六年前只有 18歲的她，決定拿起沉甸甸的鐵鑊，追尋她的廚師夢。體力不及男生，連「拋鑊」都要舉啞鈴日夜苦練；在廚藝學院畢業後一心大展所長，卻只被安排到樓面幫手，點算好？ 80後的美寶清晰地告訴自己：「我要做廚師！」記者：吳韻菁攝影：王文忠

Profile：

何美寶， 80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。 08年代表香港出賽，奪得第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍。現於 Ease House Cafe任職主廚。

做兼職破經濟封鎖 放大圖片
■現在的美寶毋須舉啞鈴，已能輕易拋鑊。

■現在的美寶毋須舉啞鈴，已能輕易拋鑊。

美寶決定入行，全因喜歡二字，「中學時已特別喜歡烹飪，煮給家人和朋友吃，很有滿足感。」那麼家人支持她當廚師嗎？美寶即答：「反對得要命。」美寶媽媽知道廚房這一行辛苦，要成日企又多油煙，出於愛女心切，非常反對她入行，「她試過經濟封鎖我，每日由元朗家返置富學校的車費，我也要找兼職幫補，哈哈！」美寶對於廚藝的堅持不止於此，中廚的必修科「拋鑊」一度是她的難題，「隻鑊成五斤重，男仔好易就拋得起，但我覺得好重。」為此她日日勤舉兩磅重的啞鈴，苦練半個月，終於拋到得心應手！美寶的努力，終改變家人的看法，予她無比的支持。

不死心老闆也心軟 放大圖片
■美寶間中會出樓面招呼客人，順便看看顧客對食物的意見。

■美寶間中會出樓面招呼客人，順便看看顧客對食物的意見。

畢業後美寶到一間餐廳應徵廚師，老闆錄用她，卻叫她先當樓面，美寶當然不忿氣，但一工難求，惟有做住先。樓面稍一空閒，她就從廚房傳菜的窗望進去，想從中偷師，老闆知道後嬲得將窗用紙封實。但美寶不死心，一有時間就想盡辦法走入廚房向師傅問東問西。「有一日老闆叫我聽日跟他去買衫，我奇怪地問買甚麼衫，他說：『廚師衫』。我高興得不知怎形容，想必之前他想試練我的誠意吧。」做過兩三間餐廳後，現在美寶於樓上咖啡店當主廚，「這裏容我有更多自己的 Idea，可以發揮之前所學的。」美寶說她今年將參加全港青年廚師中餐比賽，來年更會報讀廚藝高級課程，年紀輕輕已懂得為理想努力，希望能如她所願再次贏得冠軍。

蒜香彩花球 放大圖片

 

這道菜就是美寶於 2008年，參加第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」比賽中的冠軍菜式！將豬眼肉切成花球形，不只賣相吸引，還令其更加入味，以黑醋來調味，令人更加開胃！

材料

豬眼肉 300克、三色椒（切角）各半隻、炸蒜茸 100克、指天椒乾 2條、葱花少許、車厘茄適量醃料：鹽/雞粉各半茶匙、糖/麻油各少許、生粉 2茶匙調味料：鹽/雞粉各 1茶匙、黑醋/辣椒粉各少許

做法 放大圖片

 

1.豬眼肉切條，尾部不要切斷做成花球形，加入醃料醃 30分鐘備用。2.開中火燒熱鑊落油，將豬肉走油，瀝油備用。3.燒熱鑊落油，爆香指天椒乾、炸蒜茸，放三色椒及豬肉略炒，加鹽、雞粉、黑醋炒勻。4.最後下辣椒粉及葱花略炒，盛起後，加車厘茄作裝飾即可。

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法國捲鬚生菜蜜桃田園沙律 放大圖片

 

法國捲鬚生菜肥美，加上水蜜桃嫩滑，口感滑溜非常。將三文魚捲成花狀，令沙律更有田園感覺。

材料

法國捲鬚生菜/紅雜菜各適量、水蜜桃半個、士多啤梨 2粒、罐頭雜果（隔水）半罐、煙三文魚 3片調味料：黑醋 1茶匙、沙律醬 2茶匙

做法 放大圖片

 

1.生菜及紅雜菜洗淨切小塊備用。2.水蜜桃、士多啤梨分別切片。3.生菜及紅雜菜放於碟邊，中間放雜果、水蜜桃及士多啤梨。4.三文魚捲成玫瑰狀置碟中，伴沙律醬、黑醋即可。

日本南瓜海鮮焗飯 放大圖片

 

雖然美寶是學中廚出身，但她對 Fusion菜式亦非常喜歡。這道菜式的忌廉汁加入南瓜同煮，令南瓜味更出色。

材料

青口/蝦仁各 2隻、帶子（切粒） 2粒、鮮魷魚粒/巴馬臣芝士碎/鹽/油各少許、飯 1碗、蛋（拂勻） 1隻炒飯調味料：雞粉/鹽/糖各少許南瓜忌廉汁：水 100毫升、淡忌廉/牛奶各 50毫升、雞粉/鹽/香草碎/牛油各少許、麪粉 2湯匙、日本南瓜（約 600克） 1個

做法

1.煲滾水加鹽、油，放青口、蝦仁、帶子、魷魚粒汆水，瀝水備用。2.日本南瓜切去頂部、去籽，隔水蒸 25分鐘，挖去中央的南瓜肉，南瓜肉、南瓜盅各留用。3.以小火將牛油煮溶，拌入麪粉、水、淡忌廉、牛奶後略拌，再下雞粉、鹽、香草碎煮至稠身，加入南瓜肉、已汆水海鮮略煮，成南瓜忌廉汁。4.燒熱鑊落油，加蛋、飯略炒，下雞粉、鹽、糖炒勻後，釀入南瓜盅內。5.飯面淋上南瓜忌廉汁，鋪上芝士碎，放入預熱至 180℃焗爐焗 10分鐘即可。

貼士

海鮮汆水時，加點鹽和油，能令海鮮更有鮮味。

意式咖啡奶凍伴雪糕 放大圖片

 

咖啡奶凍的製作十分簡單，喜歡濃味一點，可隨個人口味添加咖啡粉；伴以雪糕及鮮果，是超美味的夏日甜品。

材料

牛奶 415毫升、淡忌廉 85毫升、咖啡粉 20克、魚膠粉 7克、糖 40克、熱水 2茶匙、雪糕 1球、鮮雜果適量

做法 放大圖片

 

1.咖啡粉用熱水開溶，備用。2.用小火將牛奶、淡忌廉煮熱，加魚膠粉及糖，煮至溶化，盛起於室溫放凉。3.牛奶忌廉倒入杯中，放雪櫃冷藏 3小時至凝固。4.最後灑上少許咖啡粉及糖霜，食時伴以鮮雜果及雪糕即可。


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