雖然初開業，小方糖的生意未如理想，但老闆阿昇（左）及阿波決定用「唔好食唔收費」作招徠，並吸取客人意見改善食品味道及質素，成功把生意轉虧為盈。

創業通

「唔好食唔收錢」　甜品店由蝕變賺

2012年12月05日 ~~ 第1089期交易通．搵車快線

甜品店可謂年輕人創業首選之一，但開鋪即執的大有人在，其實甜品店非想像中般的易開易賺，經營之道大有學問。好像阿昇和阿波看中九龍城食肆多，不少人愛飯後甜品，故在龍崗道開設小方糖甜品店，但開業首兩個月生意慘淡，便想到「唔好食唔收錢」來增加口碑，跟客人口味改善甜品味道，加上招牌黃金拿破崙酥餅和即撞豆腐花，開業 4個月終於收支平衡，現更月賺 7萬。

採訪當天是平日的晚上，未到 9時，位於九龍城龍崗道的小方糖甜品店已坐滿 9成，記者甫踏入店內，便聞到陣陣的酥皮香味，差不多每枱客人都有一碟黃金（芒果）拿破崙酥餅，老闆阿昇笑着說：「我哋每日最多只賣 50份拿破崙酥餅，夜晚未到 11點就會賣晒。」
除了是每日限量，這裏的拿破崙酥餅亦比坊間的大件，十分受客人歡迎，「我哋即焗，所以成間鋪瀰漫住嗰陣酥皮香味，引起客人食慾。我哋嘅做法同其他鋪唔同，唔會壓實個酥餅，由得佢發脹，所以會大件啲同鬆化啲。」
九龍城出名多食肆，只位處衙前圍道與太子道之間的一段龍崗道，已分別有 6間泰國餐館、 1間韓國餐廳和 1間潮州菜館，但只有一間中式糖水店，阿波與拍檔阿昇以西式甜品殺出重圍，除了主打拿破崙和心太軟外，還有椰皇和豆腐花等招牌甜品。
「椰皇係即開即賣，豆腐花都係自己磨，等客人落單我哋即撞，拎出去時仲係液體，客人等 4分鐘就會凝固，咁樣令人覺得新鮮同豆味濃啲。」靠着地理位置和新鮮的選料，小方糖開業不足 1年已月賺 7萬。

小方糖位於的一段龍崗道，附近已約有 10間食肆，阿昇說︰「啲人食完飯好鍾意食埋糖水，我哋都係睇中呢點先租呢度。」

未到晚上 9時，店內已有 9成入座率，桌椅間空間都寬敞，環境舒服，成為賣點之一。

由甜品店學徒做起

今年同是 28歲的阿波和阿昇，原在同一間糖水店工作，「我哋都係中五畢業後參加展翅計劃，當時覺得喺酒店整甜品好高級，但我哋達唔到入酒店嘅要求，所以喺糖水鋪做學徒，點都叫有門手藝搵食。」
11年阿昇動了創業的念頭，「我哋喺糖水鋪都做咗 7、 8年，老細畀我喺分店帶新人同管理，但工字冇出頭，既然學識點 run一間鋪，不如試吓創業，我問阿波嘅意見，佢一口應承，之後就開始準備。」憑着多年積蓄，加上投資有道， 2人各出 40萬作為創業資金。
要開甜品店選址很重要，阿昇與阿波便四處尋找鋪位，「我哋心水喺旺角、九龍灣、天后同九龍城呢幾個多人流嘅地方搵鋪位，但我哋之前喺九龍城返工，阿波又住喺度，我哋見龍崗道有吉鋪，就約業主睇鋪，但業主話上手係個租霸，幾個月冇交租，拆晒啲嘢走，連假天花都拆咗，周地垃圾，為咗符合飲食牌照要求，我哋要用多 10萬裝修，但我哋見龍崗道多食肆，喺度開甜品店一定有人流，所以都決定租呢度。」
買器具、租金、裝修及雜費已用了 80萬，其他方面，阿波和阿昇便想盡辦法節流，「好似 menu就自己整，影相、執圖、排版等都一手包辦，其實我哋對呢方面冇咩認識，全靠上網學執相，搞咗成個月，先整到個 menu出嚟。」自租鋪開始，準備甜品及裝修用了 2個月，小方糖在今年 1月正式開張。

黃金（芒果）拿破崙$30
每日限量 50份，每晚即叫即焗的拿破崙，令店內充斥酥皮味，引起客人食慾。

朱古力心太軟$38
阿昇會在碟上加上圖案，亦可應客人要求加上 Happy Birthday等字句，令客人感覺窩心。

即撞木桶
豆腐花$25

首先將鮮磨的豆汁調配好，再倒入木桶內，會連計時器上枱，客人等 4分鐘就可嘗到熱騰騰的豆腐花。

按客評語改善品質

九龍城食肆林立，甜品店也有十多間，為了留住客人，他們花了不少心思，「啱啱開鋪喺附近派傳單，但冇咩成效，最初諗住要守半年，但頭兩個月係咁蝕，真係有啲驚。為咗吸多啲宵夜客，見周圍鋪頭開到 2點，我哋就開多一個鐘。」
他們又想到，可能食物未必啱客人口味，所以想到「唔好食唔收錢」來增加口碑，「既然鋪頭客人唔多，我哋可以同客人多啲交流，見到佢哋食剩好多嘢，就走埋去問點解，客人好多時都會畀回應，最初我哋個焦糖燉蛋，好多客人話太甜、太流質，我哋就慢慢改善。客人食剩啲嘢，我哋唔收佢哋錢，當時每日都要倒好多食物，但為咗保持新鮮同質素，浪費食物都冇辦法。我哋跟住客人嘅評語去改善，啲味道愈做愈好，慢慢做到個口碑出嚟，加上有招牌菜，第 4個月開始收支平衡。」
阿昇與阿波各司其職經營小方糖，但合作難免有時意見不合，「我之前喺鋪面做過，對外事務好似同客人溝通、員工管理由我負責；阿波細心啲、對事物好有要求，廚房就交晒畀佢。不過我好性急，客人一催，我就係咁催廚房，但一快質素就好難保證，慢慢我哋就有共識，質素先係留到客人嘅主因，咁我惟有安撫啲客，解釋番整新鮮甜品要花啲時間。」

客人 Ann
我好鍾意食呢度嘅椰皇同芒果拿破崙酥餅，覺得分量好夠，而且呢度坐得幾舒服，唔使好似其他糖水鋪咁同人背貼背，我都推薦畀朋友嚟呢度食，希望佢可以繼續保持水準。

客人阿水
我本身住喺葵涌，不時都會入九龍城食飯，有次行過小方糖，試過芒果拿破崙酥餅，覺得分量好足，而且生果又新鮮，幾有水準，之後都不時過嚟食。

坐得舒服留客之道

現在小方糖每晚 10點至 12點最為繁忙，每晚都有十數名客人在店外等候，「我哋想客人坐得舒服啲，所以枱與枱之間會寬敞啲。試過有晚好多人，諗住擺多行出嚟，但搞到客人出入唔方便，之後都係維持番原狀，留客最緊要。」
經營甜品店，另一困難是聘請員工，「家實施咗最低工資，保安都搵到成萬蚊一個月，但做樓面有幾個鐘會好忙，又要成日企，唔係太多後生仔肯做。所以我哋請人時要睇佢踏唔踏實外，最好要住得近，因為我哋收 2、 3點，唔想員工成日做做吓就走。」
現時店鋪成績不俗，但阿昇與阿波並未自滿，希望可以在每個節日都推出特別甜品來吸客，「我哋之前喺 halloween整咗啲特色甜品，好似血腥拿破崙，喺酥皮度 咗個鬼面，不過整節日系列都幾需要時間嚟諗名同試味，嚟緊我哋都會推出聖誕系列，希望趕得切。」

阿昇身為老闆，會親力親為準備材料，

龍珠$28
每天都要為龍眼剝殼去核，絕不隔天，只希望保持甜品新鮮。

開業成本

租金︰約$150,000（ 2按 1上）
入貨︰約$100,000
雜費︰約$520,000（裝修、用具）
總投資︰約$770,000

每月收支

租金︰約$50,000
入貨︰約$50,000
雜費︰約$90,000
人工︰$100,000（ 6名員工+2名老闆）
營業額︰約$360,000
盈利︰$70,000

小方糖甜品
地址：九龍城龍崗道 23號地下
電話： 2718 8825

開甜品店攞咩牌？

開糖水店要向食物及環境衞生署申請一個食肆牌照方可營業，牌照費根據食肆面積大細而定，由$2,520起，當中要遞交不少文件和符合相關要求，例如衞生設施、樓宇結構及走火設施、火警安全等條件都要合乎標準，如新創業者怕麻煩，可找坊間的工程公司承辦裝修及申請牌照，裝修連牌照申請費用，一般由 2、 30萬起，視乎食肆種類和大小而定。阿昇說︰「我哋都有叫工程公司申請埋牌照，我哋要有工程公司驗證過間鋪嘅工程符合規格，先可以將申請表格畀政府。」

食物及環境衞生署
http://www.fehd.gov.hk