烈日當空之下，有乜好得過食啖冰凍雪糕，讓凉快感覺由口腔直滑胃部，如果嫌食雪糕太單調，不妨加些生果，或者將雪糕整成意粉，一條條的雪糕，包你食得更過癮，今日君悅酒店的葉師傅更會公開自家製開心果雪糕的配方，學識咗理論上乜味的雪糕都整得到！記者︰黃家欣攝影︰王文忠
大廚 PROFILE 放大圖片 
葉世鈞（香港君悅酒店餅房主廚）於君悅酒店任職逾十五年，除擅長製作特色甜品之外，更熱愛製作大型的結婚蛋糕，手工相當精細。
自家製開心果雪糕
在家做雪糕一般會用雪糕機，其原理是一面將混合物打勻、一面冷凍，若家中無雪糕機，可將混合物放入冰格，每隔半小時取出打勻，但記得不要將雪糕冷藏太久而不攪動，否則就會雪成硬塊。
材料︰
蛋黃 2隻、砂糖 100克、忌廉 500毫升、牛奶 300毫升、開心果醬 35克、開心果碎適量
做法︰ 放大圖片 
①忌廉、牛奶注入鍋，用中火加熱至滾，熄火備用。
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②蛋黃加入砂糖，打勻至糖溶解，並轉為淡色。
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③開心果醬加少許熱忌廉開稀後放鍋中，拌入餘下忌廉。
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④將開心果糊漿注入蛋黃拌勻後，放入雪糕機。
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⑤攪拌約 10分鐘後，即可取出，拌入開心果碎，即成。
意大利麪雪糕 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 1人沒有特製的意大利麪雪糕機，你可用隔篩造出類似效果，記着器具應放冰格冷凍，以免雪糕遇室溫融化。
材料
麪粉 200克、蛋白 3隻、牛油/雜莓各 20克、砂糖 100克、冧酒少許、呍呢拿雪糕 120克、白朱古力碎少許
做法 放大圖片 
1.麪粉過篩後，加入蛋白、牛油、砂糖、冧酒拌勻成糊狀。2.將少許糊漿注入已預熱的薄餅機內，以 200℃烘約 4分鐘至兩面金黃。3.取出脆薄餅，趁熱放入碗中用重物壓成兜形，放凉。4.將雪糕放入意粉機內，壓出一條條意大利麪，用薄脆盛起。5.灑上雜莓、白朱古力碎，即成。
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德國雜莓呍呢拿雪糕杯 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 1人德國的傳統甜品 Rote Grutze，帶不同的莓酸味，層次豐富，宜配較清甜的雪糕。
材料
桑莓 200克、砂糖 1/2茶匙、檸檬汁少許、呍呢拿雪糕 60克、雜莓 50克
做法
1.將桑莓連同砂糖，加少許檸檬汁，放入攪拌器打勻後，用隔篩過濾成為桑莓醬。2.雪糕與 40克雜莓拌勻，用匙羮將莓略為弄碎後，放入杯中。淋上莓汁後灑上其餘 10克雜莓，即成。
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三文治雪糕 放大圖片 
00hr20min製作難度：★☆☆☆☆份量： 1人烘香後的三文治，外脆內軟，一冷一熱的對比效果，相當有趣。
材料
麪包 1個、朱古力雪糕 30克
做法
1.預熱烘麪包機。麪包切開口後，放入雪糕變成三文治。2.將三文治放入烘麪包機，烤約兩分鐘，取出即成。
香桃呍呢拿雪糕杯 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 1人果香十足的蜜桃，配上莓汁，夠清新。
材料
桃 2片、呍呢拿雪糕 60克、杏仁片 10克、忌廉（已打起）/桑莓各 200克、砂糖 1/2茶匙、檸檬汁少許
做法
1.將桑莓連同砂糖，加少許檸檬汁，放入攪拌器打勻後，用隔篩過濾成為桑莓醬，備用。2.杏仁片放入乾鑊烘至金黃及浸出香味。3.雪糕放入杯中放上桃，淋上少許桑莓醬。4.再放上已打起的忌廉，最後灑上烘香的杏仁片，放上曲奇脆片裝飾，即成。 
示範：香港君悅酒店葉世鈞師傅（ 2584 7722）\n
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