食譜鹽水浸蜜瓜　配牛頂呱呱－娛樂八掛大放送★

今個夏天熱到飛起，行出街轉頭就汗流浹背，除了嘆冷氣，仲有乜計？資深大廚存哥話，想消暑最好就係食瓜：「冬瓜、節瓜有利清熱去水；南瓜可助恢復體力，配搭肉類開胃之餘更可減低油膩感！」記者：趙珮倩攝影：周旭文部份資料來源：香港食物規格資料庫（ http://www.fooddb.com.hk）V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=906389睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

曹仲存（連鎖飲食集團大廚）入行超過 20年，精通烹調各式各樣廣東菜，擅長以當造食材炮製時令菜式，現為某大連鎖飲食集團任職大廚。

煮題　夏日頂瓜瓜唐排汆水再浸保鮮味放大圖片

唐排汆水時滾起後，收細火浸 3分鐘才撈起，這樣可保存更濃的豬肉味。

熄火加椰漿免煮燶放大圖片

煮南瓜燜雞時要熄了火才加入椰漿，否則會很易煮燶。

冬瓜片太厚易爛放大圖片

切冬瓜片不宜切得太厚，最好是到 1-2毫米便可，如果切得太厚的話很易會捲爛。

冬瓜放大圖片

含豐富水份，有利水消痰、去水腫、清熱解毒等作用。

蜜瓜放大圖片

含大量纖維、維他命 C、鉀質等，能幫助消化及清潤臟腑。

節瓜放大圖片

含碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質，有利水清熱，生津驅暑之效。

南瓜放大圖片

含澱粉質和纖維素，能充飢飽腹和補充體力，當中胡蘿蔔素、鎂和鉀，有明目功效。

蜜蜜牛小方放大圖片

00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 4人哈密瓜和蜜瓜味道偏甜，所以要用鹽水拖一拖，這樣跟牛柳粒的味道會更加夾。

材料

哈密瓜粒 180克、蜜瓜粒 90克、安格斯牛柳粒 300克、青椒/紅椒（切角）各 40克、乾葱碎 2茶匙、蒜茸 1茶匙調味料：糖 2/3茶匙、雞粉/鹽各 1/3茶匙、生粉水適量、燒汁 35毫升醃料：燒汁 35毫升、糖 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙

做法

1.牛柳粒下鹽、糖、燒汁拌勻略醃備用。2.開大火燒熱鑊下油，下牛柳粒煎至表面略起焦，即可取出備用。3.開大火燒滾水下鹽拌勻，熄火，放入哈密瓜粒、蜜瓜粒略浸半分鐘撈起備用。4.另再原鑊開大火下少許油，下蒜茸、乾葱碎爆香後，將牛柳粒回鑊，轉中火，下燒汁拌勻，再下糖、雞粉、炒勻，以生粉水埋芡。5.加入哈密瓜粒、蜜瓜粒、青椒、紅椒、快手兜勻上碟。

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椰汁南瓜燜雞放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 4人南瓜種類很多，師傅教路燜煮用哪種也可，只要揀硬身的、色澤均勻的便可。

材料

鮮雞 400克（切件）、南瓜肉 300克、薑片 2片、葱 2條（切段）、椰漿 165毫升、水 300毫升醃料：鹽 1/2茶匙、生抽/糖各 1茶匙、生粉 1/3茶匙調味料：鹽/雞粉各 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、生粉水適量

做法

1.將雞件加入鹽、糖、生抽、生粉醃 3分鐘。2.開大火燒熱鑊下油，下雞件煎至金黃色取出備用。3.原鑊下薑片爆香，下南瓜略炒，注入水，冚蓋以大火焗 5分鐘後，將雞件回鑊，再加蓋焗 2分鐘。4.下鹽、糖、雞粉拌勻煮 1分鐘，下生粉水埋芡後熄火，加入椰漿後，開中火拌勻至聞到椰漿香味即熄火，最後下葱段拌勻即成。

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白玉上素卷放大圖片

00hr30min製作難度：★★★★☆份量： 4人夏天的冬瓜特別靚，味道清爽，用它來做冬瓜上素卷，清清哋夠晒健康。

材料

冬瓜 350克、幼身玉米笋 8條（切 1吋幼條）、甘笋（切 1吋條） 20克、蘆笋 200克、冬菇 4隻（切 1吋條）、鹽水適量、雞湯 150毫升調味料：鹽/雞粉各 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、生粉水適量

做法放大圖片

1.將冬瓜去瓤，切起約 1-2mm薄片，放入鹽水中浸 5分鐘備用。2.開大火煲滾水，下鹽拌勻後，放入甘笋條、冬菇條、玉米笋條、蘆笋一起汆水，撈起攤凉備用。3.將每片冬瓜片包上一條甘笋條、玉米笋條，冬菇條，然後捲 3下，將多餘的冬瓜片切掉不要。4.將蘆笋排上碟砌成扇形，再放上冬瓜卷。開大火燒滾水，放入冬瓜卷，以大火隔水蒸 3-4分鐘。5.最後煮芡汁，將雞湯倒入煲以大火煲滾後轉細火，下鹽、糖、雞粉煮勻，下生粉水埋薄芡熄火，淋上蒸好的冬瓜卷即可。

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