$50蛋牛煲仔飯

Missing Out

麵包爐煲仔飯

2012年12月05日 ~~ 第289期 Face

入冬，不其然想起暖笠笠煲仔飯，位於上環的老字號永合成，老闆許先生做煲仔飯已有 30年經驗。

互動片段

Michael食住讚



這裏的煲仔飯，限於午市供應，最特別是用上麵包爐，原因是許先生以前位於西環東邊街的舊店，以出售麵包為主，後來因生意難做，轉而試做煲仔飯，在工具欠奉之下，膽粗粗用上麵包爐去燒，齋試驗就試了 2-3星期。有別於明火從底至面傳熱，令米飯底受熱過度，永合成的麵包爐 4面發熱，熱力能平均進入，煮出來的米飯，唔黏底而且粒粒分明，更加快熟，足以應付每日 300-400煲的吞吐量，所以，邊個話老字號跟唔上潮流？靜靜再話你知，瓦煲底真係有陣焗麵包味，好香㗎！


永合成麵包爐煲仔飯


坊間明火煮煲仔飯

Michael：

上環永合成的煲仔飯，連個煲都香埋，全因為用麵包爐去焗，而蛋牛飯更是我的最愛，粒粒爽、啖啖綿，正到痺，實冇介紹錯！ 

永合成餐廳餅店

地址：上環蘇杭街 113至 115號地下
電話： 2850 5723/ 2850 5726
營業時間： 6:30am-4pm 

何謂 missing out?

《 FACE》飲食版監修人
少年食神 Michael

本地有不少舊菜式被封箱，絕跡的原因可能是製作繁複、老師傅年華老去等等。
不過只要你飲食經驗豐富，用心搜索，總有漏網之魚在附近。
每期少年食神 Michael發掘滄海遺珠，把舊時的食物連帶回憶重現眼前。 

撰文：梁智欣
拍攝：顏青瑋