早上睡到太陽升高則有利吸納陽氣。
●運動不過量
冬天主收藏，所以不宜過量運動致大汗淋漓。汗孔張開反而易感風寒。
●泡腳曬太陽
吸收陽氣是冬天要務，多曬太陽和泡腳都有助暖身行血。足底因分布着 60多個穴位與臟腑器官相連，所以泡腳兼可紓經活絡，改善機能。
●頭腳要暖
頭和腳板是散熱最快的部位，注重保暖有助禦寒。穿衣亦忌太緊身，以免妨礙血液循環。