食譜羊肚菌炒蝦球百花蒸釀乳牛肝菌油雞棕菌拌順風 @ 娛樂八掛大放送★

唔好以為菇菌係漚出來就唔矜貴，其實剛相反，因為好多野生菇菌都不能人工繁殖，只能到野外採摘，而且野生菇菌成份天然，又具滋補養血功效，當中乳牛肝菌更是養顏好菇，女人越食越靚，食菇好過食其他補品或做 Facial！記者︰黃家欣攝影︰黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=821828睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

劉志傑（北角海逸酒店中菜部行政總廚）入廚逾 30年，曾於上海喜來登酒店及北京京港酒店任職，曾接待泰國公主及中國國家主席等，擅長烹調粵菜、四川菜及雲南菜。

煮題　特色菇菌宴提神益胃雞棕菌放大圖片

雞棕菌是四大名菌之一，有提神益胃功效。大型超市有已炸好的樽裝油雞棕菌出售，一開即食。

乳牛肝菌汆水去味放大圖片

乳牛肝菌含氨基酸、可補虛養血，女士食特別好！此菇汆水後可去除泥腥味外，亦能帶出鮮味。

乾巴菌超市有售放大圖片

乾巴菌是雲南特產，含豐富蛋白質。走油可迫出其香味。處理好的乾巴菌可於大型超市買到。

羊肚菌炒蝦球放大圖片

00hr50min（不包括浸泡時間）製作難度：★★★☆☆份量： 4人羊肚菌本身的味道香濃，毋須下太多調味料，只要加少許紹興酒，已經很好味，加上蘆笋，口味清新﹗

材料放大圖片

乾羊肚菌 1両、鮮蝦 8両、春卷皮 1塊、鮮蘆笋 5両（切片）、甘笋 2両、薑/蒜茸適量調味料︰砂糖/紹興酒/鹽/生粉少許、生抽 1茶匙、生粉水適量

做法放大圖片

1.乾羊肚菌用溫水浸 2小時至軟透，備用。2.鮮蝦加入少許生粉拌勻備用。3.羊肚菌、甘笋、鮮蝦、蘆笋放入滾水汆水，撈起備用。4.春卷皮壓入碗中，放入滾油用大火炸至金黃色及脹起，然後放在一旁，備用。5.燒熱鑊下少許油，先爆香薑、蒜茸，再放羊肚菌料炒勻，加入砂糖、鹽、生抽調味，並以生粉水埋芡，加入紹興酒略炒後，放在春卷皮上，即成。

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羊肚菌含有豐富的蛋白質、氨基酸，能幫助消化，是非常天然的補品。乾羊肚菌必須完全浸軟才可烹調。

百花蒸釀乳牛肝菌放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人能養顏的乳牛乾菌又香又嫩滑，加入蝦肉更添鮮味，不過要注意蝦肉不能蒸太久，否則就不彈牙。

材料放大圖片

蝦仁 8両、乳牛肝菌 3.5両、雞蛋白 1隻、上湯 2碗、菜心適量、杞子適量（浸軟）調味料︰蠔油/砂糖/生粉/鹽/生抽少許、生粉水適量

做法放大圖片

1.乳牛肝菌去蒂後，放入滾水灼 5分鐘，撈起放於乾布上抹乾，撲上生粉備用。2.蝦仁用力拍扁後，用刀背剁至起膠，加入雞蛋白、生粉、鹽攪成膠狀。3.將蝦膠釀入乳牛肝菌，放入鑊用大火隔水蒸 6分鐘後取出。4.燒熱鑊倒入上湯，加入砂糖、鹽、生抽、蠔油、生粉水煮成芡汁，並淋在乳牛肝菌上，放菜心、杞子作裝飾即成。

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