陳名揚成為全職農夫後，日出而耕，日入而息，生活反而變得踏實、穩定。他笑言：「客人穩定地增加，唔使好似以前做推銷員咁朝不保夕。（何少忠攝）

壹盤生意

現代農夫　水耕菜響朵

2012年11月29日 ~~ 第1186期香港《壹周刊》

陳名揚（ Benson，三十九歲）原是影印機推銷員，過厭月月跑數的生活，一○年半途出家，利用從澳洲農場學來的水耕技術，在元朗錦田水尾村開設 Rainbow Hydroponic Farms（意指彩虹水耕農場）。在金融掛帥的社會做農夫，看似很傻，但原來生意暢旺，每月收成都不夠賣。除了供貨予西餐廳， Benson今年中更先後於荃灣及大埔的街市開設門市。他一個人打理三萬呎的農場，同時包辦推廣銷售運輸會計，一天工作十三小時。做現代農夫，心思､氣力，缺一不可。

何為水耕菜？

門市出售的即食沙律雜菜包，免費附送兩包不同口味沙律醬，售$30。因為沙律菜品牌 Salanova提供種子及技術上支援，故在包裝上貼上該品牌標籤。

水耕法英文為 Hydroponics，即無土種植，特色是乾淨、零泥味、少蟲害，而且不會受泥土質素及雨水多少影響，產量更穩定。用以種植的水，添加了各種蔬菜所需的營養，如礦物質及氧氣，而且會不斷循環過濾，保持清潔。不過，水耕菜同樣需要吸收陽光。理論上，所有蔬菜都可以水耕，但需要水分較多的葉類蔬菜或瓜類較適合，根部蔬菜，如薯仔、紅蘿蔔等，喜乾燥環境，不適合水耕。營養及味道方面，則無大分別。

上週五早上七點，在錦上路西鐵站外坐 Benson的小貨車前往水尾村農場，剛抵步，便下起大雨。急步走進農場內的白色鐵皮屋，雷聲震動，雨點「噼嚦啪啦」打在屋頂， Benson皺着眉道：「咁大雨，摘唔到菜。」之後便穿上圍裙，換上水鞋，開水喉清洗洗菜機。雨勢漸小，他即戴上草帽，到田裡摘菜，來回數轉已半身濕透。其間父親和大嫂回來幫忙洗菜。十一點半， Benson把包裝好的菜搬上車，往不同地區派菜。中途於大埔茶餐廳吃飯，他才放鬆笑說：「平時都係食麵包，今日你哋來，無理由要你捱麵包。」送完菜回到農場， Benson又忙於搭建新的種菜棚架，直至傍晚六點多，又再出發送貨往餐廳。一天下來，記者累得發睏， Benson笑着點頭﹕「我都係呀，一陣買杯咖啡提神。」

攻下元朗西餐廳

為吸引顧客， Benson在街市菜檔前加設水耕棚，以紫外線燈照射，遠看如同盆栽。

農場供應的主要是沙律菜，如羅馬生菜、狗牙、牛油、橡葉等。「沙律菜比較易種，收成期只要大約一至個半月。香港有好多西餐廳，再加上大陸入口嘅菜成日出問題，所以有得做。」 Benson自信道。農場在一○年四月成立，去年初開始供菜予食肆。「拎住包菜去拍門，俾餐廳廚師､老闆試食。好多餐廳用開嘅飛機沙律菜，成一百四十蚊一公斤，我哋 Made in HK先一百二十蚊一公斤，所以都唔使點 sell，已經有訂單。」 Benson招積道。現在元朗區九成西餐廳都向他拿貨，其他送貨地區包括深井、大埔、荃灣。「喺元朗做起後，喺尖沙咀及銅鑼灣有分店嘅人氣西餐廳 Apple Green都來拿貨，佢哋拿得多，所以我會送埋過去。」 Benson說。
隨着出產開始穩定， Benson決定開門市，「其實仲有好多餐廳都想問我攞菜，但唔夠貨俾佢哋，就算有，都想開多啲門市啦！」今年六月， Benson先於荃灣街市街的街市開檔，八月再於大埔綜合大樓開檔，售賣已包裝好的混合沙律菜。「賣俾餐廳，每五百克賣五十元，門市每包二百克，賣三十元，平過超市嘅飛機貨，但毛利已比批發高好多。」 Benson指，現在平均每日約可賣四十公斤菜，門市及批發各佔營業額的一半。

街市大把中產客

父親和大嫂來幫忙洗菜， Benson用十二萬從澳洲買入一套洗菜器材，洗菜時會加入白醋消毒，以及名為「 Tsunami」的洗菜水，洗好會再風乾才打包。

揀街市，首看消費力。「荃灣多新屋苑，好多中產。要知道一個地區有無錢，上 Openrice睇吓，愈多西餐廳嘅地方愈有錢。大埔同樣多私人屋苑，好像康樂園、比華利山別墅。」兩間店鋪都只營業四小時，大埔分店由早上八時半至中午十二時半，荃灣則由下午二時半至六時半，營業時間都是特別制定，「大埔街市有貴價海鮮檔，啲有錢人鍾意朝早來買靚海鮮，所以朝早最多客。荃灣街市街無海鮮檔，開下午純粹方便我送貨。」
只做半天，主要是限於人手，及「不夠賣」。「其實做四個鐘已夠賺有凸，一個檔口租金三千二，即每日租金約一百蚊度，加埋人工一百三十二蚊，運輸五十六蚊，都唔使三百蚊。」推銷員出身的 Benson對數字瑯瑯上口，更坦言沙律菜的生產成本甚低，「一包菜，種子一蚊，水電一蚊，人工一蚊，損耗一蚊，加埋都係四蚊，咁每日賣十二包已經夠維本，我依家每日賣三、四十包，實賺㗎﹗」他驕傲道。
開檔初時曾「拍烏蠅」，為吸客， Benson在檔口加設一個簡單的水耕棚，示範水耕栽種。「啲客成日都問咩係水耕，其實水耕菜嘅賣點係無土種植，乾淨、零泥味、少蟲害，要啲客相信，有咩好得過親自示範？」 Benson解釋。街市內沒有陽光，他便自製了紫外光燈，掛在水耕棚上，讓蔬菜進行光合作用，看落更健康新鮮。自此，多了街坊圍觀，生意亦開始有起色。「客人好奇，會買包試吓，好多食完都會返轉頭。」 Benson笑說。

經驗不足　創意搭夠

在菜棚上鋪設紗布，是為防雀鳥偷吃及其他害蟲。

產品有市場，但 Benson開設農場時，卻因經驗不足而吃盡苦頭。「外露嘅水管要厚身、防曬，最初訂造嘅太薄身，要重新再買。另外，初初起農場以為要剷晒啲草，但水耕菜半空而種，根本唔使除草，咁又嘥咗十萬。」 Benson一輪嘴道。成本最貴是試種子。「外國種子商不信任中國人，覺得佢哋一旦拿咗種子，就會拿去研發翻版，好快全國都會有，意大利生菜就係例子。」 Benson最後得到在澳洲做水耕農場的朋友擔任保薦人，才買到好種子，現在荷蘭沙律菜界一哥 Salanova亦是他的種子供應商之一。「水耕用嘅營養液都係從外國買返來嘅，因應香港天氣，再自行調校，前後試咗一百多款種子，先找到十一隻最好嘅。每次試種子，要等成兩個月先種出來，香港天氣濕熱，不利種子發芽，有颱風暴雨，又損失一大筆。」 Benson指，沙律菜推出一年，公司才收支平衡。為節省成本，用來固定水耕菜的棉花墊亦是找內地廠家訂造的，「外國訂造一盒十五塊要成千蚊，內地訂造約為一百蚊。」他開心地表示。
苦盡甘來，但 Benson沒有被衝昏頭腦。採訪期間，領匯職員打來，邀請他到大埔大元街市開鋪。收了線後，他冷笑道：「嗰度同大埔間鋪有點近，會分薄生意，而且領匯通常都係等你做旺啲人流再加租。」

One Man Band開農場

外表黑黑實實､不修邊幅的 Benson，曾是西裝骨骨的營業員。他畢業於中文大學系統工程系，後加入 Ricoh，負責推銷影印機，離職前已是高級客戶經理。「試過月入六位數，一晚消遣使幾千蚊，半年去幾次旅行，但每個月嘅數都係由零開始，試過一個月只賺一萬。」 Benson憶述。直至○八年往澳洲度蜜月時，他順道去布里斯本探望在當地開設水耕農場的朋友，生產出的沙律菜供應酒店及餐廳，佔當地市場九成生意。香港西餐廳眾多，他靈機一動，有了創業念頭，便於工餘時，搜集水耕菜的資料。一○年辭工後，夥拍姐姐及好友，投資二百萬，買水管循環系統和洗菜機等，在元朗錦田開水耕農場。農場佔地三萬呎，年租金三萬元，以 Rainbow為名，因為農場下完雨後，可以看見彩虹。
雖然生意開始上軌道， Benson仍一腳踢，每月僅支薪一萬元，跟太太及歲半的兒子住在公屋。他笑言：「做咗農夫後，學識謙卑，因為要睇天做人。我有妻有兒，但求一家人生活安穩，收入夠生活就得，做人就係咁簡單。」

自製播種機。先將種子放在布滿小洞的玻璃盒上。

將種子放入海綿上的方格。

藏有種子的海綿放在注入營養液的水槽，大約一星期便會長成菜苗。

菜苗長至兩三吋高，便移植至水槽獨立栽培。

沙律菜的成長期由三十日至四十日不等，圖為已長成的綠毛。