食譜吞拿魚應選刺身意大利芝士餅意式薄切吞拿魚 @ 娛樂八掛大放送★

好多人都學過做 Tiramisu，因為唔使焗攪攪吓就得，相當容易整。今次 Jenny就要在 Tiramisu上加點新意思，唔用手指餅，改用海綿蛋糕，掃上一層咖啡及酒，效果更鬆化酒味更濃，冧到不得了！記者︰黃家欣攝影︰梁細權V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=906393睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Jenny Cheung（食譜作家、 iCook食譜顧問）職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起。

煮題　意大利家庭風味加糖無礙質地放大圖片

Tiramisu當中的糖份減少了，如果吃甜一點的話，不妨於攪拌蛋漿時多加 2茶匙砂糖。

吞拿魚應選刺身級放大圖片

由於吞拿魚是生吃，所以應選購刺身級的魚生，食前並先放入雪藏冷凍，會更容易切。

水杯吸出雲吞放大圖片

如果家中沒有意大利雲吞模，可以用圓形的水杯及小刀輔助，吸出雲吞的形狀。

意大利芝士餅放大圖片

00hr50min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人這個 Tiramisu以海綿蛋糕代替傳統的手指餅，更加入覆盆子，入口多了一份酸酸的鮮味，刨入朱古力碎，食起來口感更 Raw、更有風味！

材料

黑朱古力碎 150克、濃忌廉 300毫升、意大利特濃咖啡粉２茶匙、咖啡酒 6湯匙、意大利軟芝士 250克、糖 5湯匙、黑蘭姆酒 2湯匙、蛋黃 2隻、海綿蛋糕 100克、覆盆子 200克

做法

1.軟芝士加入 3湯匙糖、黑蘭姆酒、 2湯匙咖啡酒拌勻，成為芝士漿。2.蛋黃加入 2湯匙咖啡酒、 2湯匙糖，坐入熱水拌勻至亮身，逐少混入芝士漿拌勻。3.忌廉打至濕性發泡，再與蛋黃芝士漿混合拌勻。4.海綿蛋糕切粒後，掃上餘下 2湯匙咖啡酒；咖啡粉加入 50毫升熱水拌勻後，掃上蛋糕，記着不要令蛋糕吸入過多水份。5.將海綿蛋糕放入小杯中，再鋪一層覆盆子，刨入朱古力碎，最後加入忌廉芝士漿，重複再做一次，最後刨入朱古力碎，放上覆盆子裝飾，即成。

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意式薄切吞拿魚放大圖片

01hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人吞拿魚薄片加上少許酸酸的醬汁，食來更富鮮味，魚香十足，一咬下魚油溢出，正好被火箭菜吸收。

材料

吞拿魚刺身 250克、火箭菜 20克、巴馬臣芝士 50克醬汁材料︰檸檬 2個、橄欖油 75毫升、蒜頭 1瓣、酸豆 8克、海鹽/即磨黑胡椒各少許

做法

1.將吞拿魚用保鮮紙包裹，放入凍格冷藏 1小時，取出後切薄片排於碟中。2.檸檬榨汁；已洗淨的酸豆切碎；蒜頭切碎，備用。3.將蒜茸、酸豆茸、檸檬汁拌勻，逐少加入橄欖油，灑上海鹽、黑胡椒調味，成為醬汁。4.醬汁淋於吞拿魚薄片，放上火箭菜，刨上巴馬臣芝士，即成。

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番茄麪包湯伴羅勒油放大圖片

00hr50min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人番茄湯加入麪包令湯更稠身，而且傳來淡淡麥香，一般意大利家庭會將生蒜直接加入湯中，不過香港人愛用蒜頭先爆香材料，一樣能帶出清香。

材料

清雞湯 500毫升、橄欖油 1湯匙、洋葱 1個、番茄 800克、方包 100克、蒜頭 2瓣、巴馬臣芝士 100克、海鹽/即磨黑胡椒各少許羅勒油材料︰羅勒葉 1束、橄欖油 100毫升

做法

1.雞湯以慢火加熱，備用。於番茄底部十字，放入滾水略灼，撈起去皮去籽切碎。2.洋葱切碎；方包切粒；蒜頭拍扁。3.燒熱鑊加少許橄欖油，放入蒜頭、洋葱、番茄以慢火煎 10分鐘後，倒入攪拌器，加入麪包，海鹽、預熱雞湯打成茸後，注入湯碗中。4.羅勒葉、橄欖油放入攪拌器中打勻至滑身，淋上湯中，刨上巴馬臣芝士及灑上黑胡椒即成。

意大利雲吞放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 1人雲吞皮薄爽彈，口感一流，入面是半溶的水牛芝士，加上香甜的焗薯，相當豐腴。

材料

麪粉 200克、鹽少許、雞蛋 3隻、橄欖油 1湯匙　餡料材料︰薯仔 500克、牛油（切粒）/巴馬臣芝士各 50克、豆蔻（磨碎） 1/4茶匙、雞蛋（拂勻） 1隻、番荽（切碎） 2湯匙、水牛芝士（切粒） 200克、海鹽/即磨黑胡椒各少許醬汁材料︰無鹽牛油 100克、百里香（切碎）/番荽（切碎）各 2湯匙

做法

1.薯仔放入水灼熟後，撈起去皮，加入牛油、豆蔻碎、海鹽，用叉壓成茸後，加番荽碎、雞蛋拌勻，灑上黑胡椒調味拌勻成為餡料，備用；水牛芝士切粒，備用。2.麪粉加鹽拌勻，注入 2隻雞蛋拌勻，逐少加入橄欖油搓成柔滑的粉糰。另一隻蛋拂勻備用。3.將粉糰壓成薄片，放入餡料及水牛芝士，掃上蛋漿後，將粉皮對摺，用模吸出雲吞後，放入滾水用大火煮至軟身，撈起瀝乾放入碟中。4.無鹽牛油、百里香碎、番荽碎加入鑊中，以中火加熱煮溶，拌勻後即可淋於意大利雲吞上，最後刨上巴馬臣芝士片，即成。