食譜汁煮赤魚鯛糰子吉列飯糰筑前煮白玉紅豆湯－娛樂八掛大放送★

雖然日本人慣於慶祝新曆年，但作為一年之始，他們在整個一月也講求意頭，例如會煮通窿食物如蓮藕、獅子狗魚蛋等，寓意前途無阻事事順景；炸吉列豬扒就有勝利之意；而雞肉就代表豐收。今日 Gohsan教大家做幾道日式意味着「團圓」的意頭菜，讓大家新一年合家團圓！記者：趙珮倩攝影：楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1334404睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

張一豪（日本小吃達人）曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　日式新年糰糰圓圓有料到蒟蒻　幼鹽洗鹼味放大圖片

熱量相當低，含水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動。烹調蒟蒻前宜用幼鹽擦淨，可去除其鹼水味。

牛蒡　長生蔬果放大圖片

日本人認為有「長生」之意，因它含十幾種氨基酸，可增強體力，其豐富的膳食纖維，有助整腸排毒。揀牛蒡宜揀重手，無爛無根無爆口為佳。

日本里芋　解凍即煮放大圖片

其實是去了外皮的細芋頭，於大型日式超市的急凍櫃可買到，解凍便能煮食，方便快捷。

豬柳肉　脂肪少夠柔嫩放大圖片

是脊骨下一條與大排骨相連的瘦肉，因其運動量少、脂肪含量少，是豬肉中最柔嫩的部位，煎炸炒焗都十分適宜。

荷蘭豆　煮太久變黃放大圖片

有益脾健胃、生津止渴，烹調時約需 2至 3分鐘，可保持顏色鮮嫩，太耐會變爛和變黃。

白玉粉　與糕粉相同放大圖片

以白鑊炒熟了的糯米粉，日本是用糯米去殼加水研磨成漿，脫水乾燥後而成，與一般使用的糕粉相同。

汁煮赤魚鯛糰子放大圖片

日本鯛魚的日文叫「 medetai」，跟喜慶「 omedetai」讀音相近，故鯛魚對日本人來講是好意頭。

材料

赤魚鯛魚身（ 400克） 2件、牛蒡 4支、剝皮沙鯭魚肉 200克、荷蘭豆少許調味料：鹽 1茶匙、清酒/味醂各 1湯匙煮汁：薑 3片、清酒/味醂/醬油/糖各 2湯匙、水 150毫升

做法放大圖片

1.剝皮沙鯭魚肉切碎，放入磨缽磨茸，下鹽、味醂、清酒拌勻，並分為四份。2.將赤魚鯛魚身切片，放上微波爐紙，再放魚肉茸，然後揑成球狀。3.燒滾水，放入魚球，蒸 8分鐘，取出攤凉備用。4.牛蒡刨皮，切成 5吋左右長，浸水備用。5.燒熱鑊，下煮汁料，加入牛蒡，煮滾後，放入魚球，不停淋上汁料煮至上色，最後下荷蘭豆煮至軟身。6.將魚球上碟，放上牛蒡、荷蘭豆即成。

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貼士

打魚肉用磨缽效果最好，可打出膠質，若無也可用攪拌機，或用刀拍爛魚肉後用刀背剁碎也可。

吉列飯糰放大圖片

日文的吉列豬扒「 Katsu」，同勝利的「 Katsu」同音，今次 Gohsan做一口吉列，用飯糰包住食，真係勝利又團圓呀！

材料

豬柳肉 100克、日本飯 4碗、壽司紫菜 1張配料：鹽/胡椒粉各少許、蛋 1隻、麪粉 2湯匙、日本麪包糠 4湯匙

做法

1.將豬柳肉切成一口大小，撒上鹽、胡椒粉醃味。2.蛋漿拂勻，加入麪粉成粉漿。豬肉沾粉漿，再上麪包糠。3.燒滾油至 180℃，將豬柳肉炸約 3分鐘至全熟。4.沾濕雙手，取出適量的日本飯，包入一件吉列豬肉握實，包成飯糰。5.最後包上一片紫菜即可上碟。

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貼士

想飯糰更有味，可在搓飯糰時，先用少許幼鹽捽勻雙手再包，包出來的飯就更有味。

筑前煮放大圖片

筑前煮是日本過年意頭菜之一，將很多食物放在一齊煮，而日本人一定會放雞肉，因雞肉的日文「 Tori」有收穫豐富之意。

材料

雞扒（切件） 200克、蓮藕（切片） 100克、里芋/竹輪獅子狗魚蛋各 8粒、牛蒡 100克、甘笋（切角） 80克、荷蘭豆 8隻、乾冬菇 8隻、蒟蒻磚（ 250克） 1件、幼鹽適量、熱水 300毫升汁料：木魚出汁素 2 1/2茶匙、清酒 4湯匙、味醂 1湯匙、糖 3湯匙、醬油 5湯匙

做法

1.冬菇加入 300毫升熱水，浸軟身，浸水留用。將冬菇去椗，切成細件備用。2.蒟蒻磚用幼鹽略捽，以水冲洗，切成一口大小，放入滾水汆水，撈起。3.牛蒡刨皮，切斜片，浸水備用。4.燒熱鑊下油，放入雞肉炒至五成熟後，下冬菇、甘笋、牛蒡、蓮藕、里芋、蒟蒻不停炒勻，再下清酒、味醂、木魚出汁素、糖、冬菇浸水、醬油。5.滾起後，下獅子狗魚蛋，收細火煮 15-20分鐘，最後再下荷蘭豆略煮 1分鐘即可。

白玉紅豆湯放大圖片