花膠好多膠質，養顏滋補，煲湯最好。花膠即是原隻生曬的魚鰾，有雌雄之分，但兩者分別不算太大。選花膠時要挑選紋理清晰和厚身的，越少破損越好，而且聞起來有香味，那就是靚花膠。浸發程序大約需要兩日，先用室溫水將花膠浸 8小時，記着水要過面，然後倒掉水，重複步驟兩三次，直至花膠軟身便可汆水，先煮滾薑葱水，再放花膠汆水五分鐘便可。


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公&#20088;花膠<br/>■花膠分公&#20088;，公較大隻，中間厚兩邊薄，入口軟滑；&#20088;則較薄身，肉則爽。

公乸花膠■花膠分公乸，公較大隻，中間厚兩邊薄，入口軟滑；乸則較薄身，肉則爽。

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紋理清晰<br/>■「人」字紋理清晰、兼少破損為佳。特選花膠筒原價$860/斤、特價$779/斤<br/>（即日起至 1月 29日）

紋理清晰■「人」字紋理清晰、兼少破損為佳。特選花膠筒原價$860/斤、特價$779/斤（即日起至 1月 29日）

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凍水浸軟<br/>■浸發時，要以水浸至軟身，其間要換兩至三次水。

凍水浸軟■浸發時，要以水浸至軟身，其間要換兩至三次水。

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薑&#33905;&#27718;水<br/>■花膠要與薑&#33905;一同&#27718;水，可辟去其腥味。

薑葱汆水■花膠要與薑葱一同汆水，可辟去其腥味。

 

鳴謝：樓上燕窩莊（ 2736 6001）

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