Health

排毒高手　雅枝竹

2013年02月08日 ~~ 第915期忽然１周

農曆新年要大掃除，人體同樣要洗白白，去清毒素排走腸道垃圾。春季當造的雅枝竹（又稱奶薊， Artichoke）外形像花，很多人都不知道它是蔬菜中的排毒高手，促進腸道蠕動，排清毒素自然身體好。

從大便看排毒情況

資深營養師黃榮俊

過多的毒素積聚於體內，會令人感到容易疲累、有口氣、頭痛、失眠和消化不良等，亦會令人體機能下降，容易患上傷風感冒。資深營養師黃榮俊表示宿便太多會令毒素上升，加上長期停留於腸道內，會變得硬而厚，被氧化後變得更深色。如廁時如感覺有部分大便又硬又厚，有 2隻不同顏色即表示該部分是宿便和積聚已久的毒素。

排毒應從食療着手

營養師解釋一星期大便次數少於 2至 3次，而且排便時不暢順，需要用力和等待一段時間就是便秘。任職展覽推廣的 Carman，因為工作忙碌經常廢寢忘餐，加上壓力大，導致便秘，平均一至兩星期排便一次。後來看醫生才發現患有懶腸症，即腸道蠕動較一般人慢，即使服用西藥依然無效。 Carman說：「以前試過食瀉藥，每次都要加重藥力先可以去廁所，最勁試過一次食 10粒，結果肚絞痛好辛苦，以後我都唔敢再食。我亦試過去洗腸，後來間診所搬到好遠，就冇再去。」
素食廚師 Arlene認為 Carman的情況應該從最基本的食療入手改善。平日除了要多菜少肉外，也要少食煎炸和醃製食物如香腸、火腿等，以免增加毒素，令便秘情況惡化，同時可多食益生菌幫助消化。 Arlene特別推介兩款雅枝竹排毒食譜給她一試。

Carman

素食廚師 Arlene

雅枝竹有幾好

只有根部和花托可以食用的雅枝竹原產於地中海，外國人稱它為蔬菜之王，因其含有洋薊酸和水飛薊，可清除體內過多的自由基，幫助分解毒素和增強肝臟代謝功能，又可促進肝細胞分裂，加快肝組織重生。同時促進膽汁分泌，幫助消化，有助降低總膽固醇，還有豐富蛋白質、纖維素、鎂和維他命 B雜，促進腸道蠕動。

雅枝竹沙律

材料：
紅蘿蔔　 1/2條
雅枝竹　 1個
大蒜片　 1/4杯
紫色小椰菜　少許
橄欖油　 1湯匙
岩鹽　少許

製作方法：
1.　雅枝竹烚熟後，備用﹔
2.　紅蘿蔔、雅枝竹切絲，大蒜切片﹔
3.　將其他配料混在一起便可食用。

營養師點睇

大蒜含有蒜素，有殺菌作用，岩鹽有大量礦物質，而紫色小椰菜和紅蘿蔔有豐富纖維幫助排便。希望清腸胃者，可以把沙律分量提高作一餐食用，如只是希望令大便更為暢順，可把沙律作晚餐的其中一道菜。

咖喱雜菜

材料：
薯仔粒　 1/2杯
紅蘿蔔粒　 1/2杯
洋葱粒　 1/4杯
雅枝竹　 1個
印度咖喱粉　 1/2茶匙
黃薑粉　 1/2茶匙
孜然粉　 1/2茶匙
油　 1湯匙
岩鹽　少許

製作方法：
1.　將雅枝竹烚熟後，備用；薯仔、紅蘿蔔、洋葱切粒﹔
2.　先用油把洋葱炒香，然後加入薯仔粒、紅蘿蔔粒，熟透後加入雅枝竹烹煮 5分鐘﹔
3.　最後加入印度咖喱粉、黃薑粉和孜然粉，烹煮 15分鐘後便完成。