食譜養生芝麻蘿蔔糕南瓜金元寶年年有餘椰汁凍糕鴻運金豬年糕 @ 娛樂八掛大放送★

新年到了，又是家庭「煮婦」忙於蒸糕整油器的時候。年年都做一式一樣的蘿蔔糕、年糕，吃的不悶，做的那個都嫌悶吧！不如今年試試跟 Bowie做一些賣相得意又別致的新式賀年糕點，看起來充滿氣氛又好意頭！記者：謝翠玲攝影：王文忠、陳陶鈞V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1334405睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Bowie（食譜作者、 Cake1Cake創辦人）入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake 1 Cake烹飪學校創辦人和導師。

煮題　賀年糕點有料到白蘿蔔　避與人參同吃放大圖片

含豐富維他命 C、纖維，有助消滯、解毒，從中醫角度，它會化氣，應避免同一日進食如人參等補品，以免減低補益效果。

南瓜　老瓜做糕點放大圖片

要揀實淨、硬身，拿上手夠重身，較老的南瓜肉色較金黃和香，適合做糕點。

馬蹄粉　彈性剔透放大圖片

是馬蹄磨粉脫水提取出來的澱粉，其成品透明軟滑且有彈性，除製作糕點外，還可以用來做芡汁。

黃糖　令糕點蓬鬆放大圖片

以蔗糖來作原料，甜度高，亦比白糖含更多礦物質等營養成份，可令糕點質地更蓬鬆。

粘米粉　軟滑較爽放大圖片

以大米磨成的粉，黏性較糯米粉低，是蘿蔔糕的主要材料，蒸熟後較滑及爽口。

澄麪　熱水搓勻放大圖片

從小麥提取澱粉製成，缺乏黏合力。加熱水搓勻後拉薄，就是用來做點心的澄麪皮，蒸熟後呈半透明。

黑芝麻　增進食慾放大圖片

含豐富維他命、蛋白質、脂肪等，其香味也能增進食慾。宜放陰凉處儲存，避免陽光及高溫令芝麻內脂肪氧化。

養生芝麻蘿蔔糕放大圖片

加入臘腸臘肉蝦米的蘿蔔糕，香口但帶油膩，以養生食材黑芝麻、南瓜和紅蘿蔔做的素蘿蔔糕，更能吃出蘿蔔的清甜原味。

材料

白蘿蔔（去皮） 1斤、紅蘿蔔（切粒） 30克、南瓜（切粒） 25克、水（混入蘿蔔水） 240毫升、油 2湯匙、粘米粉 100克、冰糖 1湯匙、黑芝麻 3湯匙、鹽半茶匙、葱粒適量調味料：鹽 1茶匙、胡椒粉適量

做法放大圖片

1.白蘿蔔切片，再切絲，下鹽拌勻待約 5分鐘至軟身，擠出蘿蔔水備用。2.粘米粉加入 120毫升水拌勻成粉漿。鑊中下油，加入白蘿蔔絲、 120毫升水、冰糖，以大火煮至滾，熄火。3.將 3/4份量的南瓜粒、紅蘿蔔粒、黑芝麻、胡椒粉、鹽加入白蘿蔔絲中，慢慢加入粉漿，不斷拌勻至稠身。4.將已拌好的蘿蔔糕料加入糕模中，抹平表面，再加餘下的紅蘿蔔粒、南瓜粒和黑芝麻灑在糕面，大火隔水蒸約 60分鐘。取出，灑上葱粒便可食用。

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貼士

在糕內加入小量冰糖，可以減去蘿蔔的草青味，同時可以令蘿蔔糕清甜些。

南瓜金元寶放大圖片

馬蹄糕食得多會悶，不如改作南瓜糕，味道清甜而且金金黃黃，看起來更好意頭。加入馬蹄粉做的金元寶，在燈光下更會通透發亮。而且一蒸再蒸，會更易熟透呢！

材料

南瓜（削皮） 250克、黃糖/馬蹄粉各 70克、粘米粉 14克、水 170毫升、油 2茶匙

做法放大圖片

1.將南瓜切粒，隔水蒸 10分鐘，用叉壓爛。馬蹄粉加水拌勻，浸 15分鐘，隔渣備用。2.粘米粉、黃糖、馬蹄粉水混合，加入南瓜茸拌勻，再加入油拌勻成粉漿。將粉漿倒入模內約 1/3的高度，隔水以大火蒸約 4分鐘。3.將餘下材料倒入模內，再蒸 7分鐘，待凉便可起模取出。

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年年有餘椰汁凍糕放大圖片

怕傳統蒸鯉魚年糕太複雜，不知如何入手，可以試試這個較簡便的鯉魚椰汁凍糕，加上杞子作眼睛是不是很栩栩如生？

材料

杞子 2粒　白色凍糕：椰汁 100毫升、水 40毫升、糖 30克、花奶 80毫升、魚膠粉 13克橙色凍糕：甘笋汁 30毫升、魚膠粉 3克、水 15毫升、椰汁 10毫升

做法

1.先製作橙色凍糕，將魚膠粉加水拌勻，放入微波爐以中高火加熱 20秒。加入椰汁和甘笋汁拌勻，倒少許入鯉魚模內，放雪櫃雪半小時至凝固。2.製作白色凍糕，魚膠粉加水拌勻後放入微波爐以中高火加熱 20秒，加糖、椰汁和花奶拌勻。3.將拌勻的材料倒在已凝固的橙色凍糕上，放雪櫃雪 1至 2小時至凝固。4.在白色凍糕表面加上餘下的橙色和白色混合液於模中，再放雪櫃雪 1小時至凝固。脫模後加上杞子作眼睛裝飾即成。

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