食譜栗子飯凉拌蘋果法蓮草舞茸雞肉丸鍋食慾の秋　霜初降　菠菜甜－娛樂八掛大放送★

日本人稱秋天是「食慾之秋」，因為夏天過後會開始回復食慾，加上以前日本人大多以務農為主，所以在秋天會特別喜歡吃澱粉較重的食物如米、芋、栗等，好吸收多點能量來過冬。今次 Gor San設計了一系列以日本秋季食材來做的菜式，吃完會份外溫暖。記者：謝翠玲攝影：王文忠、楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=955071睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

張一豪（日本小吃達人）曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。

煮題　日本秋之風味料理食用菊花無農藥放大圖片

日本用的食用菊花必須無農藥，一般在日式超市買到。買回來後只要用清水略洗便可食用。

急凍里芋省時間放大圖片

新鮮里芋烚熟後必須去皮才可燜煮。很多日本人會用急凍里芋來烹調，一年四季都可吃到。

去衣栗子街市有售放大圖片

近中秋時間，栗子開始當造，街市菜檔也會有完全去衣的栗子出售，可省卻不少去衣的時間。

栗子飯放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人日本人喜歡秋凉過後食栗子，原因是秋凉易患感冒而食慾不振，而栗子則營養高又可暖身，加上在秋天後當造，是非常合時的溫和補身食品。

材料

日本米 2杯、水 550毫升、栗子 300克、酒 2湯匙、醬油 1湯匙、味醂半湯匙、黑芝麻適量

做法放大圖片

1.將已去殼的栗子加入熱水中浸 2分鐘，令栗子衣軟身，去衣，再浸水至水變凉便可取出。將隔乾水的栗子切小粒備用。2.日本米在煮前半小時洗淨，隔乾水。將水和米加入飯煲，加酒、醬油和味醂調味。3.放入栗子粒，拌勻煮飯。飯煮熟盛起，灑黑芝麻即可。

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將栗子放在熱水中稍浸泡，可以令栗子吃起來更鬆化。

凉拌蘋果法蓮草放大圖片

00hr25min製作難度：★★★☆☆份量： 4人法蓮草即菠菜，在日本秋天黎明時分會開始結霜，在這種稍微低溫的季節中菠菜會特別甜，故被日本人視為秋日當造蔬菜。菠菜跟清爽的蘋果配上白味噌豆腐醬，味道意外地合拍。

材料

菠菜 200克、蘋果 100克、食用菊花 60克、鹽少許、水 2杯調味：幼鹽 1/3茶匙、味醂/砂糖各 1茶匙、木棉豆腐 1件、白味噌 2茶匙、白芝麻半茶匙烚菠菜水：水 2杯、鹽半茶匙、冰水 2杯

做法放大圖片

1.木棉豆腐用大火煮滾，撈起，用布包住，用力扭毛巾擠出多餘水份，備用。2.蘋果去皮，將果肉切成 2吋長條後放入鹽水中防變黑。白芝麻舂碎。3.木棉豆腐壓碎，加入幼鹽、味醂、砂糖、白味噌、白芝麻碎，拌勻成凉拌醬。4.菠菜切去根部。水下鹽，以大火烚菠菜至水滾即關火，撈起隔水。將菠菜放入冰水浸 5分鐘。5.將撈起的菠菜切段，擠乾水。將菠菜和蘋果拌勻。加入凉拌醬再攪拌，上碟，放上食用菊花即成。

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除了用毛布扭乾豆腐，也可以用重物將豆腐多餘水份壓出，但要壓至少半小時。

舞茸雞肉丸鍋放大圖片

00hr40min製作難度：★★★★☆份量： 4人日本舞茸於每年九至十月盛產，是日本人秋天味覺珍品之一，配上彈牙雞肉丸和味噌湯底，吃完全身暖笠笠！

材料

舞茸菇/本菇各 1包、鮮冬菇 12隻、娃娃菜 2棵、大葱（切段）適量、紅蘿蔔（切片） 8片、免治雞肉 300克雞肉調味：大葱碎 3湯匙、日本醬油/麻油/白味噌各 1湯匙、蛋黃 1隻、鹽/糖各半茶匙、胡椒粉少許、味醂 1茶匙湯汁：水 4杯、出汁素 1茶匙、味醂 1/4杯、清酒半杯、白味噌 3茶匙、醬油 3湯匙

做法

1.免治雞肉加入大葱碎、日本醬油、麻油、白味噌、蛋黃、鹽、胡椒粉、糖和味醂，拌勻至起膠，備用。2.娃娃菜去芯，一開二，備用。煲滾水，加入出汁素、味醂、清酒、白味噌、醬油及紅蘿蔔片，攪拌至味噌融化。3.娃娃菜放入煲內，加入舞茸菇、本菇、鮮冬菇和大葱，用湯匙將雞肉刮起成肉丸，煮滾即成。

如果覺得整雞丸子麻煩，可以用雞髀肉代替，以醬油、味醂、糖及胡椒粉略醃會更好吃。

里芋豚肉煮放大圖片