西灣河太安樓的暖笠笠原由 Ray與 Country合資，早前 Country退股後， Ray一人打理店鋪，入貨、煮食到店面一腳踢。

壹盤生意

炸物店一變二　老闆成輸家

2012年08月02日 ~~ 第1169期香港《壹周刊》

故事的開端原本很簡單，兩個二十六歲的年輕人李漢國（ Country）和鍾焯榮（ Wing）合作創業，在紅磡開設台式炸物店「暖粒粒」，曾月賺四萬，股東卻意見不合，分家收場。 Country找來台灣食品公司八度半注資，怎料又鬧翻，還被對方上門追數，業主怕麻煩，不再續約，店鋪被迫結業，這是故事上集。之後，八度半員工陳宗偉（ Ray，三十八歲）主動搭上 Country，今年初在西灣河太安樓東山再起，並將店名改為「暖笠笠」。不久， Country再度被踢走。這時，舊拍檔 Wing又在灣仔另起爐灶。由一間變兩間，現在輸贏仍難下定論，但最大的輸家，一定是無鋪在手的舊老闆 Country。

相約西灣河暖笠笠老闆 Ray訪問前，記者翻查暖粒粒的訪問，發現負責人是兩位二十來歲的年輕人，豈料致電 Ray時，他在電話另一端道：「兩個後生仔嘅故事，去到我呢度，已經完咗啦！」

一○年 Wing（左）和 Country（右）在黃埔開設暖粒粒，不時接受傳媒訪問，在黃埔區有一定的知名度，但後來生意下跌，二人意見不合， Wing賣股退出。（《飲食男女》圖片）

Wing個多月前於灣仔重開暖粒粒，特意選擇分租台式飲品店的鋪位，務求互惠互利。（張國慶攝）

老闆被踢出局

暖笠笠的前身正是暖粒粒，創辦人 Wing和 Country是中學好友，○九年大學畢業後，向家人籌借共四十萬，合作創業，更專程到台中學藝及走訪夜市，在消費力不俗的紅磡黃埔區開設台式炸物店暖粒粒。新鮮感加上傳媒報導，小店開業首月已收支平衡，第三個月已賺四萬元。
但新鮮感過後，生意逐漸變差，難捱每月四萬元貴租，雖推出新品應市，仍只能收支平衡，即「白做」。一○年底， Wing決定退股，亦令小店故事正式改寫。當時， Country找來專營台灣食品的八度半注資，用十多萬買下 Wing的股份，成為公司新股東。 Country亦因此認識不時下來巡鋪、在八度半做經理的 Ray。記者找上八度半辦公室，才知道公司由曾經接受「壹盤生意」訪問的台式飲品批發商盈豐持有，老闆黃麗靜（ Candy）表示曾和 Country簽訂半年合約，店內所有支出都由盈豐支付，並和 Country以六四形式分紅，「但未夠半年，李生（ Country）話唔做， Ray又話辭職，我都估到佢哋想自己做。」約滿前一個多月， Country不肯交盤數予八度半，改為自負盈虧， Candy指 Country違約，遂找人上門追數，「我想追番十幾萬投資額，作為違約賠償。」 Candy不忿道。終於，業主怕麻煩，不再續約，店鋪被迫關門。
錢當然沒得追了， Candy後來亦知道 Country和 Ray在西灣河再開鋪，她不慍不火道﹕「李生走時仲拎走晒我新添置的爐具，不過我睇佢兩個一定做唔長，李生固執， Ray就未大透，實嘈。」
一直想創業的 Ray坦承找 Country合作，為的是他整炸物的技術，為免八度半再上門追數，他們將店名改為暖笠笠。二人商量後，由 Ray先拿出約五十萬元開鋪， Country隨後付了十七萬予 Ray，股份一人一半，「做生意嘅嘢，都係各取所需啫！」 Ray說。
今年初， Ray以五萬元頂下現時太安樓鋪位。新店跟足舊店，原材料全由台灣入口，讀平面設計出身的他亦自行拍攝產品照、設計價目表及優惠券等。倒模黃埔店的暖笠笠果然一開即賺，首月營業額更達十一萬，扣除營運開支和二人薪酬，仍淨賺三萬。

酥炸台灣杏鮑菇，售$18。

為迎合西灣河居民， Ray推出只需二十元的肉臊飯，吸引學生買來當午餐。

分家後大執位

可惜新店同樣後勁不繼，熱潮過後，第三個月營業額跌至起初一半。同時， Ray收到八度半委託的財務公司收數電話，指 Country欠債十五萬元，至今仍未還清。「佢一直都話自己找清咗條數，又話人地屈佢。」 Ray表示，事件令二人關係惡化， Ray為防收數公司找上門破壞店鋪形象，要求 Country要不盡快還債，要不退股。
最後， Ray以約十五萬元購入 Country的股份，「佢完全無得俾意見，錢係我出，地方又係我嘅，咁嘅人都無謂再擺佢喺鋪，反正炸嘢好簡單，我自己一個都做得嚟。」 Ray不屑說。之後， Ray開始「大執」暖笠笠，重新設定店鋪格局，讓客人可看到廚房，還為菜單多加花款，並將舊有六款調味粉增至九款。六月初，因天氣熱生意下降， Ray便在飲食優惠網 Baby Bamboo推出優惠券，又聽取廚師朋友意見改良炸漿，減低油膩感。早前，再加入近十款飯類，終於吸引到一班學生午市來撐場。一連串改革，扭轉生意跌勢，六月份營業額回升至七萬，淨賺兩萬。但踏入暑假，少了學生客，鋪面又再水盡鵝飛，於是在上兩個星期開始，他推出滷水鴨舌、大腸、雞翼等食品吸引年長客人，但反應仍是不夠快，上月只夠出糧，「我都預咗暑假要守。」 Ray無奈道。

店名：暖笠笠

開業日期： 12年 2月
地址：西灣河太安樓
股東：陳宗偉（前八度半員工）

開業成本（ 02/2012）

租金*　$51,000
頂手　$50,000
裝修　$400,000
入貨　$1,000
出牌　$20,000
雜項　$2,000
總投資　$524,000
*兩個月按金，一個月上期

營業資料（ 07/2012）

營業額　$50,000
租金　$17,000
入貨　$15,000
雜項　$200
盈利　$17,800

店名：暖粒粒

開業日期： 12年 6月
地址：灣仔柯布連道 3號
股東：鍾焯榮（紅磡暖粒粒前股東）

暖粒粒舊址現已變為一家鞋鋪，店主用暖粒粒遺下的帆布招牌蓋着貨物。

Wing自退股後，便幫叔叔往馬來西亞洽談代理一個麵包品牌，去年九月在將軍澳開設貝克男孩麵包店，專賣墨西哥包。半年前，他打算在灣仔開分店，知道灣仔柯布連道的台式飲品店 COME BUY有意分租鋪位， Wing寫計劃書向 COME BUY提議賣炸物或麵包，傾足三個月才成事。兩個多月前正式開鋪， Wing先以麵包店試水溫，但做了一個月，生意都未如理想，於是改為自己有份創辦的暖粒粒。

與台式飲品互惠互利

「一來係自己搞的，有感情，二來當時喺黃埔都有少少名氣，接受過唔少傳媒訪問。」不過， Wing雖同是創辦人，但暖粒粒的商標卻由 Country註冊。因此，開鋪前 Wing亦事先取得 Country同意。「當時只係因為售賣食品嘅種類爭拗，過後仲係朋友。」 Wing表示，但問到 Country被追數的事，他即「耍手擰頭」，稱只知道黃埔店因錢銀問題結業，「我唔知李生點同你哋講呀，我退咗股就無再過問嗰邊的事啦。」 Wing說。
灣仔鋪人流旺，即使分租出來的鋪位只有數十呎，月租仍要三萬元，「你話貴呀？佢成個鋪要十二萬呀！」個多月前， Wing只用十萬元添置爐具，便可立即開鋪。灣仔店所售的食物和黃埔舊店相去不遠，連調味料亦向以前的供應商取貨，但價錢由最初在黃埔時兩款炸物十五元升至每款炸物二十二元，並取消了雙拼優惠。 Wing更決定和旁邊的 COME BUY做套餐，「幫襯」暖粒粒後再買飲料便可減四元。
六月開鋪時，天氣已轉熱，但暖粒粒首月已有八萬元營業額，收支平衡，「根據我之前經驗，賣炸物的生意冬天會好過夏天，預咗要守啦，但係我都覺得幾滿意。」樂觀的 Wing笑說。

盈豐老闆 Candy表示 Ray和 Country只做過三個月同事，雙方認識不深，易生拗撬。

Ray不斷推出新食物吸客，上週推出醬汁魷魚鬚，售$10，另酥炸魷魚鬚，售$24。

開業成本（ 02/2012）

租金　$30,000
器材　$100,000
入貨　$30,000
總投資　$160,000

營業資料（ 07/2012）

營業額　$80,000
租金　$30,000
入貨　$30,000
人工*　$15,000
雜費　$5000
盈利　$0
*連老闆在內，共兩名全職

Country回應

Country家位於大圍，記者上週五找上門，他正和家人吃晚飯，知道記者來意後，全家人都走到閘前說：「佢無做啦！唔關佢事㗎！」

前後開暖粒粒和暖笠笠的 Country，現在反而一無所有。對於被追數，他顯得十分勞氣：「我哋只係簽到個租約完，完咗我咪走，反而我仲有錢未拎返，我可以講我法律上無欠八度半任何嘢，佢追我數都唔係用法律途徑去追！」問到兩次開鋪，先是結業，再被踢出局，會否覺得可惜，他卻說：「我覺得仲有得做，又點會可惜？」 Country表示雖然黃埔店已結業，但大家還是爭著用暖粒粒的名義開店，證明仍有市場，他指已在內地物色鋪位開鋪，「我依家全力搵鋪，起碼暖粒粒個名仲係我的。」 Country說。對於 Ray的指控， Country回應：「我同佢筆數到宜家仲未搞掂，不過合則來不合則去，我都唔想講太多。」雖說不想講太多，但 Country都忍不住寸道：「整炸物就算我肯教，佢都未必做得到！」