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曾特首，收皮啦！不過，千萬不要罵我是黑社會爛仔，其實不少蔬果皮都好有益，像蕉皮，營養價值高，不僅能保護視網膜，更重要是能抗抑鬱，簡直是上天為你度身訂做的恩物，就算民望跌成點都唔怕！除了蕉皮，榴槤皮、菠蘿皮、南瓜皮都好有營㖭！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：怪師傅工作坊負責人怪師傅

果皮抗氧功能佳

果皮，其實是擔當母親角色，時時刻刻保護着果肉，因此一般果皮都含有豐富的營養及抗氧化物。如蘋果，將近一半的維生素 C都是貼近果皮，而且抗氧化最佳；葡萄皮降血脂、茄子皮護心血管、黃瓜皮能排毒等。而有很多蔬果外皮貌似不能吃的，其實營養都很豐富，只要烹煮得宜，身體和味蕾都不會走寶呢！

食果皮　無柿 放大圖片

除了柿子皮，大部份蔬果皮均能進食。成熟的柿皮含有大量鞣酸，在胃酸中會與食物中的蛋白質起化學作用生沉澱物，令腸胃不適。

炸蕉皮配吉士醬 放大圖片

蕉皮炸至金黃後，外脆內煙韌，原來的澀味竟然變得很甘甜，還夾着蕉香，加上香滑的吉士醬和朱古力，有趣！有趣！

材料

蕉皮 4片、自發粉 100克、吉士粉 5克、凍開水 80毫升、朱古力（已溶） 50克、橄欖油 1湯匙吉士醬：牛奶 125克、砂糖/吉士粉各 1湯匙

做法 放大圖片

1.自發粉和吉士粉用凍開水開溶，下橄欖油拌勻成脆漿。2.蕉皮沾滿脆漿。3.燒滾油至 140℃，下蕉皮炸至金黃色，盛起瀝油，備用。4.製作吉士醬，小鍋中下牛奶、砂糖和吉士粉，開小火，邊煮邊快攪，煮滾成吉士醬，淋上碟，放上炸蕉皮，唧上朱古力，完成。

香蕉皮抗抑鬱 放大圖片

無論生熟的香蕉皮，其提取物含豐富血清素，有助紓解抑鬱症，但已熟的蕉皮還含葉黃素和類胡蘿蔔素，可保護眼睛細胞免受紫外線傷害。

泰辣菠蘿皮包魚 放大圖片

菠蘿切成圈包住魚身，令全條魚都能吸入菠蘿香，更能除腥，甜酸辣夾雜，加上香脆的菠蘿皮，好刺激呀！

材料

菠蘿 1個、橙皮/檸檬皮各 10克、馬友魚（洗淨） 1條、指天椒（切粒） 4隻、牛至少許、黑椒碎/鹽各 1茶匙、冧酒 1湯匙、白醋 3湯匙、指天椒（切粒） 1隻、砂糖 1湯匙、白芝麻（炒熟） 1茶匙、青檸（切粒） 1/4個、中芹葉（切碎） 1片

做法

1.菠蘿平均切片，挑去菠蘿肉成菠蘿圈，備用。2.將馬友魚放上已鋪好錫紙的焗盤上，魚身兩邊下鹽、黑椒碎、牛至抹勻，底面放檸檬皮、橙皮，淋上冧酒，套上菠蘿圈，放上指天椒。3.放入預熱至 250℃焗爐，焗 20分鐘至魚全熟，取出備用。4.白醋加入指天椒、砂糖、白芝麻、青檸、中芹葉拌後淋上魚。

菠蘿皮護胃抗癌 放大圖片

含食物纖維和維生素 C外，其菠蘿蛋白㩗含量更是果肉中的兩倍，可分解食物，具有護胃抗癌的功效。若榨汁要先削去釘。

榴槤殼煲雞 放大圖片

此湯最合適秋冬飲用，補而不燥，性質溫和，能補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用。討厭榴槤的朋友，不用擔心，因為湯不會有榴槤味，更可吃殼內白色的肉，甘甘甜甜，不錯！

材料

榴槤殼/榴槤肉各 250克、椰子 150克、薑（切片） 20克、水 1,500毫升、雞半隻、紅棗 40克、鹽少許

做法 放大圖片

1.椰子切件；雞汆水。2.煲中放水、雞、薑、榴槤殼、紅棗、椰子，以中火煲 2小時。放榴槤肉，下鹽，煮至滾起即成。

榴槤殼降火解滯 放大圖片

榴槤殼清熱去火，可連果肉煲雞，亦可用淡鹽水煎服，降火解滯。若熬煮大骨湯，更可治老年皮膚搔癢症。

南瓜皮醒神沙律 放大圖片

平時食南瓜，最討厭的就是硬硬的外皮，影響了南瓜軟腍的口感。不過，將南瓜皮加奶打成濃香的沙律汁，配以希臘芝士，簡直是天作之合。

材料

蝦仁（已熟） 150克、藤茄 8個、黑橄欖 10粒、青瓜（刨絲） 1條、乾葱（切片） 4粒、雞豆 10粒、生蒜茸/橄欖油各 1茶匙、洋葱（切絲）半個、希臘芝士（切粒） 30克沙律汁：南瓜皮 120克、雞粉 1茶匙、牛奶 125毫升

做法

1.洋葱浸水 15分鐘；藤茄切半，備用。2.青瓜、洋葱、藤茄、乾葱、生蒜茸、橄欖油拌勻先放上碟，再放上蝦仁、黑橄欖、雞豆、希臘芝士成沙律，備用。3.準備南瓜沙律汁，南瓜皮放入微波爐，以中火叮 5分鐘至軟腍，取出後放入攪拌器，加入雞粉、牛奶，以快速打至糊狀，淋上沙律即成。

南瓜皮護眼護心 放大圖片

含抗氧化劑β胡蘿蔔素，具有護眼、護心和抗癌功效。將南瓜皮油炸，酥脆之餘，更把油溶性的胡蘿蔔素釋出更有益。