澳門仔地道美食澳門版煲仔飯　加葡腸 Soler 都讚 @ 娛樂八掛大放送★

澳門人 Soler深入屯門和元朗，尋找港式澳門菜真滋味，廿四吋巨型農夫包固然吸引，但都不及葡國腸煲仔鴨飯精采，棄廣東臘腸不用，改用葡國腸，配鴨絲一焗香噴噴熱辣辣，好吃得兩兄弟高歌一曲，以報老闆美食之恩。記者：馮敏兒攝影：伍慶泉Model： Ruby

其他副刊影片菜心吸盡扣肉精華

自從九十年代澳門茶餐廳進佔香港，港澳兩地茶記風味二合為一，你中有我我中有你，彼此分不清。屯門新開張的「細豐澳門餐廳」，裝修別致，藍白瓷磚全人手繪畫，牆壁上一幅幅美麗圖畫，背後全有故事，灰姑娘與後母作對的殖民地隱喻、躺着飲咖啡的美人魚、沒有指針的時鐘、像人般高大的巨型葡國古錢幣等等，既描寫葡萄牙大海航行的黃金歲月，亦念念不忘澳門回歸後已被拆掉的古建築。老闆細豐沉迷澳門美食，請動藝術家兼電影美指蔡義遠親自出手，為他的創業夢畫蛇添足，把店子設計成一間有得吃的澳門歷史博物館，照顧街坊腸胃，用藝術史、澳門史和葡萄牙史送飯。

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■一排藍白瓷磚，門面好有葡國餐廳味道。

■一排藍白瓷磚，門面好有葡國餐廳味道。

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■店舖招牌，似個圖章蓋印。

■店舖招牌，似個圖章蓋印。

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■好一幅開餐圖畫，令人食慾大增。

■好一幅開餐圖畫，令人食慾大增。

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■這畫玩透視，驟看真似有美女陪你用膳。

■這畫玩透視，驟看真似有美女陪你用膳。

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■開飯時間到，兩兄弟大讚煲仔飯香噴噴熱辣辣，正中他們的口味。

■開飯時間到，兩兄弟大讚煲仔飯香噴噴熱辣辣，正中他們的口味。

採訪當日，當細豐知道 Soler專誠前來試食兼為他高歌一曲《 Blowin' in the Wind》，開心到癲。唱完，開飯，一道普通不過的鴨絲臘腸焗飯，經細豐改造變成萄國腸煲仔鴨飯， Julio說：「吃煲仔飯幾十年，從沒想過可用葡國腸取代廣東臘腸。」細豐說這道菜是古法即煮，更誇誇其談，竟說自己曾流浪法國、習藝意大利，但強調是廟街和大角嘴的意大利茶餐廳，幽默感爆棚。有誰想到，幾片葡國腸配合燒鴨絲，煲廿分鐘後會變成天下美味！另一道梅菜菜心煲，就如瘦身版梅菜扣肉，梅菜豬腩肉入煲真正目的，其實是要讓煲底的菜心盡吸精華，就算不想吃肉，吃菜也一樣肉味豐腴， Dino給一百分，並冠名為健康版梅菜扣肉煲。還有還有，還有泰式鐵板鯧魚，在澳門餐廳竟然出現泰國菜，果然有茶記海立四方的本色。

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■葡國腸煲仔鴨飯$40

■葡國腸煲仔鴨飯$40

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■各式煲仔飯，上起黃鱔$42、排骨$34、田雞$40

■各式煲仔飯，上起黃鱔$42、排骨$34、田雞$40

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■泰式鐵板鯧魚$58

■泰式鐵板鯧魚$58

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■梅菜菜心煲$48

■梅菜菜心煲$48

煮菜要正能量放大圖片
■金牌凍咖啡$17

■金牌凍咖啡$17

帶微微酒香和灑滿豉油葱花的冰鎮豬手、每日下午從屯門新墟即買即煮的澳門水蟹粥、極有咬口的紅豆大菜糕、飲極都有香濃咖啡味的無敵金牌凍咖啡，統統是細豐的拿手絕活，但講到最震撼，則非廿四吋巨型農夫包莫屬。這十二吋盆菜農夫包的放大版，內包肥雞、鮑魚、鯧魚、豬手、牛腩、炸班球和枝竹等餡料，原本老闆只用來拜神，滿足自己的無限創意，但竟被食客無意見到，以二百多元全個蝕本價外賣拎回家，老闆說若認真放售，最少$699起， Soler更提議$999起，因為這廿四吋巨無霸製作功夫極麻煩，要視乎麪包師傅和廚房大佬的心情，全是額外工作，無心情無時間絕對不做。算了吧，做人要知足常樂，十二吋盆菜農夫包已經夠你好受，不是人人受得起廿四吋嘛。Soler反客為主，向細豐哥教路，說最美味的馬介休鹹魚，須浸凍水三日三夜，肉質才會爽口彈牙又不會過鹹，他們是從澳門僅有的正宗葡國餐廳「澳門陸軍俱樂部」學回來的， Julio說：「很多人不懂這方法，所以總是做得太鹹，鹹得連我也吃不下。」還說澳門菜比傳統葡國菜更適合他口味：「因為時間多的是，才烹調得這麼好吃，街邊檔賣十元八塊，賣完就收檔，但你看他們多開心，那就是正宗澳門人，知足常樂。我們很相信能量這東西，正如烹調，你投入集中用心地煮，其實你是放進了能量，人們是會感受到的，如果廚師正在發脾氣，就算煮得好吃，我吃完之後，也會覺得不開心。」

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■十二吋盆菜農夫包$499

■十二吋盆菜農夫包$499

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■廿四吋巨型農夫包$699起（三日前預訂）

■廿四吋巨型農夫包$699起（三日前預訂）

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■冰鎮豬手$48

■冰鎮豬手$48

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■澳門水蟹粥$80

■澳門水蟹粥$80

細豐澳門餐廳（ 2463 3038）　地址：屯門良運街海麗花園 19-20號地舖

因為牛雜所以開舖放大圖片

元朗「澳門仔地道美食」舖頭細細，看似賣牛雜串燒的街邊檔，其實所賣一如澳門美食，雜而不純卻精采多變，招牌澳門噴水池牛雜是老闆 Toby的最愛，他先傾倒於澳門大馬路「榮記」的街邊牛雜檔，後受「永樂戲院」旁的牛雜店誘惑，於是追本尋源，還娶了位靚靚澳門老婆，實行自創。他很坦白：「我的牛雜只是形似澳門，味道是我自創的，我不知秘方，只憑感覺自行開發。」不過經他調校的牛雜辣度，竟正中 Soler兄弟口味，換來正宗澳門人讚美。再來有豬扒包， Julio說：「澳門豬扒包最難做的不是豬扒，而是豬仔包，用舊式方法做豬仔包才是精髓。」老闆娘是土生土長澳門人，吃豬仔包大，她找遍元朗，就只找到一間老麪包店能勉強做出類近的豬仔包，但包皮硬度始終未如正宗澳門豬仔包。 Dino：「那些木柴燒豬仔包，現在已經吃不到啦。」 Toby再解釋：「我的澳門豬扒也不是正宗呀，正版澳門豬扒要用鹹蝦葉香料醃，但因為太辣，客人不受落，功夫亦麻煩，所以味道都是自行研發，人手揼鬆，不下鬆肉粉。」由文職轉行伙頭的老闆 Toby，最耍家的還有一鍋番茄濃湯海鮮乳豬豬骨煲，可說集澳門美食的大成，說是一品鍋也不為過，這豬骨煲有齊筒骨、軟骨和豬手骨，加入野菌、冬瓜、香芹、薯仔、乳豬、花蛤和蝦，另有咖喱湯底的特別版，菜底改為娃娃菜，用專吸咖喱的白蘿蔔取代紅蘿蔔，其他材料一樣，一樣吃到 Soler大讚好味。

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■老闆 Toby愛吃牛雜，所以開檔，又一為吃創業的例證。

■老闆 Toby愛吃牛雜，所以開檔，又一為吃創業的例證。

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■番茄濃湯海鮮乳豬豬骨煲，大$188，細$168

■番茄濃湯海鮮乳豬豬骨煲，大$188，細$168

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■牛雜每碗$10起

■牛雜每碗$10起

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■澳門豬扒包$20

■澳門豬扒包$20

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■原條蒜茸燒茄子$18

■原條蒜茸燒茄子$18

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■店舖細細，很多人選擇排隊買外賣。

■店舖細細，很多人選擇排隊買外賣。

澳門仔地道美食（ 5448 3001）地址：元朗屏會街 9號同發大廈地下 P4號舖

食典 2：唔使焗　重香料　正宗鹹版葡國雞飯

澳門式茶餐廳深入民心，但葡國菜多年來卻備受冷落，我不明，尤其那道甚麼葡國雞飯，究竟是否原裝正版，葡萄牙是否真的有葡國雞飯？答案是有，而且很出名，但絕非薯仔拼雞件加黃色汁，今日，原裝正版登場！記者：馮敏兒攝影：楊錦文Model： Eagle

葡萄牙大廚坐鎮放大圖片
■葡萄牙大廚 Nuno Ribeiro，帶來了正版葡國雞飯。

■葡萄牙大廚 Nuno Ribeiro，帶來了正版葡國雞飯。

「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」新來了一位正宗葡萄牙大廚 Nuno Ribeiro，佢未經澳門洗禮，直接輸港，妻女還在遙遠的葡萄牙等他遠征還鄉，這遊子的手藝依足祖宗，告訴我何謂正宗葡國雞飯，竟不是我們吃慣的焗薯仔雪藏雞件飯。葡萄牙人有很多種雞飯，而眼前這一道香草味極濃，絕無丁點咖喱，正是最傳統的葡國雞燴飯，葡文叫「 Arroz de Cabidela」，是葡萄牙最家喻戶曉的家常飯， Nuno用阿拉伯茴香，即孜然種子等香料醃雞，烹調時先放雞後放飯，前者煮十五分鐘，後放飯續煮十五分鐘，外貌雖如西班牙焗飯，但不用焗，味道一流，雞肉香口滑溜，鹹味無疑較重，但吃畢卻沒有口乾缺水感覺，很奇妙。至於正宗葡國燒乳豬，我見隔鄰枱吃得津津有味，但當試過大廚新推出的黑毛豬扒配葡國腸汁伴蘿蔔葉焗薯，即時妒意全消，實在太美味了！香港人鍾情澳門豬扒包，卻很少機會吃到葡國正宗豬扒，想不到這塊傳統 Iberian黑毛豬扒，竟嫩滑得沒話可說，肋骨串連着厚厚一層肉，肉汁豐厚，貼住肥肉的部份尤其滋味，配合新鮮葡國腸煮成的薄汁，帶出輕柔的鹹香，伴碟有白蘿蔔葉焗薯仔，第一次知道白蘿蔔的葉，原來很有風味。

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■傳統葡國雞燴飯$200

■傳統葡國雞燴飯$200

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■黑毛豬扒配葡國腸汁伴蘿蔔葉焗薯$265

■黑毛豬扒配葡國腸汁伴蘿蔔葉焗薯$265

軟蛋糕超甜糖漿放大圖片
■燒海鱸魚伴魷魚配鮮茄醬$250

■燒海鱸魚伴魷魚配鮮茄醬$250

葡萄牙以海為家，四海之內皆兄弟，對付海鮮自然手段多多，為保持原汁原味，餐廳食材和海鮮大部份從葡萄牙入口。 Nuno送來一味正宗葡國白酒炒蜆，老實，味道不算新奇，大概是因為白酒炒蜆已經被港人發揚光大，太深入民心，反而燒海鱸魚伴魷魚配鮮茄醬別有一手，用傳統 Alentejana番茄醬引發鱸魚和薄粉炸軟的魷魚鮮味，非常有口感。甜品登場，美艷的椰香奶凍伴杏仁碎餅雪利甜酒，中吃中看，白色奶凍是傳統葡式甜品，內裏混入椰絲，頂頂的西梅經雪利甜酒 Moscatel浸透，散發酒香，底層用杏仁餅碎砌成，讓雪利酒香滲透其間，如果即出即食，第一口更是非常脆口。 Nuno說葡萄牙四處都是杏仁樹，因歐洲曾被伊斯蘭統治，他們在葡國廣植杏仁，原來杏仁餅歷史這麼悠久，我以後硬吃中式杏仁餅，一定不會忘記這味道。再來是外形像極紙包蛋糕的傳統葡式軟蛋糕，貨真價實的正宗葡萄牙甜品，一吃入口卻即時叫救命，原來是非常非常甜的糖漿，濃郁的香草味不是我杯茶，但女生必愛！回想起來，甜味縱橫味蕾，確有刺激神經渾忘前事奇效。沒法呢，全世界只有香港人吃不得超甜，下次吃一定要有心理準備。

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■白酒鮮番茄洋葱炒蜆$140