綠色生活

魚菜共生

2013年01月11日 ~~ 第911期飲食男女

是日靚餸：即摘有機沙律菜，還有一條肥美淡水魚。
兩種美食看似互不相關，背後其實大有淵源，屬於一個有趣又環保的「共生」系統，魚兒蔬菜在同一地方成長，彼此提供養分，一舉兩得。

互惠互生　完美循環

這些農產，來自粉嶺川上農莊。
這天，農夫阿杜（杜日文）正在魚塘邊，輕輕撈起一條魚，珍而重之地說：「這是寶石魚，身有黑色斑塊，像寶石般漂亮！」
這魚原本是澳洲野生海魚，由漁護署引進，兩年前交配改良後，更適合本地魚塘淡水飼養。
「寶石魚頭部尖細，魚肉肥美少骨，加上以山水飼養，平時吃台灣入口天然魚糧，沒餵抗生素和激素，簡單用薑葱清蒸已好吃！」阿杜一輪嘴解釋：「不過牠們很膽小，一下網便亂竄亂撞，受驚後不願吃東西，所以平日要盡量少打擾牠們。」
此外，阿杜在魚塘養了數條鯇魚和大頭魚，前者負責吃掉塘邊水草，以免晚間水中二氧化碳含量過高；後者則擔起清道夫重任，吃掉排泄物和浮游生物，平衡魚塘生態。

魚塘附近環境優美，給一片翠綠環抱。

農場自去年參與「優質養魚場計劃」，漁護署定期派員監察水質，保證安全食用。

寶石魚食量很大，阿杜除了餵黑水虻幼蟲，還會餵菜莢和麵包。

魚兒吃的黑水虻，就在帳幕裏面成長。

這樣子用有機方式養殖淡水魚，在香港不算甚麼新鮮事，不過阿杜就比人家走前幾步，去年 10月參考台灣永續農業法，嘗試一個本地不常見的做法：在農場搭起棚子，一面種植牛油沙律菜、紅珊瑚等水耕菜，一面以魚缸養淡水魚，實現「魚菜共生」的循環系統。
原理很簡單，寶石魚長到一斤重左右，便由魚塘撈上來，改用魚缸飼養。
「當魚的排泄物慢慢沉積，就可把缸內的水抽出來，輸往沙律菜田，讓菜的根部吸收水中豐富的氮肥；過濾出來的清水，又可導回魚缸，供寶石魚使用。」阿杜解釋。
如此一來，種菜就不用下化肥和農藥，甚至連有機肥料也可省掉，不但降低成本，也可廢物利用。
塘邊的桑葉、蔗葉、蘿蔔葉等菜莢，寶石魚亦愛吃，加上由麵包店回收的方包皮，善用廚餘，亦令魚兒營養更均衡。
更厲害的好戲還在後頭，就是向大自然拿「魚糧」——培養黑水虻幼蟲來餵魚。
黑水虻是種看來像蒼蠅的昆蟲，卻不會傳播病菌，成蟲時長有黑翅膀，阿杜給牠一個有型名字：「黑武士」！
牠是土生土長的昆蟲，幼蟲階段非常雜食，尤其喜歡新鮮廚餘，每天可吃掉體積兩倍的食物；於是阿杜向飯盒供應商回收學生飯盒，將意粉、炒飯、肉類和雜菜等攪碎，成為近百萬隻黑水虻的大餐，一天可消化超過 50公斤廚餘。
黑水虻的幼蟲可用來餵魚，變作成蟲後只有七天壽命，死後回歸土壤，也可作種菜的肥料。
但是一到冬天，黑水虻便減慢生長速度，那寶石魚豈不捱餓？
「寶石魚在冬天胃口也會變小，餵葉菜和麵包就可以。大自然很聰明，會自動調節，不用擔心的！」阿杜好整以暇答道。
「走地雞吃蚯蚓，人們會讚天然；其實讓魚兒吃蟲也是一樣，蛋白質豐富，比吃合成飼料好得多！」
一面種菜一面養魚的阿杜，是個半途退歸田園的農夫；這六斗多農地，是他進行創意實驗的場地，也是試圖改變世界的地方。

魚菜共生過程

1.從田邊溪流抽取山水，把約一斤重的寶石魚放在魚缸養殖。

2.帶着魚兒排泄物的魚缸水，流去旁邊的水耕棚內。

3.水耕沙律菜毋須土壤，根部直接吸收魚水養分，發揮過濾作用。

4.已過濾的潔淨清水，重新供應魚缸使用，不含化學物質。

黑水虻的成長

1.黑水虻幼蟲只有約 1厘米大，每天可吃掉體重一倍的廚餘。

2.五至十天後，幼蟲躲在花生麩和枯葉內結蛹。

3.十天後，成蟲破蛹而出，約七天後便會自然死亡，成為肥料。

六斗農地　成就夢想

阿杜參考台灣耕作方法，種沙律菜同時養魚。

說起種菜頭頭是道的阿杜，原本是一間紡織公司老闆。
他自言是個有計劃的人，人生目標就是開設公司，然後成家立室，並打算退休後歸隱農田。
可是七年前，正當他的生意做得順利，卻突然提早退下火線，開始務農。
「成衣業做得久了，愈發覺香港是個充滿浪費的都市，人們擁有的衣服是所需的十倍！」阿杜說。
他向來喜歡種植，於是丟下生意給拍檔代為打理，跑到綠田園學習有機耕種，更與十三位耕作班同學尋覓農田，一起種菜，然而光是找地就花了一年時間！
好不容易找到現在這六斗地，但位置偏僻，荒草有兩層樓高，開墾基建都得由頭做起。
結果，同伴一個接一個退出，只得阿杜和三位拍檔仍然堅持，花了年多時間慢慢除草、開田，假日亦會召集朋友當義工，用棄置石渠蓋鋪出小路，方便行走。
這塊地被荒廢了近三十年，魚塘位置本是一片水稻田，起初開地種菜時，阿杜發現田底長期滲出地下水，把瓜菜浸壞；去年他索性引出支流溪水，開闢成兩個魚塘，試着飼養有機魚。
他的決定看來沒錯。農場位於鶴藪河上游，水源清澈無污染，時見蝦毛、小魚游動；魚塘用的是活水，令出產的寶石魚運動量充足，肉質格外鮮嫩。
「即使是寒冬，外面只有幾度，塘水仍保持在攝氏十八至廿二度，電暖管也不必用！
我常說條河像少女，『十八廿二』啊！」阿杜哈哈笑說。
他大學時讀機電工程，雖然對養魚一竅不通，但喜歡研究，跑到漁護署報讀養魚課程，不時大膽請教其他漁民：
水中甚麼物質會令魚生病？怎樣安裝氣泵？溫度多少才適合？……每樣都想問個明白。

09年，他到台灣學習永續農法，後來在綠田園認識到「魚菜共生」，發現兩者理念不謀而合。
「永續農法就是善用自然資源，實踐自給自足，例如用雞糞種菜，菜莢也可拿來餵雞。
雖然香港小農不能養雞養豬，但就可以養魚種菜，利潤也比單獨種菜為高。」阿杜說。
他認為，當全世界都在討論海洋資源、濫捕海魚等問題，「魚菜共生」正是解決良策。
「若更多農友同時種菜兼養魚，河鮮便可持續供應，不愁沒魚吃。」
他也不是只顧研究，還努力為香港農業出力：平日在農場帶領導賞團，讓市民多接觸農作物，加強對有機食物的認知；近兩年更有份發起助養有機粟米、推廣無基因改造木瓜等活動，確保農友收入。
工作一浪接一浪，但他的念頭還是源源不絕；今年三月將舉辦家居版「菜魚共生」工作坊，教人用魚缸養魚，缸上則種有機菜，在家實踐永續生活。
「沒有蔬菜過濾水質，魚會生病；魚數量不足，菜也欠缺營養。
忽視其中一環，魚或菜都會死掉，我們便沒得吃了。」
這小小的循環系統，恰如整個地球——當生態出了問題，人類還可置身事外嗎？

寶石魚$6/両
以山水飼養，入口沒泥味，且含豐富不飽和脂肪酸（ Omega-3），可預防心臟病和減少患癌機會。

無論灌溉或養魚，都是取用鶴藪山水，作物特別健康。

阿杜用黃泥堆砌土窰，用來烘薄餅、麵包，別有風味。

農田最初是一片荒草，全靠阿杜與拍檔搬來一堆水渠蓋，鋪出小路。

農場常辦導賞團，介紹永續農業，不時有學校團體報名參加。

川上農莊位置偏僻，有幸避過基因改造木瓜污染，所以這裏的品種都是「正版」木瓜。

阿杜有份發起粟米助養，讓人見證成長歷程，兼可親手收割。

有機白蘿蔔正快高長大，葉子可成為寶石魚的食糧。