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濃濃蜜蜜食八之七：挑空曲奇　糖心美飾

明天便是情人節，還未計劃好要如何度過的戀人們，何不考慮回歸浪漫基本步，兩人留在家來個煮飯仔。所謂浪漫，就只屬於心心相印的兩個人，不如索性就來個心心相印情人餐。怕被人笑肉麻？熱戀的情人就是越肉麻越甜蜜嘛！記者：謝翠玲　攝影：潘志恆、周旭文Model： Kimberley& Byron@Pure ModelsV壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2644299睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Esther Au（飲食專欄作家）前資深飲食編輯，採訪過世界各地名廚及餐廳。曾居意大利並在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。

煮題　心心相印情人餐

情人玻璃心形曲奇 放大圖片

心形玻璃曲奇是絕佳的情人節禮物，更可將心形餅刺穿作掛飾，在情人節當晚給 Honey驚喜！

材料

牛油（放軟） 100克、糖粉 70克、雞蛋（拂勻） 40克、低筋麪粉 200克、泡打粉/鹽各 2克、果汁糖（搗碎） 20粒、手粉少許

做法

1.牛油、糖粉、鹽，用電動打蛋器打至鬆發呈羽毛紋，分數次加入雞蛋，至蛋液完全混入牛油糊。2.低筋麪粉、泡打粉混合，過篩，分批加入牛油糊中，弄成麪糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪 1小時以上。3.矽膠蓆撒上手粉，放上麪糰，用麪棍碾平至 3毫米薄，用大心形模印出餅形，再在中心用細心形模裁出細心，取走，留空。4.將原塊矽膠蓆連餅放入預熱至 170℃焗爐，焗 8分鐘，取出，在餅中空位放上適量果汁糖碎，再放入焗爐多焗 4分鐘，待凉即可。

鵝肝醬牛扒紅菜頭沙律 放大圖片

鵝肝醬片在熱辣辣的牛扒上溶化，味道是雙重的濃郁！

材料

西冷牛扒 200克、 Rougie鵝肝醬（切半厘米厚）/菠菜各 20克、紅菜頭 8片、紅酒醋 1 1/2湯匙、橄欖油 1湯匙、鹽/黑椒各少許、罌粟籽 2湯匙

做法

1.紅菜頭片用心形模裁成心形，留一塊作裝飾。2.菠菜、紅酒醋、橄欖油、鹽、黑椒拌勻，加入心形紅菜頭成沙律。3.鵝肝醬片用心形模吸成心形。罌粟籽鋪平碟上，放上紙片，將半個心形鵝肝醬片沾上罌粟籽。4.燒熱坑紋鑊掃油，放上牛扒煎 1 1/2分鐘，反轉再煎 1 1/2分鐘，下鹽，黑胡椒調味。5.先把沙律上碟，放上牛扒、心形紅菜頭片、鵝肝醬片即成。

心心莎樂美薄餅 放大圖片

薄餅其實並不是大家預期那樣難做，這次在基本的番茄薄餅上加入心形的莎樂美腸，再配上清新羅勒葉，未食已覺得浪漫。

材料

麪粉/高筋麪粉各 125克、乾酵母 4克、海鹽 8克、糖 9克、橄欖油 15毫升、暖水 100毫升、蛋液 1湯匙餡料：水牛芝士粒 60克、鮮番茄醬 5湯匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、乾百里香 1/2茶匙、新鮮羅勒葉 10片、鹽/黑椒各少許、橄欖油 1湯匙、 3.5吋直徑莎樂美腸（切心形） 2片

做法

1.乾酵母加入 1茶匙暖水，拌勻成酵母液；將 7塊羅勒葉切絲。2.麪粉、高筋麪粉、糖、鹽混合，中間挖一個洞，加入蛋液、橄欖油、酵母液、水，搓勻成麪糰至滑身，用保鮮紙覆蓋，發酵 1小時之後，放已掃油的焗盤上，按壓至約 8吋的圓形薄餅底，蓋上濕布再發酵 30分鐘。3.鮮番茄醬、蒜茸、乾百里香、羅勒葉、橄欖油、鹽、黑椒拌勻，掃在薄餅底上，放入預熱至 200℃焗爐，焗 6分鐘。4.取出薄餅底，放芝士粒，再以 200℃焗 3至 4分鐘，取出，放上心形莎樂美腸、羅勒葉裝飾即成。