鹽和醋都是烹調的好助手，不過正所謂用人唯才，不要胡亂使用鹽和醋，鵝腸就是最佳例子。一般人會用鹽洗鵝腸是大錯特錯，因為鹽會洗去腸的油脂，不能除腥外，鵝腸完全沒有油香，更不能保持其彈牙口感。其實，要炒出香滑爽口的鵝腸要做足三部曲，就是浸醋，汆水冷藏再快炒。記者：陳芷慧攝影：黃子偉、伍慶泉Model： Kitterick@Pure Models& Monnie@Starzpeople


其他副刊影片 浸醋 15分鐘 放大圖片

 

鵝腸用醋浸 15分鐘，醋酸既能除菌去腥，亦能避免鵝腸細胞的酸鹼度破壞，令鵝腸保持彈性。

汆水冷藏 放大圖片

 

將鵝腸汆水，然後放雪櫃冷藏 30分鐘，令鵝腸更挺身爽口。

快手炒 放大圖片

 

先將彩椒、豆豉醬炒熟、下鵝腸後快炒，最後加鹽、糖及生粉水即可。

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