避風塘興記失傳古法炒蟹－娛樂八掛大放送★

要食正宗的避風塘炒蟹，唔係去銅鑼灣，而係去尖沙咀興記。興記由1957年喺避風塘開始做生意，由艇仔做到上地鋪，累積了大量明星食客，陳志雲、李宗盛、徐小鳳、譚詠麟……都可以在這裏找到他們的親筆簽名。其中一位死硬粉絲就係Michael，佢話要食避風塘炒蟹，淨係會嚟呢度，「自從好朋友帶我嚟食過一次之後，我就唔會再去其他地方食炒蟹啦，有幾次試過太掛住呢度，喺機場一落機就即刻飛過嚟醫肚！」

第45擊：古法避風塘炒蟹 $16/両
講到避風塘炒蟹，大家一定會諗起堆到好似座山咁高嘅炸蒜，仲有被熱油半煎半炸至乾身的肉蟹。不過原來呢款係改良版炒蟹，真正的避風塘炒蟹唔用炸蒜葱花，唔會成碟油淋淋，只用豆豉同辣椒濕炒，更加唔會將蟹炸到乾身咁嘥料。老闆娘蓮姐話：「𠵱家除咗我哋，好少人用豆豉炒蟹㗎啦，火候難控制，容易燶又黑麻麻，賣相唔靚。」
興記堅持用陽江豆豉，要溝生蒜茸發酵最少三日；辣椒醬要混合新鮮指天椒同四川辣椒乾，味道才夠香；蟹一定要用越南頭手蟹，肉實肥美，每隻最少斤半重。另外，要講火候。師傅炒蟹絕不能心急，等蟹炒到七至八成熟，先加入豆豉同辣椒，每落一種材料，師傅都會用大火爆香再收火，等蟹慢慢吸收醬汁的精華。雖然這樣炒蟹比普通炒蟹多花三倍時間，不過豆豉、蒜味同辣香才可以進佔蟹的每一個部分，令人食到舔舔脷。師傅亦物盡其用，將炒蟹用完的油連同豆豉留起，畀食客蘸蟹或配合其他菜式食，而Michael就推介大家用蟹油點豬肚同打邊爐喇！

Michael
呢度避風塘炒蟹係最正宗的，蟹肉夠肥美，啖啖肉，辣醬做得香口，我成日都叫老闆娘留啲炒蟹油畀我返屋企開餐㗎！

避風塘興記
尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈1樓 2722 0022

何謂missing out?
本地有不少舊菜式被封箱，絕跡的原因可能是製作繁複、老師傅年華老去等等。不過只要你飲食經驗豐富，用心搜索，總有漏網之魚在附近。每期少年食神Michael發掘滄海遺珠，把舊時的食物連帶回憶重現眼前。 ####